瓊島小吃糯米糕 歷史悠久柔軟滑

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)     作者：陳曼莉    2009-09-24

　　全島其他市縣的老爸茶店，老式早餐店里，都有薏粑賣(mài)，街頭不時(shí)還可以看到小攤販挑著賣(mài)的。在海南的日常生活中，薏粑象征吉祥和幸福，甜蜜和芬芳，豐收和歡樂(lè)，友好與情誼。不但自家人吃，還可贈(zèng)送親戚和朋友，寄托家鄉(xiāng)人的淳樸感情和美好的愿望。

　　薏粑，也叫糯米糕。是用糯米粉包餡料制作的小吃，有各種餡類(lèi)，芝麻類(lèi)、花生類(lèi)、椰絲類(lèi)……但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。

薏粑

　　剝掉外面的一層綠綠的葉子，輕輕地咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，軟軟的，一股清清的椰香，原來(lái)，糯米也能做出如此味道。 糯米，椰絲，是“薏粑”的主要原料，除此之外，里面還放有芝麻，蔗糖。

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　　關(guān)于薏粑有著悠久的歷史，也有著自己的故事。

　　傳說(shuō)，在300多年前，海南某村有個(gè)張大娘帶著兒子阿春相依為命過(guò)日子。阿春身體健壯，練就了一身好武藝。阿春18歲那年就離別了母親，在鄭成功部下當(dāng)海軍，去打倭寇。張大娘思念兒子，每逢中秋佳節(jié)，就做了兒子在家鄉(xiāng)時(shí)最?lèi)?ài)吃的粑，擺在月光下，焚香禱告，對(duì)月懷思。冬去春來(lái)，不覺(jué)整整30年過(guò)去了，還不見(jiàn)兒子回來(lái)。那年中秋佳節(jié)，正當(dāng)張大娘在月下禱告時(shí)，兒子阿春果然回來(lái)了，母子相會(huì)，悲喜交集，阿春從白發(fā)蒼蒼的老大娘手里接過(guò)了 “憶粑”，喜慶團(tuán)圓，此粑因此而得名。后來(lái)，人們習(xí)慣把“憶粑”寫(xiě)為“薏粑”或“燕粑”。

　　制作方法：

    用浸水3-4個(gè)小時(shí)的糯米磨成米漿，用布袋過(guò)濾，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成濕粉，再把濕粉捏成一個(gè)一個(gè)等量粉球，用手將粉球壓成圓片狀，中間加入搗碎你所喜愛(ài)的餡料，炒花生仁、芝麻仁、椰子絲、砂糖或紅糖、冬瓜條……包好后裝入用椰子葉編成的高1厘米、直徑4-5厘米的封底套子中（有些地區(qū)單用菠蘿蜜葉或芭蕉葉），而套子的大小決定著薏粑的大小。之后將薏粑用手按平至與套子相平，放入蒸籠旺火蒸熟。香甜可口，如做成純椰絲薏粑，就更具海南風(fēng)味了。（圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)）