海南周刊 | “再創(chuàng)造”讓黎族花果酒新香四溢 果落花開酒蘊(yùn)香

來源：海南日報(bào)     作者：李夢瑤    2019-06-17

    “再創(chuàng)造”讓黎族花果酒新香四溢

　　果落花開酒蘊(yùn)香

　　文\海南日報(bào)記者 李夢瑤

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　　黃麗蔡在釀酒。 (圖片由受訪者提供)

　　初次見到黃麗蔡，是被她面前一杯杯色澤艷麗似彩虹的花果糯米酒所吸引。

　　那是5月底在五指山舉辦的一場民間文化活態(tài)展示會(huì)，身著黎族傳統(tǒng)筒裙的黃麗蔡微微傾斜著酒壺，一縷縷藍(lán)色、黃色、紅色的酒液從壺嘴傾瀉而出，濃烈或清淡的酒香便瞬間竄入鼻腔。“現(xiàn)在正是桃金娘開花結(jié)果的季節(jié)，釀出來的酒可是一絕。”端起一杯橙黃色的果酒遞給來者，酒杯上“達(dá)埋厚”的字樣頗為醒目。她說，這是黎語“外婆教我”的意思。

　　黃麗蔡的釀酒技藝，也的確是從外婆那里得到啟蒙。

　　在物質(zhì)極為匱乏的年代里，家里的小輩們常常是數(shù)著日子挨到逢年過節(jié)，才能盼到外婆從緊缺的口糧中擠出幾捧稻谷釀一次酒。“那時(shí)我們年紀(jì)還小，不懂喝酒，饞的是一口剛剛蒸熟出鍋的糯米。”黃麗蔡還記得，釀酒這天幾乎全家人都要圍著土灶臺(tái)忙活，他們這幾只小饞蟲必定趁大人忙亂時(shí)溜到鍋邊偷食一兩口。

　　生活一年年寬裕起來，釀酒不再是件稀罕事。只是外婆的身影日漸瘦小，過去曾經(jīng)掀開桶蓋偷吃的頑皮孩童，便漸漸成了站在灶臺(tái)鐵鍋前的人，開始用自己的雙手去傳承家鄉(xiāng)的味道。

　　2012年的一次釀酒，黃麗蔡想起小時(shí)候外婆上山給她們摘野果的場景，突然有了釀花果糯米酒的想法。

　　正好是秋天，她決定先試著用桂花入酒。

　　將糯米蒸熟、晾干并拌酒餅封釀，等到一兩個(gè)月后口感醇香清甜時(shí)，摻入桂花再密封一到兩個(gè)月，一壇混雜著花香的糯米酒方才釀成。送了幾壺給親友鄰里品嘗，反響很是不錯(cuò)，令她不禁信心大增。

　　循著四季節(jié)令，黃麗蔡開始將桃金娘、菊花、梨花、香蕉、菠蘿、檸檬、洛神花、藍(lán)蝴蝶花等花果一一入酒，呈現(xiàn)出的效果竟也各具驚喜。顏色偏橙黃的桃金娘酒酸甜適度，藍(lán)蝴蝶花酒顧名思義是藍(lán)色，洛神酒按釀造時(shí)間長短分為粉紅色與紫紅色，口感與葡萄酒相似……

　　“釀制工序大多一樣，只是封釀時(shí)間略有區(qū)別，且對花果的選擇也頗為講究，譬如香蕉必須熟透了才能入酒，不然口感會(huì)太澀。”黃麗蔡說，與內(nèi)地多用白酒打底的花果酒不同，她采取傳統(tǒng)的黎族糯米甜酒釀造工序，釀出的酒度數(shù)偏低，口感也更為醇甜。

　　經(jīng)過這些年的埋頭研制，黃麗蔡陸續(xù)推出20款不同的花果糯米酒，新鮮而獨(dú)特的口感漸漸吸引大量人氣，讓她從小山村走向冬交會(huì)、三月三展銷會(huì)及各種民間文化活態(tài)展示會(huì)，甚至還將酒銷往了北京、浙江等地。

　　有趣的是，如今被人視為“新奇物什”的花果糯米酒，早在一千年前便已盛行于瓊島黎村。《方輿勝覽·瓊州》卷四三載：“以安石榴花著甕中，經(jīng)旬既成酒，其味香美仍醉人。”宋代蘇過《己卯冬至儋人攜具見飲即罷有懷惠兄弟》詠道：“椰酒醍酤白，銀皮琥珀紅。”可見，以花果入酒早有先例。

　　無意間重拾起先輩的古老技藝，40歲的黃麗蔡也在“再創(chuàng)造”中促黎族花果酒煥發(fā)新生。

　　“我注冊了‘達(dá)埋厚’的商標(biāo)，也建了酒坊，希望能盡自己的一份力，讓黎族釀酒在與時(shí)俱進(jìn)中得以代代相傳。”而令黃麗蔡時(shí)常感到恍惚而欣慰的是，如今每次釀酒時(shí)，家里的侄女總會(huì)溜過來踮起腳尖抓一大把酒糟當(dāng)飯吃，讓她覺得像極了小時(shí)候外婆身邊的自己。