海南“五大名菜”之黃流老鴨

來(lái)源：海南島國(guó)際旅游網(wǎng)     作者：陳曼莉    2010-07-26

說(shuō)起海南美食，眾所周知的，就是海南“四大名菜”，不吃文昌雞，不算是來(lái)海南。俗話說(shuō)，雞鴨不分家，有雞就有鴨。古時(shí)，瓊島更是無(wú)雞不成宴，雞為上品，祭拜祖先，逢年過(guò)節(jié)才能好好吃。萬(wàn)般鴨下品，百姓人家要吃，就只能吃鴨了。今天所談的黃流老鴨，也是名聲在外了，位列四大名菜之后，屬“五大名菜”。

 

黃流老鴨起源于海南樂(lè)東黃流鎮(zhèn)，是海南新創(chuàng)名菜。黃流老鴨最大特點(diǎn)體現(xiàn)在“老”字上。所選的鴨子，必須是下過(guò)蛋的一年以上的老鴨子。黃流老鴨的烹制方法多種多樣，一般有兩種吃法，即白斬和干煸。“白斬”（又稱“白切”）黃流老鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。旺火燒水，慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)（以鴨身有彈性， 用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起 ，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席，香氣誘人。再用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁做成佐料，耐人尋味。這時(shí)候的老鴨有一定的韌性和嚼頭，吃相不能太文雅了，尤其慢慢嚼鴨子的脆骨，不用手味道出不來(lái)。
 

當(dāng)然除此之外還有其它的吃法，比如燉湯、煮火鍋、內(nèi)臟青菜菜湯、韭菜炒鴨血、白灼鴨腸、鴨胗炒苦瓜等。
 

推薦食店：
 

?？冢簢?guó)貿(mào)眾品黃流老鴉，在此處有兩吃，一個(gè)干煸，另外就是老鴨煲。
 

樂(lè)東：黃流車站旁的阿福哥老鴉店，每天就是限量100只供應(yīng)。
 

三亞：三亞市市內(nèi)乘出租車5元。勝利路上“光明老鴨店”人氣最旺，只要說(shuō)上勝利路汽車站后面或是海港市場(chǎng)旁的“光明老鴨店”，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)知道。不到百元讓你吃個(gè)飽。

　　價(jià)格：

　　白斬老鴨35元/只，其他的菜5-20元不等，價(jià)格比較便宜，一般四個(gè)人點(diǎn)一只老鴨，再炒個(gè)青菜，外加一個(gè)湯就已經(jīng)很豐盛了。

　　小貼士：

　　煮老鴨時(shí)用了一些特制的配料，鴨子香氣誘人。食老鴨的佐料也很有講究，醬汁加碎姜，放少許辣椒，再擠點(diǎn)金橘汁，味道更好！