南山素齋名菜三

來源：     作者：李文婷    2009-11-25

　　齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來，由于素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。香港及國內各大城市，皆有專營齋(素)菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。

    慈航普渡

    主料：素鮑魚

    配料：芥末醬

    味型：辛辣味

    特點：美觀大方、口味獨特

    營養：含有較多的礦物質，鐵、鈣、磷等含量比較豐富。蛋白質、它容易被人體消化吸收，及時補充人體所需的蛋白質、氨基酸均能滿足人體的需要，具有特殊的保健功能、和美容之效。可以降低膽固醇，對高血壓、高血脂等有一定的防治功效。

　　佛跳墻

    原本為福建一道有名的葷菜，據說當年一家寺院旁也有一戶人家，主人為招待佳賓用幾種上等原料用瓦罐精心煨制了一道湯菜，香味順風漂過了寺院的圍墻，幾位正在練功打坐的和尚聞香越墻尋香而去，此菜因此而得名，后經過歷代廚師的改良，選用魚翅、海參、干貝、鮑魚等原料煨制而成。素食的佛跳墻選用素魚翅、川茄、蓮子、素鮑魚、花菇猴頭等山珍，用素高湯精心煨知而成。

    佛手蓮花酥（素）

    傳說佛祖拈花的典故開啟了禪宗的流派，佛祖拈花示人的形象，也深深的植根于佛教弟子的心中，蓮花為佛祖的法座，同時蓮花也是盛世的使者，傳達著和平與吉祥。

    此款點心用酥油皮炸制成盛開的蓮花，形象的展現盛世的繁榮和佛教一脈相承的生動畫面，口感酥脆，入口即化。

    喜慶豐收（素）

    菌類號稱食物中的“長壽食品”。在素食中菌類的應用相當廣泛，其營養功能亦受到世人的推崇。　

    此菜用白靈菇為原料切成花刀，粘干粉卷炸成豐收的玉米，以橙汁調味而成，口感酸甜，葷菜素做。

    南山壽桃

    自古以來，上至達觀貴人，下至平民百姓，凡有壽宴者無不以壽桃為席上之必備點心，寓意幸福美滿，益壽延年。 此款點心取精面粉和天然色素，手工制作而成，入口軟綿爽潤，同時蘊含著“壽比南山”的內涵。