如何為海南夜經(jīng)濟(jì)增值加碼？這些點(diǎn)子值得一看

來(lái)源：南國(guó)都市報(bào)     作者：陳棟 張野 王子遙    2019-10-24

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　　戌時(shí)篇

　　占海南餐飲“半壁江山” 夜市卻難覓瓊菜身影

　　夜間文化業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展 本土文化項(xiàng)目卻遇冷

　　夜餐飲&夜文化 瓊味不太足

　　聊聊為夜經(jīng)濟(jì)增值加碼新思路

　　戌時(shí)一到，夜幕喚來(lái)清涼，消散一天的疲憊。移步換景，換心態(tài)、換心情。那么，在19時(shí)至21時(shí)這段夜間的黃金時(shí)段，大眾的選擇是怎樣的？是盡情享受一頓海南特色美食，或是融入海南豐富的夜間文化生活里?目前在海南，“夜經(jīng)濟(jì)”已由早期的燈光夜市，發(fā)展為包括食、游、購(gòu)、娛、體、展、演等在內(nèi)的多元夜間消費(fèi)市場(chǎng)。南國(guó)都市報(bào)本篇報(bào)道重點(diǎn)關(guān)注戌時(shí)的海南餐飲、文化發(fā)展情況，探尋為夜經(jīng)濟(jì)增值加碼的新思路。

　　夜餐飲

　　延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間投入大、利潤(rùn)低……如何占據(jù)夜經(jīng)濟(jì)新藍(lán)海？不少餐飲企業(yè)有心無(wú)力

　　餐飲江湖里，味道至關(guān)重要。如今，隨著海南瓊菜“春天”到來(lái)，越來(lái)越多的人看到海南“涼爽夜”中蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)。然而，除了一些主打夜宵的餐館，海南主打白天經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)卻似乎“有心無(wú)力”。延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、參與到現(xiàn)有夜市經(jīng)濟(jì)中……海南的餐館究竟該如何做，才能在“夜經(jīng)濟(jì)”浪潮中，釋放自己的激情和魅力？南國(guó)都市報(bào)記者 陳棟

　　瓊菜占海南餐飲“半邊天”

吃夜宵的市民

　　餐館的江湖，向來(lái)都不平靜，以“陸產(chǎn)千名，海產(chǎn)萬(wàn)類”著稱的海南餐飲江湖更是幾經(jīng)更迭。據(jù)海南省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林凱介紹，90年代，粵菜席卷整個(gè)海口；1998年，以酸辣著稱的湘菜在海口漸成規(guī)模；2002年之后，東北菜、川菜成了海口人就餐的新選擇。

　　“如今海南的餐飲江湖,瓊菜為首，湘菜為輔，川菜小吃火鍋占一席之地，東北菜和粵菜漸次之。”林凱說(shuō)，幾大瓊菜特色餐館也各有千秋：瓊菜王，挖掘全省的海南菜，改良各地宴會(huì)菜，集全省精髓為一桌；瓊菜記憶，新興的餐飲企業(yè)，尋味記憶中的海口傳統(tǒng)美食;瓊菜坊，針對(duì)廣大市民，制作傳統(tǒng)的海南小吃；廚房好味，高端制定海南菜，以包廂為主，不接宴席。“逐漸形成了‘到瓊菜王體驗(yàn)海南宴席，到瓊菜記憶吃純正海口菜’的說(shuō)法。”

　　22時(shí)成餐館營(yíng)業(yè)“攔路虎”

環(huán)球100夜景

　　晚上7點(diǎn)，海口的各大餐館都迎來(lái)了營(yíng)業(yè)的高峰期，一些餐館在接待完晚餐后，基本在10點(diǎn)左右就打樣休息了。“您好，還需要加什么菜嗎？廚師九點(diǎn)半以后就下班了。”臨近21時(shí)多，瓊菜王的服務(wù)員向正在用餐的客人細(xì)心的提醒道。對(duì)于22時(shí)以后的發(fā)展，瓊菜王總經(jīng)理伍志偉坦言時(shí)機(jī)還不太成熟。

　　老譚味道，在海口經(jīng)營(yíng)10年的老湘菜館。“我們店的地理位置和菜系，不是很適合做夜宵，我們之前也有過打算，但投入太高，基本沒有利潤(rùn)。”老譚味道負(fù)責(zé)人吳春美告訴記者。

　　據(jù)瓊菜記憶曾慶國(guó)總經(jīng)理介紹，瓊菜記憶3年前開張，經(jīng)過3年的發(fā)展海口已經(jīng)有3家連鎖店，基本是10點(diǎn)前結(jié)束營(yíng)業(yè)。“海口的夜生活，在餐飲方面沒有海南的特色，我們也正在嘗試，尋找適合夜宵的餐品，通過一種可行的方式，將具有海南特色的夜宵推向市場(chǎng)。”曾慶國(guó)說(shuō)。

　　想融入“夜經(jīng)濟(jì)”需破局

　　“外地的朋友來(lái)海口游玩，瓊菜餐館生意火爆，時(shí)間一到就停止?fàn)I業(yè)，夜市美食很多，但體驗(yàn)不到純正的海南味道。”不少市民都會(huì)有這樣的苦惱。一位業(yè)內(nèi)專家對(duì)此提出建議：是否可以讓傳統(tǒng)的品牌瓊菜入駐夜市？

　　針對(duì)這樣的建議，伍志偉稱，特色瓊菜融入“夜經(jīng)濟(jì)”不能僅從營(yíng)業(yè)時(shí)間上做文章，品牌瓊菜入駐夜市理論上是可行的，但操作性不強(qiáng)，能不能落地持保留態(tài)度。“瓊菜如何以夜宵的方式呈現(xiàn)，廚師隊(duì)伍如何如何組成，夜市上是否能夠提供多個(gè)品牌入駐的場(chǎng)地，入駐后市場(chǎng)究竟如何？很多問題都是未知的。”伍志偉說(shuō)道。

　　“品牌瓊菜入駐夜市，前期肯定會(huì)付出一些代價(jià)，但為了弘揚(yáng)海南菜，我們?cè)敢鈬L試。”曾慶國(guó)表示，對(duì)于這樣的建議他們會(huì)考慮，下一步他們向會(huì)研究如何將瓊菜換一種做法，研究一些容易操作的瓊菜夜宵，同時(shí)在研究的過程中將原材料健康體現(xiàn)到最佳，一改夜宵油炸辛辣的風(fēng)格。

　　作為資深的行業(yè)人士，林凱稱將海南傳統(tǒng)瓊菜品牌延伸，結(jié)合美食、旅游、文化為一體的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展。林凱建議，政府可以規(guī)劃合適的位置，通過租金和稅收的優(yōu)惠引進(jìn)一些知名的瓊菜品牌，同時(shí)引進(jìn)一些具有海南特色的手工藝品店和海南特產(chǎn)店，中間設(shè)置舞臺(tái)演一些瓊劇、儋州調(diào)聲等海南地方特色的表演，從而形成“吃海南特色瓊菜、買海南特色商品、看海南特色表演”的網(wǎng)紅夜市。

　　之前，中國(guó)文化和旅游部人才庫(kù)人才、中雅旅游策劃創(chuàng)始人、夜游經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)趙志強(qiáng)曾建議，海口應(yīng)根據(jù)線上、線下、政府三個(gè)維度分析本地旅游構(gòu)成，找準(zhǔn)定位，深挖本土文化，將城市文化與本土文化有機(jī)結(jié)合起來(lái)，并統(tǒng)一管理和規(guī)范，傳遞海南本土文化，以文化留住游客，助力夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　夜文化

　　夜文化業(yè)態(tài)繁多挑花眼 “瓊味”仍需開發(fā)挖掘 專家建議：打造本土主題化品牌產(chǎn)品

　　夜幕降臨，華燈初上。伴隨著海風(fēng)習(xí)習(xí)，五光十色的“夜文化”在瓊島各處精彩上演。海南的夜因著百花齊放的豐富文化休閑活動(dòng)而熱潮不斷。隨著夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)力，近來(lái)文旅市場(chǎng)持續(xù)升溫，文旅消費(fèi)成為“夜宵”以外新的風(fēng)口。如何更好助力夜經(jīng)濟(jì)增值，成了我省文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下的一道新題。南國(guó)都市報(bào)記者田春宇 張野 王子遙

　　大眾休閑文化項(xiàng)目挑花眼

市民在紅城湖邊納涼。

　　晚上8點(diǎn)的海南是文化百花齊放的黃金時(shí)段。

　　海南省圖書館的“24小時(shí)圖書館”“閱讀空間”、三亞圖書館的“社會(huì)科學(xué)庫(kù)”“讀者自習(xí)區(qū)”，甚至商城里的書吧均已被前來(lái)學(xué)習(xí)的人坐滿，背書、做題、找書……

　　海南省博物館推行夜間延時(shí)開放后，每到周五、周六晚，越來(lái)越多的市民走進(jìn)館里，看椰雕、炭畫、黎錦等的非遺傳承人祖輩傳承的技藝，聊海南的歷史故事。

　　在海南戲院，海南瓊劇界的藝術(shù)家們也會(huì)固定在周五、周六為大家奉上瓊劇，或是經(jīng)典劇目，或是折子戲。

　　而人氣最旺的當(dāng)屬海口市五源河體育場(chǎng)引進(jìn)的體育賽事和演唱會(huì)。自2018年五源河體育場(chǎng)投入使用以來(lái)，國(guó)際足球邀請(qǐng)賽、張學(xué)友、王力宏、莫文蔚演唱會(huì)等大型文體活動(dòng)接連在此舉辦，海口市民實(shí)現(xiàn)了在家門口觀看大型賽事、表演，也吸引了大量的人氣來(lái)到海南。

　　在今年海南暑期旅游推廣與消費(fèi)活動(dòng)中，兒童劇《托馬斯&朋友們之迷失寶藏》、話劇《仲夏夜之夢(mèng)》、舞劇《孔子》世界經(jīng)典原版音樂劇《貓》等一系列經(jīng)典文化大餐也攪熱了夜游文化市場(chǎng)。

　　小眾文化豐富夜經(jīng)濟(jì)格局

2019年10月6日，萬(wàn)綠園花毯。

　　夜文化的繁榮，除了靠大眾文化的支撐，小眾文化的填充也是必不可少的。夜晚的生活的“個(gè)性化”給小眾文化的發(fā)展提供了契機(jī)，而小眾文化的發(fā)展又進(jìn)一步豐富了海南夜間生活。

　　對(duì)于海南相聲愛好者來(lái)說(shuō)，福星相聲社這個(gè)名字肯定不會(huì)陌生，每周六晚上8點(diǎn)，福星相聲社的演員們都會(huì)準(zhǔn)時(shí)在海口市群眾藝術(shù)館免費(fèi)奉上精彩的相聲表演，至今已經(jīng)舉行了144場(chǎng)演出。

　　除了相聲，還有夜跑。不受時(shí)間地點(diǎn)限制的夜跑如今漸漸成為健身新風(fēng)尚，也成了部分人的“夜生活”方式。

　　北到碧海大道，南到鳳翔濕地公園，西到西秀海灘，東到濱江路，隨處都可以看到成群結(jié)隊(duì)的“夜跑大軍”。“夜跑不僅能夠讓我卸下一天的疲憊，在跑步的過程中去感受海口夜晚的美也是一種享受。”“夜跑族”小代說(shuō)。

　　“瓊味”不足仍缺人氣

市民在永萬(wàn)路上跳廣場(chǎng)舞。

　　但令人遺憾的是，我省個(gè)別文化項(xiàng)目的夜間開放所帶來(lái)的社會(huì)效應(yīng)或者帶動(dòng)的消費(fèi)成果并未達(dá)到預(yù)期。

　　省博副館長(zhǎng)王輝山介紹，國(guó)慶期間開始試水夜間開放的省博物館嘗試以來(lái)，日常夜間開放的人氣距離預(yù)期有所差距。同時(shí)，記者從試水夜間開放的海口市博物館及五公祠處獲悉，此舉也未取得令人滿意的效果。

　　省博副館長(zhǎng)王輝山透露，此次試水過程雖短，但已呈現(xiàn)出問題，除了人氣不足之外，安保等壓力陸續(xù)顯現(xiàn)。“市民尚未形成夜間的文化生活習(xí)慣，需要我們慢慢引導(dǎo)，因此嘗試并不會(huì)因?yàn)殚_始的不受關(guān)注而有所影響。”

　　“目前夜間開放所服務(wù)的群體主要來(lái)自游客。”王輝山說(shuō)，如今在該館榮膺國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)的背景下，或可通過與旅行社合作加大對(duì)旅客的引導(dǎo)來(lái)改善人氣不足的現(xiàn)狀。

　　“早些時(shí)候，海南出門是夜宵，搭臺(tái)唱瓊劇，吹著海風(fēng)，不管是哪個(gè)市縣，都飄著‘瓊味’。”省旅游發(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王健生最懷念的是最初踏上海南土地的瓊味夜文化，他認(rèn)為這份味道是海南夜間文化發(fā)展的基礎(chǔ)。“如何回歸瓊味文化？如何發(fā)展夜文化？要從文旅融合發(fā)展方面做文章。”

?鋪前小鎮(zhèn)上的排球賽。

　　王健生建議，應(yīng)引導(dǎo)游客旅游方式逐漸從觀光游向立體化深度體驗(yàn)游轉(zhuǎn)變，政府要對(duì)夜間旅游發(fā)展做出總體規(guī)劃，科學(xué)引導(dǎo)相關(guān)業(yè)態(tài)發(fā)展配套生產(chǎn)特色項(xiàng)目，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。“我省應(yīng)該主體化打造文化旅游產(chǎn)品，注重個(gè)性化創(chuàng)新，精品高質(zhì)量呈現(xiàn)。”王健生說(shuō)。

永萬(wàn)路上的夜跑。

　　在中國(guó)旅游研究院夜間旅游項(xiàng)目組、課題組負(fù)責(zé)人趙一靜看來(lái)，海南夜間文化與夜游融合發(fā)展正當(dāng)其時(shí)，瞄準(zhǔn)夜游消費(fèi)“黃金四小時(shí)”，科學(xué)完善的夜間旅游發(fā)展規(guī)劃和夜游產(chǎn)品體系是海南發(fā)展夜間旅游的重要前提。“夜間旅游發(fā)展大多始于完善城市照明體系，延長(zhǎng)交通設(shè)施、商業(yè)機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)時(shí)間，再通過高吸引力的文化藝術(shù)慶典、強(qiáng)號(hào)召力的音樂節(jié)、狂歡節(jié)、啤酒節(jié)、煙花節(jié)等引起注目，高頻多樣、優(yōu)質(zhì)的夜游產(chǎn)品引導(dǎo)居民和游客適應(yīng)并向往夜間出游。”趙一靜提出了與王健生類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為海南應(yīng)與本土文化相結(jié)合，展現(xiàn)本土創(chuàng)意，獲取居民認(rèn)同感，同時(shí)增強(qiáng)游客的異地融入感。

　　本文圖片均為南國(guó)都市報(bào)記者 陳衛(wèi)東 攝