臨高新盈土窯海鮮：土制海鮮泥味清香

來源：     作者：陳曼莉    2012-10-23

　　張毅

臨高土窯海鮮

　　土窯美食對(duì)于許多海南人來說，是童年時(shí)代一道“野菜”，將田間撿回來的泥塊摞得象一座小土樓，然后用火燒，最后用燒紅的泥土覆蓋新鮮的地瓜上，孩子們歡快地用手中木棒敲打土塊，直到煙滅土塊平整，被孩子們稱之為“番薯爐”的土窯美食打造成功。用這樣的方法吃海鮮滋味將更加特別，而今土窯海鮮已經(jīng)成為一種美食風(fēng)尚，引得不少自駕游人蜂擁追捧。

　　在臨高新盈的一家農(nóng)莊內(nèi)，土窯海鮮讓這里每到夜晚食客如織。土窯海鮮餐內(nèi)容極其豐富，除海鮮之外還有其它配菜，如調(diào)好味的螃蟹、海螺、金針菇、雞肉等等，服務(wù)員在廚房用錫紙將海鮮方方正正地包好，還加入一點(diǎn)湯汁。這道土窯菜味道鮮美不鮮美，這些調(diào)料和湯汁起到了至關(guān)重要的作用。

　　而在另外一個(gè)場(chǎng)地則是在進(jìn)行土窯制作。小工們?cè)谔镅罄锸占藥状罂鹜翂K，在烹制區(qū)里，土塊壘成的土灶一字排開，大約十幾個(gè)土灶同時(shí)開火，煙熏繚繞的，這火烤的不是美食，而是土塊。當(dāng)土塊變黑甚至逐漸變紅的時(shí)候，海鮮可以“下鍋”了。師傅用一只大鐵桶將海鮮包放在里頭，然后把燒紅的泥塊放進(jìn)去，不斷地用鏟子敲打土塊，大約半個(gè)小時(shí)的“土烹”，海鮮就可以出爐了。

　　打開錫紙包，海螺的原味飄香，期間還夾雜著一絲泥土的清香，無論是營(yíng)養(yǎng)還是湯汁都保留，非常可口。土窯方法制作出的豆腐、燒雞都風(fēng)味獨(dú)特。由于土窯烹制的海鮮發(fā)熱均勻，因此原味保留很足，調(diào)味也能入內(nèi)，吃起來特別爽口。

　　在農(nóng)莊吃土窯美食，除了這種制作方法之外，其配菜也很好吃。土窯做的紫心地瓜、鴨蛋還有特制的臨高稀飯。這個(gè)臨高稀飯非常值得稱揚(yáng)，飯中有一股子谷的清香。據(jù)介紹，稻谷收完以后并沒有去殼，而是直接煮，煮熟了之后開始晾曬，到最后要煮的時(shí)候才去殼，因此，這樣的稀飯里就保留了一股子清香，且米粒比一般的要大，吃起來感受到一種濃濃的原生態(tài)滋味。 （記者 張毅）