時(shí)空的穿越：歌碧歐、咖啡祖、南洋客

來(lái)源：     作者：黃蕾    2014-04-23

　　時(shí)空的穿越：

　　歌碧歐、咖啡祖、南洋客

　　歌碧歐。

　　2年前，王敏到國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)了商標(biāo)“歌碧歐”，如果不是一直忙著參與瓊海的風(fēng)情小鎮(zhèn)建設(shè)，王敏的“歌碧歐”牌傳統(tǒng)咖啡早該上市了。

　　歌碧歐

　　讓王敏如此自信地去注冊(cè)商標(biāo)是因?yàn)椤董偤？h志》載：“清光緒三十四年(1908年)，華僑何麟書(shū)從馬來(lái)西亞引進(jìn)咖啡種籽，在境內(nèi)試種100畝，獲得成功。”瓊海人何麟書(shū)也是第一個(gè)將橡膠引種中國(guó)的，而當(dāng)時(shí)引種咖啡，僅僅是因?yàn)橄鹉z從種植到開(kāi)割需要8—10年，兼種更為快速見(jiàn)效的咖啡，在當(dāng)時(shí)或許是權(quán)宜之計(jì)，不經(jīng)意間卻又創(chuàng)下了另一個(gè)歷史。

　　這是有記載的我國(guó)首次大批引進(jìn)咖啡種植取得成功。從那時(shí)起，瓊海人便喝咖啡成習(xí)慣，成為中國(guó)最早從咖啡中尋找到快樂(lè)的那一群時(shí)尚人士。

　　咖啡祖

　　瓊海的咖啡種植園便礪練出一大批“咖啡祖”。這是瓊海人對(duì)喝咖啡成癮的人的通稱(chēng)。瓊海的“咖啡祖”喝咖啡很有特色，具有邊飲喝邊咀嚼的習(xí)慣。

　　昔日的咖啡并非當(dāng)代的速溶咖啡，顆粒較粗。所以，過(guò)去沖咖啡都備有過(guò)濾兜過(guò)濾咖啡渣。但是，瓊海“咖啡祖”要喝的咖啡是不需要過(guò)濾的，而是直接沖泡。在“咖啡祖”們的心目中，咖啡渣依然是珍品，是不能隨便倒掉白白浪費(fèi)的。應(yīng)該物盡其用。于是，“咖啡祖”們便邊飲喝咖啡邊細(xì)細(xì)咀嚼，然后慢慢吞下去，把咖啡渣當(dāng)點(diǎn)心吃。

　　南洋客

　　在東南亞，流傳著這樣一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。早期海南人漂洋過(guò)海到新加坡，因貿(mào)易等利潤(rùn)高的商業(yè)機(jī)會(huì)已被更早移民來(lái)的福建及潮州人占據(jù)，為求生計(jì)，許多海南人在洋人家擔(dān)任廚師或管家工作，進(jìn)而學(xué)習(xí)到西洋糕點(diǎn)及咖啡的制作技術(shù)。

　　勤奮努力的海南移民整合西洋式的咖啡技術(shù)并融合當(dāng)?shù)厝说南埠?，研究出咖啡豆與牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色澤十分油亮，散發(fā)獨(dú)有的濃郁風(fēng)味;而沖泡方式也頗為講究，必須先將煉乳及砂糖置于杯底再將滾燙的咖啡倒入，才能讓每個(gè)元素充分融合，輕輕攪拌之后味道更香醇均勻。

　　所以當(dāng)海南鄉(xiāng)親想在當(dāng)?shù)刈粤㈤T(mén)戶(hù)創(chuàng)業(yè)時(shí)，餐飲及西點(diǎn)業(yè)往往成為第一選擇。