人造魚翅真相：明膠+色素（組圖）

來(lái)源：     作者：陳曼莉    2013-01-09

加工假魚翅。

仿翅配料表。

假魚翅有黃色素。

假魚翅。

專家揭秘。央視截屏

　　魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動(dòng)輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的魚翅當(dāng)中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來(lái)支撐的，早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調(diào)制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。近日，央視記者的調(diào)查還原了假魚翅的出籠過(guò)程。

　　魚翅羹不含魚翅

　　這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場(chǎng)，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個(gè)餐桌上，與此同時(shí)，讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景，一名廚師正在撕開(kāi)標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來(lái)，桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開(kāi)始給各個(gè)湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)，5天之后，檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開(kāi)的秘密。在淘寶網(wǎng)上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。

　　在廣東、福建等多個(gè)市場(chǎng)，都發(fā)現(xiàn)有售賣仿翅的現(xiàn)象，只是品牌、包裝和價(jià)錢略有差異，那么，這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？我們委托中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅副教授及其課題組對(duì)樣本進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅：我們隨機(jī)查了一些這種樣品，發(fā)現(xiàn)它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點(diǎn)色素。

　　仿翅由魚翅精調(diào)制

　　魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于一般的餐館來(lái)說(shuō)成本太高不劃算，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了一種名叫魚翅精的調(diào)料。

　　記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購(gòu)了一份用魚翅精調(diào)制的木瓜魚翅外賣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅對(duì)此進(jìn)行檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復(fù)合體，其中酸氯丙超標(biāo)。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來(lái)對(duì)它進(jìn)行水解，過(guò)量的濃鹽酸在水解流程中，會(huì)和這個(gè)植物蛋白里面沒(méi)有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對(duì)機(jī)體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。

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　　燒堿泡制明膠粘合

　　在傳統(tǒng)的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來(lái)到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細(xì)，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來(lái)，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來(lái)。經(jīng)老板現(xiàn)場(chǎng)示范，原來(lái)是用燒堿泡制。

　　燒堿學(xué)名為氫氧化鈉，是國(guó)家明令禁止的食品添加劑，因?yàn)樗鼤?huì)使食用者消化道燒傷，傷及內(nèi)臟，但是燒堿確實(shí)對(duì)各類植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用。

　　據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了，不完全是純粹的膠原蛋白。

　　而從另一個(gè)車間加工粘合的翅絲，經(jīng)朱毅教授檢驗(yàn)，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來(lái)的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。

　　雙氧水加工致癌

　　據(jù)記者了解，魚翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大的魚翅批發(fā)市場(chǎng)設(shè)有專門的商品檢測(cè)室，每天從商品隨機(jī)抽取樣品檢測(cè)可有雙氧水含量。

　　記者扮作買家，來(lái)到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間里十幾名婦女正在忙個(gè)不停，樓頂天臺(tái)上曬滿了待加工的魚翅，不過(guò)顏色有的深有的淺。

　　被問(wèn)及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時(shí)，經(jīng)銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因?yàn)槲兜篮艹艉茈y保鮮，且容易壞掉。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對(duì)魚翅進(jìn)行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來(lái)之后不會(huì)再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

　　據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌，特別是消化道癌癥，另外也會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康，而氨水入口會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。

　　魚翅形成走私鏈

　　2012年11月12日，江門海關(guān)緝私部門展開(kāi)收網(wǎng)行動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)抓獲多名涉嫌走私進(jìn)口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共計(jì)272.53噸。江門毗鄰港澳，是著名的僑鄉(xiāng)，也是全國(guó)最著名的魚翅加工產(chǎn)業(yè)基地。2012年5月，江門海關(guān)審單官員在調(diào)閱報(bào)關(guān)單據(jù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)江門某魚翅加工企業(yè)，連續(xù)三年報(bào)價(jià)不變，且報(bào)關(guān)價(jià)格遠(yuǎn)低于國(guó)際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價(jià)格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺(jué)，從而開(kāi)展調(diào)查。原來(lái)這家公司近年來(lái)與境外不法中轉(zhuǎn)商勾結(jié)，隱秘原始單證，開(kāi)具虛假單證，以低于真實(shí)成交價(jià)三分之二的價(jià)格，報(bào)關(guān)進(jìn)口魚翅的原料。

　　這是一個(gè)由代理公司、境外供貨商和國(guó)內(nèi)貨主三方勾結(jié)而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價(jià)的包稅業(yè)務(wù)，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報(bào)關(guān)單證。而國(guó)內(nèi)貨主，有的是主動(dòng)上鉤，有的則是被動(dòng)參與。行業(yè)內(nèi)大家都這樣干，你不干就只能吃虧，最后洗單要成功，必須依靠地下錢莊來(lái)洗錢。

　　利用洗單手法，貨主單位的報(bào)關(guān)價(jià)格只有真實(shí)價(jià)格的三分之一，使國(guó)家關(guān)稅嚴(yán)重流失。更為可怕的是，這樣的潛規(guī)則，會(huì)使一些原本規(guī)矩做生意的公司，面臨價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)壓力，也不得不觸犯法律。

　　據(jù)了解，中國(guó)并非魚翅原料的主要產(chǎn)地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國(guó)家進(jìn)口。據(jù)人民網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，在短短30多年的時(shí)間里面，全世界魚翅貿(mào)易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣三地魚翅消費(fèi)，占據(jù)著全球魚翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。

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　　■行動(dòng)

　　北京工商抽查海鮮市場(chǎng)

　　針對(duì)央視昨天曝出的“假魚翅”事件，豐臺(tái)工商分局昨天立即采取行動(dòng)，對(duì)京深等海鮮市場(chǎng)上的魚翅產(chǎn)品進(jìn)行突擊檢查，并抽樣送檢。

　　據(jù)報(bào)道，一些飯店用以假亂真，用類似魚翅的產(chǎn)品代表魚翅，這些產(chǎn)品存在很大的問(wèn)題，其中提到了北京的海鮮市場(chǎng)。據(jù)記者從豐臺(tái)工商分局了解到，在看到央視的報(bào)道后，工商駐市場(chǎng)人員立即對(duì)市場(chǎng)上銷售魚翅產(chǎn)品，以及仿魚翅產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

　　工商人員表示，由于市場(chǎng)在銷售時(shí)，并不是以魚翅的名義對(duì)外銷售，很難追究其冒充的責(zé)任。工商人員抽取了一些樣品，將送到有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，主要檢測(cè)這些產(chǎn)品的一些指標(biāo)是否合格，是否存在超標(biāo)的情況。

　　■快評(píng)

　　文明消費(fèi)從拒絕魚翅開(kāi)始

　　為什么假魚翅會(huì)賣得這么火呢？說(shuō)到底，無(wú)非需求太龐大，暴利太誘人。

　　支撐很多人魚翅消費(fèi)的兩條腿，一個(gè)是虛榮，一個(gè)是無(wú)知。一些人覺(jué)得：吃飯一擲千金才顯得排場(chǎng)；另一些人則誤以為魚翅是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。殊不知，靠擺闊撐面子，這是一種病態(tài)心理，與現(xiàn)代文明格格不入；至于魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，充其量只相當(dāng)于雞蛋，更不用說(shuō)假魚翅了。

　　因此，畸形的消費(fèi)觀如果不改變，假魚翅就會(huì)總有市場(chǎng)。真魚翅吃得越多，遭殃的鯊魚就越多；假魚翅吃得越多，造假犯罪者賺得就越多。反過(guò)來(lái)，如果大家都不吃魚翅，好處絕不止一個(gè)：可以少花冤枉錢，可以斷了造假者的財(cái)路，更可以放鯊魚一條生路。

　　那么，文明消費(fèi)、文明餐飲，就讓我們從拒絕魚翅開(kāi)始?。ňC合本報(bào)記者袁國(guó)禮央視報(bào)道）