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最香糯米:椰子飯
來源:     作者:陳曼莉    2011-07-08

  海南傳統(tǒng)農家小吃,為保證最原始的風味,能做椰子飯的餐廳,必須從海南當?shù)乜者\椰子及糯米。經(jīng)椰汁浸潤后的糯米,放入椰殼中蒸上一小時,出品的椰子飯清甜香滑,椰香濃郁,就連平時最難敲啟的椰肉也可輕易剝落,略帶脆性的椰肉,還可當飯后甜點。

 

椰子飯

 

  椰子飯有咸的,也有甜的。里邊的糯米好香好香,但是外邊的椰子肉卻比較硬。慢慢嚼,越嚼越有味!

  椰子飯原料:糯米1000克、椰子1只、白糖200克、鮮奶200克(沸水也可)。

 

椰子飯

 

  椰子船制作:

  1、糯米淘凈,浸泡數(shù)小時后濾去水分晾干待用;

  2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子,剝除外衣及硬殼,取出整只肉瓢,在頂端切開小口留蓋,倒掉椰子水,將糯米填入椰盅內,同時加入白糖及鮮椰汁,灌入鮮奶或沸水,用椰蓋封口縛緊,放進盛有清水的鍋中加蓋,旺火煮沸,然后用慢火煮約3-4小時,糯米熟透脹滿后取出;

  3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后,用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件,裝盤即成。

  椰子飯?zhí)攸c:椰肉和糯米飯緊密結合,色澤白凈,鐵飯晶瑩半透明,狀如珍珠(故有“珍珠椰子船”別名)。硬軟相間、脆糕結合、慢品細嚼、椰香濃郁、清甜爽口。

 

椰子飯

 

  

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