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上海烹飪界人士:海南菜應注入更多國際元素
來源:南海網-海南日報     作者:陳曼莉    2011-08-02

  本報訊(記者羅霞)在海南國際旅游島建設背景下,海南菜如何更好地滿足市場需求并實現更大發(fā)展?瓊滬兩地烹飪業(yè)界人士近日齊聚三亞,在省烹飪協會座談交流會上共同探討海南菜的發(fā)展。與會的上海烹飪界人士紛紛提出,海南國際旅游島建設呼喚高水平的餐飲,海南菜創(chuàng)新空間很大,在原料、理念、器皿等方面有待注入更多的“國際元素”。

  上海新錦江大酒店副總經理兼行政總廚嚴惠琴,曾參與承接了500多次國賓宴請,為上海乃至赴國外的許多重大活動主廚。嚴惠琴在參觀了海南菜品展示后表示,近年來海南菜在點綴、裝盤等方面有了明顯進步,不過創(chuàng)新空間非常大。西餐在色彩搭配、造型藝術以及營養(yǎng)健康等方面有許多可取之處,海南菜在挖掘自身特色的同時,可在原料創(chuàng)新、調味品創(chuàng)新、理念創(chuàng)新和器皿創(chuàng)新等方面實現更多的中西融合,擷取國內外各地精華,提高海南菜的總體水平。

  “從此次海南菜品展示情況看,近些年來海南西餐比中餐發(fā)展快。”嚴惠琴認為,海南國際旅游島建設給海南菜發(fā)展提供了很好的發(fā)展機遇,海南烹飪界人士有待進一步拓寬國際視野,加強學習和交流,加快海南菜創(chuàng)新的速度。

  除菜品創(chuàng)新外,一些烹飪界人士提出,在宴會接待服務、布臺設計等方面,海南餐飲企業(yè)也有待拓寬國際視野,緊跟時尚消費潮流。上海市烹飪協會副秘書長翁蓓佩提出,海南餐飲企業(yè)在品牌打造、菜品包裝、高檔宴會會務等方面尚需加大建設,以滿足更多國內外游客的需求,更好地將海南菜推向國際。

  在座談交流會上,省內一些烹飪業(yè)界人士也提出應加快海南菜發(fā)展,通過學習交流等多種方式提高海南餐飲界人士的技能及素質。海南四方館酒樓總經理韋琳表示,海南國際旅游島建設呼喚高素質的人才、高水平的餐飲,隨著餐飲市場競爭的加劇,顧客對服務質量高、就餐環(huán)境好、菜品創(chuàng)新快的品牌餐飲企業(yè)的認可度越來越高,餐飲企業(yè)對懂經營、善創(chuàng)新、能引導消費潮流的經營管理型、策劃型、復合型的人才需求越來越大。在國際旅游島建設背景下,如何提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的技能及素質是當務之急。

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