瓊海風味小吃雞屎藤 海南高溫消暑湯

來源：     作者：周筱    2010-07-12

雞屎藤是很多瓊海人夏夜消暑的最愛，漸漸地，這種美食流傳到了許多地方，成為海南人鐘愛的一劑特別的消暑湯。

雞屎藤是一種具有藥效的植物，雞屎藤花和葉可治蜇傷，將花和葉錘碎敷患處，功效顯著；又可治療冬季的凍瘡；莖和葉治小兒疳積、支氣管炎、肺結核咳嗽；治肝炎、痢疾、風濕骨痛和毒蛇咬傷等。多年來，海南人將雞屎藤制作成消暑的食品。雞屎藤名字不大好聽，但味道清香，雞屎藤制作的粑仔則百嘗不膩。在瓊海、文昌、萬寧等市最為普遍，除了自家里做來吃外，主要是將它作為風味小吃來經營銷售，在街頭隨時隨意可以買來吃。在瓊海，雞屎藤粑仔更是眾多甜品和夜宵攤店的主打產品，一些高檔的餐廳酒樓還將它列為特色甜品專門向外賓推介。因為瓊海雞屎藤粑仔生意好，有些人靠經營雞屎藤宵夜攤檔還發了小財。

別看這么一小碗雞屎藤，工序卻十分繁瑣。記者在采訪中了解到，雞屎藤的制作工序分為前后兩部分。首先當然是將郊外采回的雞屎藤洗干凈，把葉子不分老嫩一片一片摘下。然后把葉子放在案板上用雙手雙刀嫻熟地剁碎。大米洗凈泡上半個小時后，與剁碎的葉子一起放在碾米機磨成米漿，磨的過程中，還要往機里持續地加水，這是正宗的關鍵。這個工序做完后，將擠出水分的濕米粉團拿出，放在案板上，加上少許干米粉，雙手再用力揉約十分鐘。到此，第一部分的工序才算完畢了。下一步就是直接捏粑仔了。將濕米粉團揪成小塊，再搓成細長條，然后，用拇指食指和中指嫻熟地搓出一個個像南瓜籽般大小，粗細均勻的粑仔來。粑仔捏好后，候水開下鍋，差不多煮熟后，往里加紅糖和姜汁水(事先需備好)。紅糖和姜汁煮出的粑仔，是最傳統的做法。現在還有一種很普遍的作法是放椰奶(牛奶)、白糖、姜汁，這樣煮出的粑仔比較受食客喜歡。

雞屎藤讓很多海南人想到了童年的夏天，藤葉和大米舂磨后飄香滿院的味道。

（記者林瑩 實習生吳亮）

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