選料講究 工序復(fù)雜 萬寧和樂粽子美味有秘訣

來源：中新網(wǎng)     作者：黃蕾    2013-06-10

　　端午將至，和樂粽子的銷量越來越好，幾乎出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，是什么原因讓消費者如此青睞和樂粽子?

　　“我們今年的回頭客特別多，許多去年買了和樂粽子的人今年繼續(xù)訂購和樂粽子。而且，多種推介模式和營銷模式也是今年和樂粽子銷量迅速上升的一個重要因素。但是最為重要的，還是我們和樂粽子的原料好，品質(zhì)好。”和樂粽子協(xié)會會長溫國輝說。

　　今天記者走進和樂，尋找和樂粽子美味背后的原因。

　　在萬寧市和樂鎮(zhèn)三角路的溫華釗粽子作坊里，溫華釗到鄉(xiāng)下收鴨蛋剛剛回來，“這幾天和樂粽子的銷量特別好，鴨蛋也十分緊俏，不少農(nóng)戶家里的鴨蛋已經(jīng)賣得差不多了，要想和樂粽子的口感好，鴨蛋黃是很講究的。”溫華釗介紹說。

　　據(jù)了解，和樂粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。

　　此外，和樂粽子的糯米和豬肉也很講究。據(jù)介紹，和樂粽子原料中的糯米，生長在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富。和樂粽子所用的黑豬肉，多來自和樂小漁村，漁民用小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)黑豬，這種睡在沙灘上、吃著海鮮的農(nóng)家黑豬味道鮮美。

　　有了好原料，制作工藝也不能疏忽。在各個粽子店，記者都會看到大捆的粽葉。可別小看這些粽葉，一個粽子好不好吃，還真有它的很大功勞。

　　世界名廚餐飲聯(lián)合會顧問曹和標(biāo)對和樂粽子有著深入的研究。他說，和樂粽子的粽葉，采自萬寧新中農(nóng)場一帶的深山之中，是一種純野生、不受污染的植物。采回新鮮的粽葉后，當(dāng)?shù)氐聂兆幼鞣灰话愣紩阉旁阱伬镎羯纤奈鍌€小時，這樣有三個目的，一是殺青，二是殺菌，三是通過蒸汽消除水分，讓葉子本身的香氣透出來。

　　綁粽子的繩子也很關(guān)鍵。當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，綁粽子最好用高溫蒸煮過的麻繩。

　　正宗和樂粽子制作工序復(fù)雜講究。首先是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，加入特制配料。配料之中，必不可少的是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，手工磨制，這樣才味道濃郁。

　　除此之外，淘米也很講究，糯米要淘得快，洗得凈，最后用清水沖，瀝干后用蒜頭、香油攪拌，香味才容易吸收。

　　最后是包扎，講究的是包緊包嚴。包緊就是將粽子形整成三角形扎緊，包嚴就是三片粽葉銜接密實不能透水，這樣粽子蒸煮時能保持最佳風(fēng)味，存放三五天不會發(fā)餿。