“海南旅游微博觀察團(tuán)”熱議瓊海海鮮

來源：南海網(wǎng)-南國都市報(bào)     作者：王吉拉    2012-02-20

　　海南旅游微博觀察團(tuán)瓊海站的行程很快就結(jié)束了，諸多博主在瓊海看美景、品美食、拍靚照，留下了許多難忘的回憶。味道鮮美，肥而不膩的瓊海海鮮更是讓大家流連忘返，博主們紛紛將感言及靚照發(fā)到自己的微博，吸引大批粉絲圍觀。“海南周邊海域無污染，海鮮也最好吃。”“要是能再便宜點(diǎn)就好了。”“海鮮真的沒有便宜的嗎？”帶著諸多博主的評(píng)論和提問，記者采訪了瓊海市旅游協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)會(huì)長彭華洪。

　　本報(bào)記者徐培培攝影報(bào)道

瓊海一家美食園，工作人員在為客人選擇稱量海鮮產(chǎn)品

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　　海域不同海鮮產(chǎn)品也不同

　　博主@律師黃文燦：海南(的)海無污染，海鮮也是最好吃。

　　觀點(diǎn)解析：對(duì)此，彭華洪說，每個(gè)海域的海鮮產(chǎn)品都有其獨(dú)一無二的特點(diǎn)，在南海海域的熱帶氣候中生活的海鮮產(chǎn)品應(yīng)該說，在全國都是數(shù)一數(shù)二的。據(jù)稱，海南東部和南部的海鮮也有所差別，以魚類為例，在海南東部文昌、瓊海、萬寧出產(chǎn)的魚類，相比在三亞、白馬井的魚類，其肥厚度、口感都顯得更加優(yōu)良，同樣的品種價(jià)格也因此拉開。

　　譬如，東部產(chǎn)的馬鮫魚和南部產(chǎn)的馬鮫魚就有所不同，“嚴(yán)格來說，南部海域的馬鮫魚業(yè)內(nèi)稱之為‘扁鮫’。”彭華洪說，盡管都是同一種魚類，扁鮫的口感、營養(yǎng)價(jià)值就遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上正宗的馬鮫，二者之間有個(gè)數(shù)十元的差價(jià)也就不足為奇。

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　　海鮮價(jià)格隨天氣變化調(diào)整

　　博主@小仙快跑：海鮮一到春節(jié)就漲價(jià)，真郁悶！

　　觀點(diǎn)解析：彭華洪說，今年春節(jié)黃金周，是近年來瓊海海鮮市場(chǎng)最火的一次。春節(jié)期間，海鮮產(chǎn)品價(jià)格都有所上漲，平常每斤50元左右的馬鮫魚，要賣到80左右，就連平常難以賣上價(jià)的“扁鮫”，在春節(jié)期間都要賣到每斤60-70元不等。

　　除去節(jié)日效應(yīng)的影響，天氣也是影響海鮮價(jià)格重要的因素之一。據(jù)記者調(diào)查，海南的春節(jié)期間多陰雨天氣，對(duì)于漁民來說，這種天氣是最難抓魚的，而且多年的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)讓漁民們相信，陰雨天出海絕不是好兆頭。但是對(duì)于餐飲企業(yè)來說，由于供貨緊張，漲價(jià)是在所難免。

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　　博主@海南皇C:海鮮為啥那么貴？

　　疑問解答：豐富的營養(yǎng)，獨(dú)特的口感，海鮮產(chǎn)品一直以來都受到各地人們的青睞，特別是內(nèi)地游客，來海南一定要吃一頓海鮮。但是海鮮的價(jià)格也讓不少家庭犯怵，似乎只有在特別的日子才舍得美美大吃一頓。彭華洪對(duì)記者說，海鮮價(jià)格偏高是由其成本決定的，盡管中間轉(zhuǎn)手的環(huán)節(jié)比較少，但是要真正品嘗到美味的海鮮，首先要確保它的“鮮”，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，最高的成本就出在這個(gè)保鮮過程中。“一個(gè)月至少換水2次，每次3車，還要24小時(shí)控溫、打氧……”

　　據(jù)介紹，餐飲企業(yè)都會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行管理，如果這個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，所有海鮮產(chǎn)品一夜之間就會(huì)死亡；此外，多數(shù)海鮮產(chǎn)品都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，經(jīng)營者則需要更多成本的付出，以聘請(qǐng)多名從業(yè)者。

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　　200斤的大石斑很罕見

　　博主@天涯我在：什么時(shí)候還能吃到200斤的大石斑魚？

　　疑問解答:春節(jié)前后，瓊海春筍美食園先后兩次拿到體重達(dá)200斤左右的巨型石斑魚使得該店名聲大噪，按照成年人的正常食量，一只這么大的石斑魚可以供500人使用，據(jù)了解，大石斑魚最終以每斤200多元的價(jià)格被食客搶購一空。有著多年經(jīng)營餐飲經(jīng)驗(yàn)的彭華洪介紹，如果是人工養(yǎng)殖的石斑魚，從出苗第二年開始，體重都是翻倍的增長，但是野生的石斑魚要自己去覓食，運(yùn)氣不好餓肚子的情況時(shí)有發(fā)生，其生長速度就不會(huì)那么快。據(jù)稱，石斑魚的壽命約為30年，按照生長速度計(jì)算，200多斤的石斑魚至少要長20多年，平常見都難得一見，更不要說吃它一塊肉了。

　　據(jù)介紹，大石斑魚全身是寶，平常丟棄的魚肝、魚腸更受食客青睞，當(dāng)然價(jià)格也更加不菲。

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　　低端海鮮產(chǎn)品為何在飯店少見

　　博主@海南許仙官人：海鮮真的沒有便宜的嗎？

　　疑問解答：盡管海鮮價(jià)格屢屢被食客稱高，根據(jù)彭華洪從事餐飲行業(yè)以來的多次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，海南的海鮮市場(chǎng)目前還處于一個(gè)中端水平，諸如動(dòng)則上萬元的老鼠斑、大龍蝦等低脂肪、高蛋白的上等食用魚，在目前的海南市場(chǎng)還非常少見。

　　彭華洪說，其實(shí)每斤10元左右的“燈光魚”口感也是非常美味，由于其價(jià)格低廉進(jìn)而缺少利潤空間，很多餐飲企業(yè)考慮自身發(fā)展，一般都不會(huì)購進(jìn)這種魚。彭華洪建議，經(jīng)營成本相對(duì)較低的小飯店、拍檔、快餐店完全可以引進(jìn)這種低價(jià)海鮮，既能增加自身檔次，還能讓更多的人以最低的成本品嘗到海鮮產(chǎn)品。

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　　博主@1號(hào)哨兵：三亞海鮮排擋宰客事件把我們都嚇怕了，瓊海會(huì)怎樣呢？

　　疑問解答：對(duì)于近期三亞市政府實(shí)施的海鮮產(chǎn)品價(jià)格公示這一舉措，彭華洪表示這是一項(xiàng)非常好的措施。據(jù)記者調(diào)查，目前瓊海經(jīng)營海鮮的餐飲企業(yè)大都是經(jīng)營多年的老字號(hào)，均實(shí)施明碼標(biāo)價(jià)，宰客現(xiàn)象在瓊海一直都鮮有發(fā)生。

　　11日下午，記者在瓊海春筍魚市看到，這里的海鮮產(chǎn)品都貼著標(biāo)簽，清楚地寫著產(chǎn)品名稱以及每斤的價(jià)格，所用的計(jì)量工具不僅銷售時(shí)使用，漁民送貨上門時(shí)也用它來稱量，這在很大程度上讓顧客信服。

　　彭華洪對(duì)記者說，只有企業(yè)加強(qiáng)自律，誠信經(jīng)營，才能取得長久發(fā)展，利用缺斤短兩等手段欺客宰客，做的是“一錘子買賣”，受損的最終還是自己。