椰子雞湯香飄全島

來源：海南日報     作者：陳曼莉    2014-01-15

　　■ 本報記者 劉貢

　　天一冷，各煲類菜特別受到歡迎。如近些年來海口流行的椰子雞肉湯煲，以其脆、香、嫩、軟，又烹飪簡單，成為愿意親自動手解饞的那些年輕人的首選。

　　材料簡單，主料是雞肉和椰肉。鮮椰子敲開洞，椰汁倒在碗里，去水后，再用刀背輕輕地敲椰子的外殼，把里面的椰肉震松，劈開，將椰肉取出來、切成片。

　　此時有幾種操作，一是將雞塊放入開水中煮1分鐘后撈出洗凈血沫，把椰汁倒在湯鍋或砂鍋里，再把焯過的雞塊、椰肉等放入鍋里；二是雞肉冷水下鍋，放入姜片，煮開后撇去浮沫，轉中火煮20分鐘，放入椰子，開小火燉1小時30分鐘；三是水煮開后，把之前的椰子水倒入，還有姜絲、椰肉雞塊都放進去用武火煮。最后放鹽調味。

　　因配料的不同，椰子雞湯也分許多種，如加入豬骨的，叫椰肉龍骨雞湯；放銀耳、紅棗、枸杞、核桃的，美名養顏椰子雞湯等等。

　　大廚們還是偏愛鄉下土雞，尤其老母雞，多燉半小時，肉入口易嚼；椰子要不老不嫩，太老硬，太嫩軟。事實上，椰子肉很經煮的，不怕會煮爛。

　　椰肉雞湯煲出爐之前，可以撒上少許白胡椒，湯入到胃里更添暖意。

　　作為滋補的燉品，一說椰子汁和椰肉可驅蛔蟲，雞肉補充蛋白質，強身健體，尤其適宜3歲以及3歲以上的兒童食用；一說椰子雞湯肉鮮椰香、湯清爽口，有益氣生津、清熱補虛的功效，適用于年老體衰、疲倦無力、煩熱口渴等癥；還有說椰汁有滋補養顏的功效，雞肉則針對畏寒怕冷、月經不調、貧血及虛弱等，適宜女子食用；又說椰肉中鉀、鎂等礦物質元素能糾正脫水和電解質紊亂，從而達到利尿消腫的目的。總之，椰子雞肉湯適用于各種年齡。

　　餐館中，椰子雞湯哪里為最？作為海南菜開發和推動功臣———龍泉集團董事長符史欽最有發言權，據說該集團在經營最難的時候，因龍泉人椰子雞湯的推出，而渡過難關，立下汗馬功勞。

　　在龍泉集團創業20周年時，龍泉人椰子雞湯三亞旗艦店開業。已經成為海南本土餐飲業標桿的龍泉，再推“椰子雞湯”為店名的子品牌，著實可以看出此品牌對該菜的推崇程度。

　　細想下來，發現“椰子雞湯”為店名，結合了海南四大名菜之首的文昌雞和海南獨特的椰子水資源，一方面倡導新鮮的海南味道，屬于海南原生態、綠色的特色菜系；另一方面食客們無需更多說明，一眼便可知該店經營海南本土菜，廣告不脛而走。