購買年貨有訣竅:優等干貨不好看 切莫以貌取貨

來源：南國都市報     作者：黃蕾    2012-01-17

　　臘味飄香，干貨銷售火爆，龍年春節將來到。干貨以其物美價廉、保存期長和獨特的風味備受消費者青睞，是不可錯過的年貨。南國都市報記者走訪海口超市和農貿市場，為您提前打探今年的年貨行情，提供幾種辨別肉類干貨及山產干貨選購建議，以期對您有所幫助。

　　臘肉類干貨要選表面干爽的產品

　　春節馬上就要到了，海口各大超市也拉起了“年貨大街”的橫幅，年貨大戰已經打響。記者采訪部分海口市民了解到，計劃購買的年貨中干貨是首選，包括“山產干貨類”、“肉干貨類”及“堅果類”等幾大類。

　　超市熏臘制品的貨柜前擠滿了挑選肉類干貨的市民。銷售人員告訴記者，熏臘食品加工過程中亞硝酸鹽易超標，發生霉變，且煙熏過程中易產生致癌物，因此購買時要選擇表面干爽的產品。

　　優質的腌臘制品呈暗紅色，脂肪透明，肉質干爽，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕；表面潮濕或過于油膩甚至發黏發滑，易滋生細菌，甚至可能已經變質；對于顏色過于鮮艷的腌臘制品，很可能添加了色素，最好不要購買。

　　臘肉則應選擇干、咸口味的，可以保存久一點，購買時應衡量所需用量適量購買。最好選用真空包裝的商品，并注意制造日期、保存期限等標示是否完整。若商品出現褐變或出油現象，則不要購買。

　　溫馨提醒：沒有真空包裝的臘肉存放起來更要注意溫度和濕度的條件。比如打算二到三周內吃掉的話，室內氣溫低于攝氏20度，濕度低于60%，則可不放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調至攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

　　山產類干貨不要太看重賣相

　　如何挑選到最滿意的干貨，除了價格以外，百姓最關心的就是品質。一位從事多年調料干貨業內人士陳先生介紹說，優等干貨并不精致，市民購買時不要太看重賣相。另外，選購干貨時要選干透了的，不夠干的產品很壓秤，且容易變質。

　　選購山產干貨時，香菇要選肉厚、菇傘緣朝內卷且表皮較亮、香味較重的；金針宜選擇外觀針體較粗，顏色不過于鮮艷的；黑木耳購買時應注意是否有霉味，直徑在3.5厘米的黑木耳最好。太大木耳口感偏“老”，太小的還沒長熟。泡黑木耳應用冷水。市民在鑒別時要注意，好木耳呈黑色色澤均勻。攙假木耳為黑灰色，拌有白色附著物，望去白花花一片，這是用米漿浸泡所致。好木耳質地堅硬，且有韌勁，手指不宜捏碎，牙齒也咬不斷，攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落，含在嘴里也馬上變軟。好木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓。攙假木耳含有大量米湯和糖，其體態膨脹，邊緣也較為完整，很少卷曲。還可采取浸泡法判別：捏一小撮放入碗中，用開水浸泡后，若膨脹盛滿滿一碗，即為好木耳，若比原先沒有膨脹多少即為攙假木耳。

　　銀耳市面上最常見的銀耳造假方法，就是用硫磺把陳銀耳熏白。選購時要注意優等銀耳色澤微黃，顏色太白的銀耳很可能被硫磺熏過，吃了對人體有害。另外，太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。

　　這些干貨買回家后保存時應保持商品的干燥狀態，如要長期儲存，可放置冰箱中，而不時曝曬太陽，也可以維持質量不變質。同時還要注意的是，冰箱是個密閉的空間，各種食物的氣味無法散去，相互混雜，產生臭氣。所以放入冰箱的所有食品(包括干貨)都要用塑料袋密封好。冰箱里建議放除臭劑，干燥劑則不需要，因為冰箱本身就有抽濕功能。

　　干果類干貨外表太光亮應慎買

　　超市的干貨區相關負責人表示，瓜子、開心果、核桃、花生等干果，質量良莠不齊，價錢也相差較大，在購買時應首選品牌，要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備，盡量選擇知名品牌。最好向證照齊全的商家購買，注意查看生產日期和保質期。如果選購散裝干果，對于那些表面特別外表光亮，好像上了一層蠟的應謹慎食用。另外，還要看其是否發霉、變質等，盡量選購原味的干果。購買核桃仁時應觀察核桃肉的顏色呈淡黃色或淺藍琥珀色，如果顏色過深，說明核桃越陳。

　　如何選購瓜子：購買時應挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、干燥的。還要注意鑒別優質的瓜子和加滑石粉的、石蠟的瓜子。以西瓜子為例，首先看它的外觀，優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限分明，劣質的往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子表面還有白色的結晶，因為它會有比較滑的感覺。

　　相關新聞

　　工商部門為您支招選年貨訣竅講你知

　　春節臨近，許多市民紛紛選購年貨。那么，市民在選購干貨和水產品時應注意哪些問題？工商部門為您支招。

　　禽肉類：如果是使用病死或變質的雞燒制的熟食，雞的雙眼往往是緊閉的。選購時，對過小、過瘦、雙眼緊閉的雞要提高警惕。購買活禽時要注意：病禽一般沒精神、反應遲鈍、羽毛松散。提醒市民盡量避免在路邊攤購買禽類。

　　干鮮海產品：購買前應多從顏色、氣味等方面加以辨別，查看其有無異味、有無發霉。比如蝦仁，正常的應該是透明、干爽且發出鮮甜的蝦味，而變質的往往潮濕或顏色混濁，且有難聞的氣味。

　　水發產品：如牛百葉、海帶、魚皮、海參等，如果是經過雙氧水、甲醛、火堿加工水等化學物質處理，往往會顏色過白、體積肥大，聞上去會有刺激性氣味，且用手一捏很容易破碎。

　　干貨：一般先聞氣味，再辨顏色，二氧化硫超標的干貨往往會有一股酸澀的硫磺味，而且，經過硫磺熏制的干貨顏色會異于常色，比如經熏制的銀耳看起來顏色雪白，但銀耳本色應是白偏黃，且顏色深淺不一。（南國都市報）