白菜當季——大白菜有幾種吃法

來源：     作者：林可婷    2010-11-05

　　導語：白菜原產于我國北方，俗稱大白菜。一般在初冬收獲，易于儲存，可以說它是我們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，有“菜中之王”的美稱。其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、大量粗纖維等物質。且白菜在烹飪中可燉、可炒、可熘、可拌、可做餡也可做配菜，可謂角色多變，樣樣精彩。而對于現在物價飛漲的非常時期，食用白菜可謂又當季又便宜。

一、醋熘白菜

　　主料：嫩白菜幫300克

　　輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

　　做法：

　　1、白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。

　　2、鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕淀粉勾芡，點香油出鍋裝盤。

　　特點： 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

　　注意：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

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二、奶汁靠白菜

　　主料：白菜500克，鮮牛奶100克

　　配料：火腿末，水發海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

　　做法：

　　1、把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。

　　2、鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。

　　特點：色澤美觀，清香適口。

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三、栗子燒白菜

　　主料：大白菜心300克，栗子100克

　　配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

　　做法：

　　1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

　　2、將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。

　　3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調淀粉勾芡，點香油出鍋即可。

　　特點：汁鮮味美，酥爛適口。

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四、果汁白菜心

　　主料：白菜心2000克

　　配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

　　做法：

　　1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲

　　2、將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。

　　特點：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。