美食小煮意：清燉牛尾湯

來源：?？诰W     作者：陳曼莉    2011-01-18

　　據說牛尾巴是牛身上活動比較頻繁的部位，肉比較鮮美，脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養食品。牛尾具有和血益氣、強筋健骨、養顏補腎的功效，且性質平和，很適合給體虛的人補身子用。

　　牛尾巴富含膠質，但只有通過長時間的燉煮，才能將牛尾的膠質和鮮美揮發出來，四個小時的砂鍋慢火煨制———沒有別的佐料，燉煮出的都是牛肉牛骨的原味，湯水不油不膩，但入口足夠濃厚、醇香，那鮮美絕非牛腩湯的味道可比。

　　原料：牛尾巴、牛骨、蘿卜、生姜、枸杞。

　　做法：1、蘿卜、生姜洗凈去皮切片。

　　2、將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生姜一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水。

　　3、煮開后繼續煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起，沖水并瀝去多余水分。

　　4、將沖水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒過食材。大火煮開后轉小火燉3—4小時。

　　5、三小時后,下入蘿卜。小火繼續燉一小時，加入枸杞和鹽，蓋鍋蓋燜10分鐘即可。