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炒粉：隨時(shí)隨地的美食
來源：
作者：肖傳英 2011-02-11
在三亞當(dāng)你不知吃什么時(shí)，就去吃一碗炒粉。因?yàn)槌捶墼谌齺喌拿總€(gè)大小館子都有，而且也比較美味呢！炒粉用的是扁平條狀切粉，如果你偏愛圓條的米粉事先要說明，如果店家直接用圓條米粉炒了端上來，那是欺你不懂，生米粉買進(jìn)來時(shí)，切粉可比米粉貴。油下鍋，燒熱放幾片事先腌入味的鮮肉，略炒加蔬菜，象前面提到的點(diǎn)菜一樣，你可以就蔬菜的種類和數(shù)量發(fā)表建議，一般大師傅都答應(yīng)的，青菜嘛！你看他們啥時(shí)許你多加肉來著？炒過半熟下切粉，講究是切粉要事先一條條分開，不然下鍋后互相粘著，不進(jìn)味。少許醬油（其實(shí)真正的師傅是加鹵菜粉用的鹵水，醬油哪有那樣香），少許別的啥，看師傅個(gè)人愛好，翻炒片刻待切粉軟了、表面有油光了裝盤。說實(shí)話，炒粉要做好吃了最難，全看原料新鮮和火候正好，沒法糊弄，所以輕易遇不到好吃的炒粉。這就只能是多吃幾處，外加碰運(yùn)氣。
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