海口老字號月餅——紅星月餅

來源：     作者：陳曼莉    2010-10-20

        中秋節吃月餅最初是因為什么

        中秋節吃月餅的習慣，在我國歷史悠久。關于中秋節吃月餅的由來 ，有不同的說法 。普遍的說法是：唐朝時，太宗李世民為征討北方突厥，平定其屢次的侵犯，令手下大將李靖親自率部出征，轉戰邊塞，結果屢建奇功。八月十五這天凱旋歸京。為了慶祝勝利，京都長安城內外鳴炮奏樂，軍民狂歡通宵。當時有個到長安通商的吐蕃人，特地向皇上獻圓餅祝捷。太宗李世民大喜，接過裝璜華麗的餅盒，取出彩色圓餅，指著懸掛天空的明月說道 ：“應將胡餅邀蟾蜍(即月亮)。”隨后，將圓餅分給了文武百官。從此 ，中秋節吃月餅的習俗便流傳了下來。

        海口老字號月餅——紅星月餅

        當人們提到 “莊瓊珍”這個名字的時候，相信上點年紀的老海口幾乎無人不知，無人不曉。早在上世紀四十年代，“莊瓊珍”和“蔡全記”、“冠全珍”等餅家生產的瓊式月餅就已經聲名顯赫了，這家曾位于解放路的“莊瓊珍”，曾是許多老海口人兒時開心的“游樂園”。1956年，公私合營，“莊瓊珍”和其他糕點店共同組建了海口紅星食品廠。到上個世紀七八十年代，紅星與海口餅干廠、市糖煙酒糕點廠三家生產的瓊式月餅，幾乎占據了整個海口市場，在許多老海口人的記憶里，紅星月餅幾乎就成了中秋節的代名詞了。

       年過七旬的姚詩章師傅是“莊瓊珍”唯一的傳人，他說：“聽長輩說，瓊式月餅是100多年前由蘇州餅師移民海南時，結合廣式月餅和松脆、香酥的蘇式月餅，改良制作的。瓊式月餅既保留原有的糖漿皮，又在糖漿皮中引入蘇式食品中最有特色的酥皮。餡多為五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、椰絲花生等，其糖油用量均比廣式月餅低，更符合海南人的口味習慣，被行家稱為‘南國珍品’。”