冬日給心情來碗“靚湯”

來源：新浪網     作者：林可婷    2010-12-14

　　

　　中國：湯名 溫補蓮藕腔骨湯

　　湯譜：

　　(1)準備蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，姜6片，清水約2000毫升。

　　(2)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜切片。

　　(3)腔骨焯燙3分鐘，用清水沖去表面的浮沫。

　　(4)將腔骨放入湯煲中，加入水蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

　　(5)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1.5小時。食用前調入少許鹽。

　　湯道：

　　鄰近年底的時候疲于工作應酬，肌膚干燥、氣色不佳、失眠心煩其實是脾胃虛弱的表現。生藕性寒，清熱解毒，適合長痘痘的女性；但煮熟后由涼變溫，可以益氣養血，寧心靜神。

　　這樣會更好：

　　煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度。如一定要加也最好用開水。

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和風清體海帶湯

　　日系：湯名 和風清體海帶湯

　　湯譜：

　　(1)準備豚骨高湯或雞高湯，洋蔥半顆，高麗菜100克，嫩海帶芽50克，紅蘿卜、蔥花少許，味噌2湯匙。

　　(2)將洋蔥及高麗菜切丁，紅蘿卜切片狀備用，嫩海帶芽洗凈去除鹽分后切小段備用。

　　(3)高湯煮滾后先將洋蔥丁放入一起熬煮直到洋蔥變軟釋放出甜味，再加入高麗菜和紅蘿卜一起煮。

　　(4)等上述的材料都熬煮出甜味后，加入2湯匙的味噌煮滾，最后放入海帶芽即熄火且撒上蔥花。

　　湯道：

　　日本僧侶歷來長壽，其中重要原因之一，就是經常吃海帶燒豆腐。此外，吊和式高湯必不可少一道原料是“昆布”，也就是中國海帶的近親。海帶可以幫助排出身體毒素，熱量低且充滿膠質和礦物質，是頗受追捧的價廉物美的減肥佳品。新年時節的饕餮盛宴后，不如來碗海帶湯吧。

　　這樣會更好：

　　海帶芽及味噌已有咸味，不需要再加鹽調味。

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喜樂團圓年糕湯

　　 韓系：湯名 喜樂團圓年糕湯

　　湯譜：

　　(1)準備白色年糕300克，鹽6克，水3000毫升，瘦牛肉200克，蒜末1小勺，蛋皮絲，紫菜絲。

　　(2)將瘦牛肉切薄片，切好片后用開水汆一下。再將牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高湯，高湯煮到剩下一半湯左右時，撈出牛肉。

　　(3)將年糕切斜片，涼水沖洗一下，放入煮滾的高湯中。等湯再次滾開后即調味，放入鹽、胡椒粉。5分鐘后盛出。

　　湯道：

　　韓國人認為，新年時如果不喝年糕湯，這一年就無法長大。年糕由糯米做成，鈣含量比較高，且溫中補氣，很適合冬天，添加了許多其他食材的韓式年糕湯，也有些類似于日式“雜煮”。但胃動力不足的女生，還是要少喝些才好。

　　這樣會更好：

　　年糕切好后過一下涼水，這樣煮的年糕湯比較清澈，不易混濁，年糕口感也會比較筋道。