海南美食-儋州炒米餅

來(lái)源：海南島國(guó)際旅游網(wǎng)     作者：林可婷    2010-10-13

　　有一種月餅,似乎在城市沒(méi)有見(jiàn)過(guò)它的身影,它其貌不揚(yáng),沒(méi)有豐富的餡料,精美的包裝.小鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)條件和人們生活的環(huán)境注定了它只能是在家庭式手工作坊中生產(chǎn),而且也只是一年一次只在中秋節(jié)前的幾天生產(chǎn).它就是炒米餅.

　　炒米餅,顧名思義就是用炒過(guò)的米粉制成的餅.把糯米粉,豬油和白砂糖按一定比例拌均,上鍋炒熟,再放入特制模具壓制成型,就是一個(gè)完整的炒米餅了.似乎所有的美食都和童年有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,正如大人們常說(shuō)的"小孩記吃不記打",打在屁股上的巴掌多痛,隔天就忘得一干二凈了,可那些讓人垂涎三尺的美食,卻讓人念念不忘,總想著怎么避開(kāi)父母的耳目,偷吃上幾口.特別是在當(dāng)時(shí)生活物資缺乏的情況下,最盼望的就是過(guò)年過(guò)節(jié)能美美地吃上一些平時(shí)吃不到的東西.炒米餅正是如此.

　　小時(shí)候,中秋節(jié)的前兩三天,母親就把糯米粉加上豬油白砂糖炒熟,然后拿到底下田一戶專門制餅的人家,讓他們代為加工.這樣做比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而且一般家庭也是不會(huì)備有做餅的模具的.那時(shí)跟著母親去過(guò)幾次,對(duì)那個(gè)小作坊里的熱鬧景象印象深刻.那間低矮的瓦房里總是有許多人等著印餅.老板用專門的木制模具把米粉壓制成餅的手藝讓我很佩服,回家后和小伙伴們玩過(guò)家家時(shí)也總少不了拿簡(jiǎn)單的玩具,把泥沙當(dāng)炒米印餅的行為.印好餅回家,等到八月十五的晚上,母親就會(huì)搬一張小桌子到院子里,在桌子上擺上炒米餅和幾個(gè)烤制的月餅,并在餅上插上香"拜月亮".母親的說(shuō)法是,一年只有一次中秋節(jié),要等月亮公公先吃過(guò)月餅我們才能吃.于是家里的幾個(gè)小孩搬來(lái)小凳,在"拜月亮"的桌子旁眼巴巴的等著,一等香燃盡就可以品嘗一年才吃上一次的月餅.吃剩的母親會(huì)收起放入缸里,防止蟲蟻偷食.

　　炒米餅的味道并不像烤制的月餅味道那么豐富,烤制的還有蓮容豆沙五仁之分.但炒米餅從小到大基本上我嘗到的都是一個(gè)味道:聞起來(lái)有一股糖的甜香,吃在嘴里沙沙的,有點(diǎn)甜,有點(diǎn)硬,那是米粉和砂糖在被人炒過(guò)壓過(guò)后融合在一起的味道.

　　當(dāng)然,隨著社會(huì)的發(fā)展,物資的豐富,各式各樣的月餅早已不是什么稀罕之物.自己拎著炒米去印餅的傳統(tǒng)已消失在了時(shí)間之河中.炒米餅依然以它獨(dú)特地味道在小鎮(zhèn)的月餅市場(chǎng)上占有一席之地.婧媽去拍了一些小作坊制作炒米餅的相片,想給大家看看這種在電視報(bào)紙上看不到的月餅。

模具一是龍鳳呈祥的精美圖案。

先墊上錫箔包裝紙，放上鋁制圓形模具，再在模具里放上炒米。炒米要放滿。

 

 

 

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