清蒸紅燒羅非魚 肉質(zhì)細(xì)嫩味鮮美

來源：海南旅游數(shù)字博物館     作者：陳曼莉    2009-08-03

　　羅非魚（Tilapia），俗稱非洲鯽魚，隸屬于鱸形目鱸形亞目麗魚科羅非魚屬。該屬原產(chǎn)于非洲，有600多種,目前被養(yǎng)殖的有15種。羅非魚是中小型魚類，它的外形、個體大小有點(diǎn)類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息于水的下層，但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。

　　羅非魚食性廣泛，大多為植物性為主的雜食性，甚貧食，攝食量大；生長迅速，尤以幼魚期生長更快。

　　羅非魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪 6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。在日本，羅非魚被稱為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。

　　屯昌羅非魚是一種熱水性魚類，是屯昌縣于1990年引進(jìn)培育養(yǎng)殖成功的淡水魚名特優(yōu)品種之一，具有適應(yīng)性強(qiáng)，食性廣，魚病少，容易繁殖、生長快、產(chǎn)量高、肉質(zhì)好等許多優(yōu)點(diǎn)。養(yǎng)殖分布由大同養(yǎng)殖基地和金坡魚場為依托輻射全縣，年養(yǎng)殖面積25385畝，年收獲水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到4863噸。

　　烹飪指導(dǎo)：

　　1. 羅非魚以紅燒、清蒸為最好；

　　2. 巧去魚腥味：

　　①將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

　　②鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　③吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；