臘八說(shuō)粥 喝粥的養(yǎng)生之道

來(lái)源：     作者：林可婷    2011-01-10

　　農(nóng)歷十二月初八，古稱“臘月”初八，民間都當(dāng)作年節(jié)來(lái)過(guò)，在此日祭祀天地神靈和祖先，并祈求豐收與祥瑞。一到臘八節(jié)，家家戶戶都要煮臘八粥，這已成為一種習(xí)俗流傳至今。

　　臘八節(jié)吃粥盛行于宋代，當(dāng)時(shí)稱為“五味粥”，主要是以稻黍和果豆為原料，后來(lái)配料不斷改進(jìn)，元代即以胡桃、松子、柿、栗子為配料，明朝將臘八粥稱為七寶粥，配料共7種。明清時(shí)，臘八粥的制作更加精細(xì)，要用黃米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、紅豆、去皮棗泥等加水煮熟，外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及紅糖、白糖等進(jìn)行點(diǎn)綴。每到節(jié)期，皇宮不僅煮臘八粥，而且還要分賜百姓。

　　現(xiàn)今制作的臘八粥，隨各地風(fēng)俗，種類不一，原料主要由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆中含有唯一能與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果“濃縮”了諸多鮮果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，這些對(duì)于提高人體免疫力，延緩衰老不無(wú)裨益。按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點(diǎn)，臘八粥具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效。脾、腎分別為人“后天”與“先天”之本，脾腎充盛，身自強(qiáng)健，“正氣存內(nèi)，邪不可干”。

　　食粥養(yǎng)生

　　其實(shí)，除了臘八食用臘八粥這個(gè)風(fēng)俗外，中國(guó)人在日常飲食中就離不開(kāi)“粥”。粥，古稱“糜”，也稱“稀飯”、“水飯”，指以谷類為主要原料和水煮成的半流質(zhì)食品。

　　粥由來(lái)已久，因其易消化吸收、有益腸胃，是年老體弱者的美食；其清淡可口又是厭煩葷腥、食欲不振的人開(kāi)胃的最佳食品。

　　現(xiàn)有的粥種類繁多，不可勝數(shù)。從原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；從食用上分有素粥、葷粥、藥粥。食粥，歷來(lái)為養(yǎng)生家所重視，甚至自成一系，形成了我國(guó)特有的“粥文化”。

　　老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動(dòng)、咀嚼無(wú)力、口腔唾液淀粉酶分泌減少，影響食物消化吸收。粥類不但軟爛適口，容易消化吸收，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤(rùn)燥的效果，對(duì)老人益壽延年有益。古人認(rèn)為，粥乃世間第一補(bǔ)人之物。北宋文人張耒在其《粥記》中說(shuō)：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”

　　現(xiàn)代研究證實(shí)，以米煮粥，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬過(guò)程中分解成易消化吸收的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶，可以幫助消化。喝粥既可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，又容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。

　　用適當(dāng)?shù)闹兴幒途哂兴幱米饔玫氖澄锱c適量的米同煮為粥，稱為“藥粥”。藥粥是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一部分，它是以藥療病、以粥扶正的一種食養(yǎng)、食療的好方法。

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不同體質(zhì)喝不同臘八粥

　　臘八這天，人們有用谷、豆、果中的糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等煮臘八粥喝的習(xí)俗。臘八粥為中國(guó)節(jié)令小吃，其味多樣，清香甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種極好的冬令食療佳品。臘八粥可以選擇的材料比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營(yíng)養(yǎng)需要。所以制作臘八粥，選料是特別有講究的，尤其是具有食療作用的原料，要根據(jù)身體狀況投放。

　　谷類：常用的有粳米、糯米和薏仁米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏仁米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏仁米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

　　豆類：黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對(duì)高血壓有輔療的功效。

　　果類：花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。花生有“長(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。對(duì)于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補(bǔ)氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效；松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸，栗子能補(bǔ)益腎氣、治腰酸腿軟。

　　肉菜類：如果在臘八粥內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。對(duì)于高血壓患者，不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜。

　　另外，燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。

　　失眠者可喝“百合蓮子粥”安神補(bǔ)心，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神作用；

　　腰膝酸軟者喝“枸杞桑葚粥”補(bǔ)腎壯骨；

　　產(chǎn)婦可以喝“小米紅糖粥”養(yǎng)血健脾；

　　水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”清熱利濕；

　　大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”健脾益氣；

　　小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”利水滲濕；

　　便秘者可以喝“山藥番薯粥”益氣通便；

　　高血壓患者，不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜，芹菜；

　　何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，加在粥里對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。

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煮粥的5個(gè)小竅門

　　有人認(rèn)為煮粥是一件非常簡(jiǎn)單的事，其實(shí)不然。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。”煮粥要用新米、優(yōu)質(zhì)水，火候要先大火煮開(kāi)鍋，然后以文火慢煮，要煮到米不但爛透，而且均勻地懸于粥中沒(méi)有沉積。這要求水米比例合適，煮的時(shí)間恰到好處。下面介紹一些小竅門，希望對(duì)讀者有所幫助。

　　1．煮粥原料不要同時(shí)下鍋不易煮爛的先放，如豆類等；蓮子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；如果想保持鮮花生、藕、百合的鮮脆口感，等粥快熟時(shí)再放入；紅薯、山藥、芋頭、馬鈴薯等一般切塊后下；喜甜食者應(yīng)后放糖，不要把糖過(guò)早放在鍋里煮，也可根據(jù)個(gè)人口味添加蜜桂花、紅糖（或紅糖煮成的糖汁）等。

　　2．把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)變稀，難以達(dá)到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至于具體的比例，還要看您的個(gè)人喜好及熬煮時(shí)間的長(zhǎng)短，一般1：10～15為宜。

　　3．豆子開(kāi)花有訣竅先將難以煮熟的豆類、蓮子等在頭一天晚上浸泡，第二天泡發(fā)至胖大即可。煮豆粥時(shí)，也可以嘗試不提前浸泡，將豆子先下鍋煮開(kāi)，在放米之前兌入幾次涼水，豆子被“激”幾次后，受到熱脹冷縮作用的影響，較容易開(kāi)花。

　　4．菜粥放菜時(shí)間最關(guān)鍵煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底煮熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會(huì)有變化，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

　　5．注意不能加堿，以防破壞維生素。 （xueqiong）