海口碳烤生蠔 肉味鮮嫩香無比

來源：     作者：陳曼莉    2011-01-04

碳烤生蠔(資料圖)

　　肉味鮮嫩 無比

　　海口幾乎每一家燒烤園都備有碳烤生蠔，只是燒法不一，味道也就各異。

　　蠔是牡蜊俗名，蠔肉是白色的，質地細嫩。歐洲人稱牡蜊是“海洋的瑪娜”，古羅馬人把牡蜊譽為“海上圣魚”，日本人則稱其為“根之源”，因其含有豐富維生素和微量無素，還有不可多得的荷爾蒙，男能壯陽，女能治虛，且能排毒養顏。蠔肉不僅肉味鮮嫩，是難得的美味，而且極具藥用價值，在《本草圖經》、《食經》、《本草綱目》、《神農本草經》等醫藥古籍中都有記載。歐洲人也發現生蠔有催情作用，并且是一種“適宜睡前享用的食品”。

　　蠔的做法非常考究，自古以來，基本有生吃，煮食等吃法。生吃，可以完全品嘗到其鮮味，卻失去了營養；煮食，主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類，能得到營養，卻失去鮮味。只有碳火燒烤的辦法來烹飪，既衛生而又不失其營養精華。蠔生于海水中，寒氣重，燒烤也是去其寒氣的唯一辦法，即使客人貪嘴多吃也不至于傷身。

　　海口的碳烤生蠔最為有名的為曲口野生生蠔。此種生蠔生于神奇的曲口紅樹林中，個大肉嫩。無論是以秘制蒜蓉調配還是炭火燒烤均鮮嫩爽口，豐潤香腴。吃生蠔講究一個“鮮”字，平日養在海鮮池中，顧客可現點現殺。

　　當烤爐燒熱時，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當蠔汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調料。隨著噼啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發出來。這生蠔“真金”不怕火煉，高溫下把一身的鮮香發揮到了極至，就連外表都換上了一襲金色的長袍。

　　烤的時間無須太久，一般兩三分鐘即可全熟，此時，可見表皮泛出金黃的色澤來。比起蒸、焗、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是現時最流行“碳烤生蠔”的緣故吧。蒜香和著蠔香，還有一點碳香味，食來的確甘香無比。

　　一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會將細菌殺死。吃燒蠔時最好要一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

　　吃碳烤生蠔時能小酌兩杯，方是品食的境界，有人說飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。不過深海生蠔處于半透明狀，被人們認為是具有情欲幻想之物，若是用一只晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯，斟上半杯干紅葡萄酒，在生蠔上蘸點芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食)，拿起蠔殼，挑起整只生蠔入口，慢咽細嚼，口感神經傳輸一種野性的情欲，再眼望著如琥珀般的紅酒，輕嘗慢飲，又是另一番情趣。這種食法，無論從味覺到視覺，都可算得上是一種極高的感官享受。 （本報記者 王燕珍）