保亭特色美食“魚(yú)茶”制作全過(guò)程（圖）

來(lái)源：新華網(wǎng)海南頻道     作者：陳曼莉    2011-07-30

　　“魚(yú)茶”是典型的黎族苗族美食，近日，我們慕名來(lái)到海南保亭黎族苗族自治縣“檳榔谷”景區(qū)尋訪“魚(yú)茶”。在這里的黎族阿婆告訴我們，“魚(yú)茶”不是茶，其實(shí)是一種腌制的魚(yú)。那為什么叫“魚(yú)茶”？“檳榔谷”工作人員，黎村“村長(zhǎng)”符影告訴我們，“魚(yú)茶”其實(shí)只是從黎話轉(zhuǎn)為海南話的發(fā)聲，跟“茶”沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。“魚(yú)茶”分為“干魚(yú)茶”和“濕魚(yú)茶”兩種，分別是用干飯和稀飯腌制生的淡水魚(yú)而成，用干飯腌制的就叫“干魚(yú)茶”，當(dāng)然，用稀飯腌制的就叫“濕魚(yú)茶”。另外，也可以用玉米粉腌制，聽(tīng)說(shuō)味道更加好。

　　那么，“魚(yú)茶”的來(lái)歷如何？據(jù)海南民俗專家介紹，在海南，“魚(yú)茶”的由來(lái)有三個(gè)“傳說(shuō)”。第一個(gè)“傳說(shuō)”是這么講的：相傳很久以前，一個(gè)黎家婦女無(wú)意中把生魚(yú)和米飯放在一起，幾天后發(fā)現(xiàn)魚(yú)的味道不錯(cuò)，這一消息立即傳遍全村。第二個(gè)說(shuō)法是：相傳在很久以前的一次豐收慶宴后，黎族同胞為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便把米飯和生魚(yú)放在壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)魚(yú)味酸可口，因此，這種做法世代相傳。還有一個(gè)傳說(shuō)：黎族苗族同胞“刀耕火種”，有一次他們發(fā)現(xiàn)用生魚(yú)和米飯和在一起吃能夠給身體“降溫”，“魚(yú)茶”因此流傳。

　　黎家姑娘符影告訴我們，“魚(yú)茶”要“夠酸”“夠臭”才好吃。

 

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　　在“檳榔谷”，2名黎族阿婆為我們現(xiàn)場(chǎng)制作了著名的“魚(yú)茶”，請(qǐng)大家隨著我們的鏡頭來(lái)看一看吧：

　　

首先把魚(yú)切開(kāi) 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝

 

　　

然后洗一洗 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
 

 

　　

加鹽 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
 

 

　　阿婆取來(lái)一個(gè)簸箕，簸箕中放著砧板、菜刀和4條已經(jīng)掏出內(nèi)臟的魚(yú)。首先，阿婆將4條魚(yú)麻利地切成了小塊，魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭都不扔掉。然后，阿婆很認(rèn)真地大聲告訴大家要先把魚(yú)洗干凈。很快，洗干凈的魚(yú)塊在簸箕中堆了一堆，阿婆取來(lái)鹽灑在魚(yú)塊上，并用手?jǐn)嚢瑁岕~(yú)塊均勻地沾上鹽粒。在這期間，兩個(gè)阿婆還用黎語(yǔ)爭(zhēng)執(zhí)了幾句，大概是為鹽要放多少意見(jiàn)不統(tǒng)一，最后還是又加了不少鹽。

 

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　　腌好了魚(yú)，阿婆從屋子里提出來(lái)一小桶煮好的白米干飯，用手抓取米飯和魚(yú)攪拌在一起，大概魚(yú)和飯的量要一樣多。接著，兩位阿婆將魚(yú)塊并米飯一起裝進(jìn)了一個(gè)小瓦罐中，裝的時(shí)候要用力壓實(shí)。裝好后，其中一位阿婆看罐子還沒(méi)有填滿，又抓了些米飯裝進(jìn)去，遭到另外一位阿婆用黎語(yǔ)反對(duì)，但是還是沒(méi)拗過(guò)她。罐子被填得滿滿的，阿婆拿來(lái)一片新鮮的芭蕉葉，撕掉葉子中的梗子后把葉子封在了瓦罐口上，并用繩子捆扎好。一瓦罐準(zhǔn)“魚(yú)茶”就這么做好了！

 

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　　為什么說(shuō)是準(zhǔn)“魚(yú)茶”？因?yàn)榘⑵鸥嬖V我們，這還不算做好，要將瓦罐放置在陰涼處至少一周才算成功，而且可愛(ài)的阿婆還加上一句“如果放20天更好吃，酸酸的，配飯吃很好吃的”。阿婆說(shuō)話之余，從屋里取出幾塊已經(jīng)放了一段時(shí)間的成品“魚(yú)茶”給大家品嘗。

　　

　　嘗一嘗做好的“魚(yú)茶” 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
　　

 

　　

“魚(yú)茶”好吃不好吃，看各人口味。 新華網(wǎng)海南頻道 莊斐 攝
 

 

　　雖然聽(tīng)阿婆這么說(shuō)，但畢竟是生魚(yú)腌制，要品嘗還是需要勇氣的。我捻起一塊聞了聞，酸味撲鼻，咬了一小點(diǎn)，酸酸咸咸，越嚼還越有味，挺好吃的呢，就是太咸了，必須得配飯吃。呵呵，一旁的黎族大姐看我這樣不禁說(shuō)：”你還不錯(cuò)啊，連我一開(kāi)始都不能接受呢。”所以啊，“魚(yú)茶”好吃不好吃，看各人口味啦。