美食達人教你DIY豐原月餅(綠豆餅)

來源：     作者：陳曼莉    2010-09-10

豐原月餅(綠豆餅)
一、份量：20個(一盤)
二、時間：中等(1~2小時)
三、材料　　　　　   %　　　　　重量(克)
1.油皮　中粉　　　　100　　　　　300
　           糖粉　　　 　4　　　　　　12
　     無鹽奶油　　　    40 　　　　　120
　            水　　　　     40                     120 
              總合                  184                    552
2.   油酥   低粉                70                     210
　         無鹽奶油            33                     100 
                 總合               103                    310
3.內餡 豆沙餡               400                  1200
　         絞豬肉                50                     150 
             油蔥酥                30                       90 
             白芝麻                10                       30 
                 鹽
調味料
四、作法
油皮：油酥：餡 =25克 : 15克 : 60克
1.油皮：中粉過篩，筑粉墻；其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。用塑膠袋包起來熟成。分割每個25克(覆蓋保鮮膜，以免風乾)
2.油酥：低粉筑墻再將奶油放中央，一起拌勻，熟成。分割每個8~9克
3.豆沙餡，與炒半熟的肉餡混合。分割成60克/每個
4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分鐘，桿平卷起。再松弛10分鐘，再桿平卷起。松弛備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)
5.桿平包餡，包好後，放在烤盤上。
6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分鐘。
原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.

5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.