深海里的呆頭鵝 海南鯧魚

來源：海岸生活     作者：史莎    2013-07-10

 

鯧魚，因刺少肉嫩，且富含高蛋白等高營養(yǎng)價值而得到人們的喜愛。

而在海南，鯧魚的故事從“湊熱鬧”開始……

 

        鯧魚肉味鮮美，但在我國一些地方人們卻聞鯧皺眉，把“鯧魚”稱為“娼魚”，貶之為魚類中的娼妓，尤其是“鯧魚”的籽更被視為下流淫穢的產(chǎn)物，大家惟恐避之不及。

       究其原因，除了“鯧”與“娼”同音，人們同音避諱的習(xí)慣使鯧魚背上這一惡名外，還有一個原因，據(jù)說醫(yī)藥大師李時珍在《本草綱目》的“鱗部”鯧魚條目下記述了一則“鯧魚”的傳說：游在海中的鯧魚，成群的魚在后面追，吞食它吐出的唾沫兒，這種魚就像娼妓一樣。從事漁業(yè)多年的林河介紹，“鯧魚吐唾沫兒”是排卵，由于它們的籽晶瑩剔透，產(chǎn)出體外后像珍珠一樣一串串的，引來了一些不知底細(xì)的魚類跟蹤與吞食。鯧魚是體外受精，雌魚排卵是等待雄魚的精子與之結(jié)合繁衍后代，但異種魚類的精卵是不會結(jié)合的，更不會雜交，所以“鯧魚”聲名狼藉，從科學(xué)角度看是“不白之冤”。

        所幸，在海南，因為發(fā)音獨特，加上海邊的漁民對魚類了解，倒是沒有這方面的忌諱。

        從事網(wǎng)箱人工養(yǎng)殖金鯧的阿弟仔說了一個關(guān)于鯧魚的傳說倒是很有意思，據(jù)說鯧魚身子早年是圓圓的，呆頭呆腦的。

        一天，鯧魚聽到鯊魚要娶媳婦了，它就跑過去看熱鬧。等到新娘子花轎快要到的時候，鯧魚扭動著圓圓的身體，劃呀劃呀，拼命地往魚蝦群中撞去，誰知竟然撞在花轎上，把花轎也撞翻了。

        新郎官大鯊魚火冒三丈，喝令手下的人抓住鯧魚，狠狠地毒打了一頓，圓圓的身體被打得扁塌塌的，皮也剝掉了一層，全身血肉模糊。鯧魚傷口慢慢愈合后，長了一層青白色的薄皮，好像一面銀白鏡子，但身體卻永遠(yuǎn)變成扁平了。

        鯧魚雖然吃了這一場苦頭，但是它的呆頭呆腦，埋頭直進(jìn)的脾氣始終改不掉。阿弟仔說，鯧魚如果遇到魚網(wǎng)阻擋，仍然會拼命往網(wǎng)眼里鉆。等到魚網(wǎng)圍攏，盡數(shù)落網(wǎng)。如果當(dāng)時能掉頭撤退，或許還可逃之夭夭。

 

     鯧魚做法：大廚精裝版對話民間創(chuàng)意版

       五星大廚：基哥

       推薦做法：香煎鯧魚

       準(zhǔn)備食材：鯧魚兩段；水淀粉、胡椒粉、香油、蔥、小青桔、沙拉醬等調(diào)味料；西芹片、胡蘿卜絲、果醬等擺盤料。

       做法步驟：

      1.鯧魚解凍后，用廚紙吸掉多余水份，一方面是為了煎魚時不濺油，另一方面吸干水后調(diào)味能夠入味一點。

       2.用水、淀粉、胡椒粉、香油等調(diào)味料調(diào)汁，包裹鯧魚稍等入味。

       3.用西芹片、胡蘿卜絲、果醬等做擺盤造型，沙拉醬、小青桔既是造型，在食用時又是調(diào)味料。

       4.大火熱鍋，中火煎魚，待兩面金黃，灑上蔥花出鍋，吸油后擺盤。

        美食私房話：

        外香里嫩的鯧魚配上小青桔的酸爽，真心好吃。而加了小青桔汁的秘制沙拉醬香軟酸甜，更添奇特口感。

        大廚還為喜歡清爽食物的女士和喜歡鮮艷色彩的小朋友專門做了一道鯧魚蔬果沙拉，就是將煎好的鯧魚切丁后佐以各種火龍果、哈密瓜、紫椰菜、生菜等各種蔬果，爽口又美味。

 

      鯧魚營養(yǎng)價值與搭配

      1.鯧魚的營養(yǎng)價值

        a.含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

        b.含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩人體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

        c.含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，不但能維護(hù)人體細(xì)胞的正常功能，還能促進(jìn)新陳代謝，使人保持充沛的體力。

 

       2.鯧魚相宜配料

         a.鯧魚+豬肉

         豬肉營養(yǎng)豐富，鯧魚含有不飽和脂肪酸，能有效降低豬肉中膽固醇含量，減少負(fù)面影響。

         b.鯧魚+泡菜

         泡菜不僅可以抑制有害菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康。搭配鯧魚能中和開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

         c.鯧魚+生菜

         生菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。生菜纖維較白菜多，有消除多余脂肪的作用。鯧魚富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣補血、柔筋利骨之功效。

        d.鯧魚+香菇

        香菇能降低有害膽固醇，對心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，搭配鯧魚還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。

        e.鯧魚+姜

        生姜具有解毒殺菌的作用，還具有促進(jìn)血行、祛散寒邪的作用。與鯧魚同食對心血管病有很好的食療效果。

        f.鯧魚+蔥

        蔥有舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆癥的作用。搭配鯧魚能協(xié)同起效，食療效果更好。

        g.鯧魚+番茄

        可為兒童的成長發(fā)育提供充足的營養(yǎng)。