黃流老鴨做法略不同 原汁原味香氣誘人

來源：     作者：林可婷    2011-10-31

　　黃流老鴨起源于海南樂東黃流鎮，是海南新創名菜。黃流老鴨的烹制方法多種多樣，但 “白斬”（又稱“白切”）黃流老鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，最能體現原汁原味，因之最為有名。

　　當然除此之外還有其它的吃法，比如燉湯、煮火鍋、內臟青菜菜湯、韭菜炒鴨血、白灼鴨腸、鴨胗炒苦瓜等。

　　推薦場所：

　　位于三亞市解放二路相鄰的勝利路、吉祥路與新鳳路之間的幾家餐館可以說是最正宗的，市內乘出租車5元。勝利路上“光明老鴨店”人氣最旺，只要說上勝利路汽車站后面或是海港市場旁的“光明老鴨店”，當地人都會知道。

　　價格：

　　白斬老鴨35元/只，其他的菜5-20元不等，價格比較便宜，一般四個人點一只老鴨，再炒個青菜，外加一個湯就已經很豐盛了。

　　小貼士：

　　煮老鴨時用了一些特制的配料，鴨子香氣誘人。食老鴨的佐料也很有講究，醬汁加碎姜，放少許辣椒，再擠點金橘汁，味道更好！

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　　白切黃流老鴨做法：

　　用料：

　　老鴨1只（重約2—3千克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量。

　　制作：

　　1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾干。 　　2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至90℃時，將鴨入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，切成整鴨形狀上席。

　　佐料：

　　用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽白糖，辣椒醬調成。酸咸甜辣諸味俱有。

　　特點：

　　皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

　　黃流老鴨燉湯

　　黃流老鴨做法略有不同，一般有兩吃：一個干煸，另外就是老鴨煲。干煸和白切一樣，食其鴨的嚼頭和韌性，但經過調制的佐料干煸，鴨皮，鴨肉更入味了。它的拿手菜就是老鴨煲，有這么地做法：先將特養的鴨子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸燉。等鴨子已煨酥熟了上桌，鴨肉酥而不散，原汁原味誘人食欲。湯汁沸滾、香霧翻騰、滋味鮮美撲鼻。海南這里地熱，濕氣也相對較重。吃鴨子就有這個功效了：清涼，明目，平肝。