吃一鍋暖暖的齋菜煲

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：符心云    2014-01-29

　　■ 本報(bào)記者 劉貢　　

　　作為一道民間地方傳統(tǒng)菜，海南齋菜煲憑其豐富的全素，具備了集簡(jiǎn)于濃、以心烹制、揭蓋飄香等特點(diǎn)。

　　稱得上“煲”的，端上桌時(shí)必然蓋著瓦蓋，因此蓋一揭開，立刻能感受到熱騰騰、暖融融和香噴噴。一筷子一筷子夾出來(lái)，才發(fā)現(xiàn)名堂還挺多，以至于外地人首次品嘗齋菜煲，一定會(huì)不由自主地想搞清楚究竟含著哪些“素”，并逐一嘗試。

　　鮮蕎頭、黃豆腐干、豆芽、水芹、冬菇、云耳、腐竹、粉絲、甜菜，或者加上黃花菜、南瓜、大薯、豆角、花生仁……吃到嘴里，居然蕎頭保持了原味、粉絲滑嫩香軟、豆腐干也大有嚼頭。

　　原以為瓊北地區(qū)都有吃齋菜煲的習(xí)俗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)唯海口地區(qū)最盛。原以為凡此地區(qū)人民家家食用，后來(lái)才得知這菜是有佛教信仰的家庭在對(duì)先人、佛神祭拜時(shí)的供食。

　　中華民族的大部分地區(qū)都保留佳節(jié)和特殊日子里吃素菜的傳統(tǒng)，視為一種習(xí)俗或寄托。如大年初一早餐吃齋，寓意著一整年都不殺生。而海南齋菜煲的食用除了正月初一，一些地區(qū)正月初九“拜神”也要吃齋菜煲。從健康角度來(lái)看，年三十的餐食已十分油膩，初一吃齋菜煲，化油助消化。

　　正因?yàn)辇S菜煲所賦予的意義，其原材料和烹飪手法便有了道家、佛家的隱喻，故又稱“寺院菜”。原材料上，必須是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素?cái)?shù)；作料上，絕對(duì)不能使用動(dòng)物油和其它動(dòng)物性原料；祖先傳下來(lái)的講究還包括禁用大蒜、坡芹、咸菜等。

　　原材料的選擇、搭配以及制作，都含寓意：豆腐干炸成金黃如金條；冬菇如銅錢；發(fā)菜指發(fā)財(cái)；腐竹意富足；甜菜含甜甜蜜蜜；粉絲比長(zhǎng)壽；水芹喻勤勞；花生祝愿子孫綿長(zhǎng)，有男有女。而所有用材擺在一塊，融合了各類吉祥，寄托了美好。海南齋菜煲也因此成為節(jié)慶的符號(hào)。