定安骨頭湯—豬骨與野菜的完美結合

來源：     作者：黃蕾    2014-05-19

　　所有來海南的人客必須要仔細辨別新奇的農村豬骨頭與五指山野菜的完美結合：湯濃重味美，野菜清爽新鮮清口去燥。定安骨頭湯在海南很有名，可謂眾所周知。最超值的地方：湯美，野菜清熱除毒。

豬骨和玉米

　　定安黑豬飼養源于清代中期(公元1600—1700年)，當地居民作為家畜飼養。近20多年來，經過生豬雜交改良，定安黑豬瘦肉、骨髓含量高，食用味道鮮美。

　　黑豬骨頭湯的制作是選定安黑豬筒骨(俗稱豬腳筒骨、豬腳踝仔骨)若干塊洗凈，并砸斷或砸裂，用適量的水、生姜片放在陶鍋里煮開后，加進黑豬骨用文火熬制而成，其骨湯乳白香濃，營養豐富 選好正宗的定安黑豬筒骨后，還要用清水“灼”的方式為其去腥并洗掉上面的血污，這時才能放進大鍋用清湯慢火細細熬煮5-6個小時，直至湯水變白，過濾掉湯面油脂方可上桌。需要特別注意的是，熬湯的筒骨是不被食用的。老湯放入新鮮筒骨，配以新鮮野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的鹽、胡椒、味精等配料。達到湯鮮而不油，骨頭香脆可口，野菜清新去膩的上佳效果。

海南特色配料

　　“定安黑豬骨頭湯最大的特色就是清淡、養生。”陳朝江說，這道美食并沒有特別復雜的工序，也沒有祖傳的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，讓食客們無不聞香而至。

　　新鮮的農家豬骨頭與五指山野菜的完美結合：湯濃郁味美，野菜清新清口去燥，湯美。那里的豬肉是純正的定安或屯昌黑豬，好吃不只一點點，配上當地的野菜或南瓜花，超級美味。

　　野菜清熱解毒骨頭湯。定安骨頭湯采用的豬龍骨均是當地的農家豬屠宰而來的，新鮮的豬龍骨從第一天晚上放水燉煮十幾個小時煮出一鍋老湯，這熬湯的豬骨是不吃的，燉得太爛。老湯兌淡后再放入新鮮豬骨上桌，配以新鮮的五指山野菜，這樣煮出來的湯鮮而不油，骨頭香脆可口，野菜清新去膩，實在名不虛傳。

　　骨頭湯的做法：稱取 骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶于湯中，然后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。久而久之，就可獲得減緩衰老、延年益壽的美好愿望。