儋州 來(lái)一場(chǎng)舌尖上的饕餮之旅

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2015-09-18

　　儋州洛基粽子

　　一個(gè)城市吸引人的魅力之處在于：濃厚的人文氣息、流連忘返的風(fēng)景，還有抓住游客的胃的美食。

　　儋州的小吃很多，難怪有句話(huà)：“都說(shuō)儋州人會(huì)做吃的”。

　　那么請(qǐng)帶上你的味蕾跟著新華君去探尋傳說(shuō)中儋州最接地氣的小吃吧！

　　第一彈：堿水饃

　　堿水饃，又名壓饃（軍話(huà)稱(chēng)之為“壓饃”，一般儋州話(huà)稱(chēng)之為“YA'EN”），此藏匿于儋州的各個(gè)大街小巷，由是堿水和糯米制作而成。堿水是用儋州野外或山上生長(zhǎng)的一些野生植物漚制而成。把它和糯米浸泡十來(lái)個(gè)小時(shí)打成米漿，放到鋁制饃盤(pán)蒸熟，就成為一盤(pán)金黃誘人的“丫饃”了。

　　當(dāng)然了，吃時(shí)得沾著生姜紅糖水，不然食之無(wú)味，輕咬一口，味道甜而不膩，香甜軟糯卻絕不粘牙，若有幸來(lái)吃上一次，定你會(huì)對(duì)此美食念念不忘！

　　“壓饃”的制作過(guò)程店里的阿媽拿出一條白色細(xì)麻線(xiàn)，雙手各持麻線(xiàn)一端，麻利地往“壓饃”下一放，雙手交錯(cuò)一用力，一長(zhǎng)條饃就被割了出來(lái)。然后又用同樣手法切割成四四方方、平平整整地小塊，用筷子往碗里一挑，加上生姜紅糖水就可以端上桌讓客人享用了。

　　第二彈：長(zhǎng)坡米爛

　　長(zhǎng)坡米爛是儋州有名的地方風(fēng)味小吃。其中以海南儋州市長(zhǎng)坡鎮(zhèn)的最為出名。其主要原料有米爛，再配上花生米，魷魚(yú)干，酸豆角，酸菜，牛肉干絲，豬肉絲，蒜頭油，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等，充分混合攪拌均勻，就可以端上給食客想用了！色澤鮮艷，爆有食欲，在配上一碗海螺湯，簡(jiǎn)直人間美味，趕緊過(guò)來(lái)嘗嘗吧。

　　第三彈：儋州粽子

　　儋州的山歌這樣唱道： “長(zhǎng)坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”，這其中的粽子便是洛基棕。

　　儋州粽中以洛基鎮(zhèn)的最為出名，洛基的粽子用芭蕉葉包成方錐形，除了有海南傳統(tǒng)粽子的配方，還加入了咸魚(yú)肉。這不但沒(méi)有讓食客感覺(jué)油膩，反而胃口大開(kāi)，口齒生香。剝開(kāi)熱乎乎的洛基粽子，一股芭蕉葉混合著糯米的清香撲面而來(lái)，在加上魚(yú)，肉，蛋的香味，味道自然不言而喻，必須杠杠滴。

　　此次一行，我們來(lái)到了源于洛基棕的“五哥粽子店”這里的粽子以糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，咸甜適中而著稱(chēng)！

　　第四彈:鍋邊膜

　　鍋邊膜，又名鍋頭田。是一種中和鎮(zhèn)的特色小吃。它是用米漿和味道鮮美的海鮮湯制作的。先將湯煮沸，用瓢舀米漿沿著鍋邊倒下來(lái)，頃刻鍋邊米漿受熱“起腳”，用鍋鏟把它鏟到鍋里，這時(shí)“鍋頭田”就成了。一片片不規(guī)整的米粉片浮在湯中，好似漂浮的小船，輕舀一勺放入嘴中，軟嫩滑爽，這味道讓你仿佛置身于海邊！

　　第五彈：東坡香糕

　　東坡香糕，原是蘇東坡用米粉與花生等常見(jiàn)食用料配制而成的一種糕點(diǎn)。而后民間在這基礎(chǔ)上漸漸增選杏仁、欖仁、核桃、瓜米、叉燒、芝麻待等多種原料摻米粉制作。

　　這個(gè)看起來(lái)賣(mài)相不錯(cuò)的小吃，咬上一口，香味四溢！要說(shuō)其具體味道，那估計(jì)就是五仁月餅的味道！不，那是比五仁還五仁的味道，哈哈！

　　第六彈：白饃

　　“白饃千層堪可餐，魷魚(yú)蝦米輟成斑。蔥花瘦肉隨油點(diǎn)，仙女聞香趕下凡。”這首當(dāng)?shù)亓鱾魇①澃啄さ脑?shī)句。白饃，主要以新鮮的糯米研磨而成，一般分4-5層，再配上醬汁、蔥花、魷魚(yú)絲、小蝦米、五花肉等蒸制而成！吃時(shí)沾上點(diǎn)食醋，醬油，使得白饃的香甜滑嫩發(fā)揮到極致，那味道自然不言而喻！吃貨們，趕緊來(lái)吃吧！

　　第七彈：不老餿

　　不老餿，儋州端午節(jié)家家戶(hù)戶(hù)必備的小吃，先把糯米和粳米磨成粉，再加糖漿攪拌，然后加入酶，等待發(fā)酵，再摻入泡打粉，便可取一團(tuán)團(tuán)攤平，在兩片中加入用糖腌制好的肥肉丁和梅菜做餡包好蒸熟，嫩滑可口，老少咸宜。

　　采風(fēng)之旅中的小吃今天就介紹到這里！儋州的小吃很多，不勝枚舉，每年都吸引著一大批游客慕名前往，儋州人會(huì)做吃的果然名不虛傳！

　　當(dāng)然了，除了新華君介紹的以上這些，大街小巷中還有各式各樣的小吃，吃貨們，不妨在周末約上幾個(gè)小伙伴，帶上你的味蕾，帶上好心情，吃遍儋州各色美食，不妄此行！（新華網(wǎng)海南頻道）