首頁(yè) > 海南特產(chǎn)風(fēng)味菜：姜鹽琵琶蝦
海南特產(chǎn)風(fēng)味菜：姜鹽琵琶蝦
來(lái)源：海南旅游論壇
作者：謝 2010-04-26
特點(diǎn)：海南特產(chǎn)風(fēng)味菜。琵琶蝦為海南特產(chǎn)海鮮，因其形似琵琶琴而得名。多產(chǎn)于陵水、萬(wàn)寧沿海一帶。
用料：鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實(shí)耗75克）、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克
制作：
1、將蝦洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯至蝦身呈紅色時(shí)撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、蔥條 洗凈，分別切成粒狀，
2、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度，分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時(shí)倒出；復(fù)旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加人清湯燒滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快要收干時(shí)包尾油；裝盤(pán)時(shí)，蝦頭、尾與蝦肉對(duì)稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，形態(tài)美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。
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