干煸東山羊

　　——爐火微紅香滿席

　　自宋代以來，東山羊就已經(jīng)享有盛名，且曾列為“貢品”，民國南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單中。為此，海南鄉(xiāng)間乃至城鎮(zhèn)，皆津津樂道，口口相傳。東山羊有別于北方羊的地方，在于它毛色烏黑發(fā)亮，體質(zhì)健壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉味鮮美，沒有膻味。

　　得天獨(dú)厚的東山羊營養(yǎng)很豐富，羊胎、羊鞭、羊血等不僅味道鮮美，可列為席上佳肴，還能入藥，具有溫中暖下、益氣補(bǔ)腎、治暑渴、止呃逆之功效。因此，可以用海南民間傳之久遠(yuǎn)的這句俗話——冬吃東山羊，如穿棉衣裳——來證明海南人皆認(rèn)為食用東山羊可強(qiáng)身健體、益壽延年的事實(shí)。

　　“干煸東山羊”是把生羊改刀，羊肉剁成小塊碼味，炸至皮脆稍為干香備用，待鍋燒熱后放入多種香料，爆香后加入炸好的羊肉，一并翻炒，煸干，然后倒進(jìn)砂鍋內(nèi)，置于小火爐上，客人便可以一邊加熱翻炒，一邊食用了。

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