食神降臨?？谄穱L小吃 以好的態度才能做好美食

來源：     作者：陳曼莉    2011-01-04

　　海南在線1月4日消息：12月31日，備受市民網友關注的“?？隍T樓小吃街”正式開幕，主辦方特別邀請了來自自香港與周星馳合作的電影《食神》原型戴龍，以及新加坡、臺灣、四川、北京、上海等七位華人美食界著名美食家蒞臨海口，并品嘗海南百種地道美食。

　　在由海南在線獨家主辦的“食神品嘗美食座談會”上，眾“食神”以自己豐富經驗對海南美食提出了許多建議。

　　來自新加坡的“食神”曾鏡雄先生表示，游客來到任何地方，除了參觀美景，看看風土人情，最重要得還是“吃”，怎么讓游客回去之后，對這個地方還念念不忘，還要對朋友介紹的，除了看到海南的美景，還會介紹，吃到了什么東西。文昌雞是海南雞飯的發源地，但可惜的是，現在提到“海南雞飯”，人家會想到新加坡的。去香港旅游，人們想到的是去吃燒鵝;去上海旅游，人們會想到去城隍廟吃小籠包，去臺灣臺北，會想到西門町吃個木瓜牛奶，來到海南，來到我們騎樓小吃街，就要能夠做到有幾道有風味代表性的小吃，對于海南的旅游是一種促進，這個很重要。曾鏡雄先生介紹，文昌雞比新加坡的雞味道好得多，新加坡的雞只養38天，三斤多。但是人家用這么沒有味道的雞做出了非常好吃的味道，這就是一個做工美食的態度問題。

　　來自臺灣“食神”郭泰王先生認為，做美食是個過程，也是一種態度。有好的態度，天上飛的，地上飛的，山珍海貴，都可以做成最好的美味。做美食其實最簡單的做法，最困難。既然?？谟辛爽F在這么好的“騎樓小吃街”，怎么改變小吃一直以來的骯臟、不衛生的印象，這就需要包裝，也需要一個做美食的態度，就要從原有的食材和做美食的態度開始，這樣做美食一定會成功。

 

臺灣“食神”郭泰王

 

 

新加坡食神曾鏡雄

 

 

新加坡食神曾鏡雄與臺灣食神郭泰王品嘗海南小吃(周宗貴攝)

 

　　新加坡的“食神”曾鏡雄：

　　曾鏡雄Peter Tsang，現任龍標燕窩御廚顧問，也是新加坡“香港之友”廚師協會會長。39年的廚藝真功夫和周游列國的豐富閱歷，其精心烹調的美食，融合了中式料理的烹調精細、日式料理的調味精髓和法式料理的精致盤飾，深深俘虜著饕客刁鉆的味蕾。

　　曾鏡雄師傅1955年出生于香港，并在當地入行，自1970年起陸續在多家酒樓任職。1981年初到新加坡，5年后在此定居。曾擔任本地香格里拉大酒店香宮中餐廳的行政總廚。2004年初赴日本東京擔任帝國飯店北京中華料理餐館總料理司一職，管理日本九間酒店的中餐出品。

　　曾師傅曾在本地和日本為許多國家元首的晚宴烹調食品，包括內閣資政李光耀先生80大壽晚宴、前總統黃金輝先生銀婚晚宴、前香港特首董建華先生就職晚宴、中國前總理李鵬先生的晚宴、日本首相小泉純一郎的晚宴等等。

　　在獎項方面，曾師傅曾在1996年香港旅游協會所主辦的美食比賽中獲得“最優秀烹飪技巧獎”，并在1998年新傳媒電臺958城市頻道、972最愛頻道與新加坡酒樓餐館公會聯辦的美食投選中榮獲飲食業中至為崇高的“金鼎榮譽大獎”。自此數年間，便頻頻擔任“金鼎獎”評判，極具威望。

　　曾任：

　　新加坡香格里拉酒店香宮行政總廚。

　　新加坡“ 翡翠飲食集團”集團總廚。

　　日本東京帝國飯店，北京中華料理

　　餐館總料理司(行政總廚)。

　　中國上海文華酒店行政總廚。

　　中國上海Shera ton酒店行政總廚。

　　新加坡“快活谷”餐廳主廚。

　　著作： 《名廚教做菜1 & 2》

　　臺灣“食神”郭泰王

　　廚齡超過20年的郭泰王師傅，主攻潮州菜，是臺灣第一位獲得法國藍帶騎士協會勛章的師傅。

　　故宮晶華飯店主廚

　　前冠翔四季飯店行政總主廚

　　前臺北華國飯店行政總主廚

　　2008新加坡創意素食研討會策劃主廚

　　冰冰好料理、美鳳有約年菜系列、美食鳳味等節目烹飪主廚

　　蘋果日報年菜單元評審主廚

　　法國藍帶認證

　　國際評審委員認證

　　國際烹飪大師金牌

　　第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀獎

　　餐飲交流協會創會會長