海口騎樓小吃街—雞屎藤

來源：海南在線     作者：陳曼莉    2011-03-29

招牌雞屎藤

　　為什么叫雞屎藤，比較流行的說法是這種藤葉手揉碎后有股雞屎味，因而得名。起初以為雞屎藤只是一種民間的叫法，但記者翻閱資料后發(fā)現(xiàn)，雞屎藤，本來就是它的名字。

　　據(jù)1974年科學(xué)出版社出版的《海南島植物志》記載，雞屎藤(paederiascanders)，為茜草科雞屎藤屬。廣泛分布于長江以南各省區(qū),海南從東到西均有分布。莖長3至5米，無毛或近無毛。葉對生，近革質(zhì)，具長柄，形狀變化很大，卵形、卵狀長圓形至披針形，長5-9(15)厘米，寬1-4(6)厘米。

　　雞屎藤的藥用，也是確有依據(jù)的。據(jù)《海南島植物志》所載，雞屎藤花和葉可治蜇傷，將花和葉錘碎敷患處，功效顯著;又可治療冬季的凍瘡;莖和葉治小兒疳積、支氣管炎、肺結(jié)核咳嗽;治肝炎、痢疾、風(fēng)濕骨痛和毒蛇咬傷等。因其有藥用功效，海南一些地方的百姓也喜歡用雞屎藤來直接煮水喝，或制成龜苓膏狀透明的糕來吃，達(dá)到消炎降暑的作用。

　　今年2月由中國科學(xué)技術(shù)出版社出版的《海南藥用植物現(xiàn)代研究》一書中，對雞屎藤也有專門介紹。這本書也特別說明，書中所選植物都是已有過“化學(xué)成分或藥理活性研究的。”根據(jù)此書所述，雞屎藤花莖、葉和根藥用，有祛風(fēng)活血，止痛解毒，消食導(dǎo)滯，除濕消腫及治療毒蟲蜇傷之功效。主治風(fēng)濕疼痛、腹瀉痢疾、脘腹疼痛、氣虛浮腫、頭昏食少、肝脾腫大以及瘰疬、腸癰、無名腫毒、跌打損傷。

　　有趣的是，這本書還告訴說，日本科學(xué)家通過氣相色譜還對雞屎藤釋放的氣體成分進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氣味的主要成分有COS、CS2和SO2，主要含硫有機(jī)成分CH3、SCH3和CH3、SSCH3，這說明了雞屎藤類雞屎味的原因，材料原味不佳，卻能被制成美味的健康食品，這可見海南百姓就地取材，創(chuàng)造利用的智慧。特約記者王儀

　　雞屎藤粑仔從何時(shí)興起，本省各地的飲食普及程度如何?

　　經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)全省各個(gè)市縣都有人做雞屎藤粑仔來吃，而瓊海、文昌、萬寧等市縣最為普遍，除了自家里做來吃外，主要是將它作為風(fēng)味小吃來經(jīng)營銷售，在街頭隨時(shí)隨意可以買來吃。在瓊海，雞屎藤粑仔更是眾多甜品和夜宵攤店的主打產(chǎn)品，一些高檔的餐廳酒樓還將它列為特色甜品專門向外賓推介。因?yàn)榄偤ｋu屎藤粑仔生意好，有些人靠經(jīng)營雞屎藤宵夜攤檔還發(fā)了小財(cái)。近年來一些瓊海人紛紛外出到萬寧、陵水、五指山、三亞等地開起了雞屎藤粑仔甜品店。白沙、澄邁等地也有人來瓊海學(xué)習(xí)制作雞屎藤粑仔，想把這個(gè)生意帶到當(dāng)?shù)亍?/p>

　　至于雞屎藤粑仔形成的歷史現(xiàn)還無據(jù)可考，瓊海、萬寧許多上年紀(jì)的老人都說他們的曾祖母一輩就開始做雞屎藤粑仔了，他們小時(shí)候都有跟著曾祖母做雞屎藤粑仔來吃的經(jīng)歷。按其說來我們能推定的時(shí)間不過百余年，即可追溯到清朝末年，但大家普遍認(rèn)為雞屎藤粑仔的歷史還要更長久。瓊海市原黨史辦主任陳錦愛說，目前他在舊瓊東和樂會(huì)等相關(guān)縣志上都沒有查到有關(guān)雞屎藤粑仔的記載，他希望省內(nèi)熱心人士一起來探討，讓雞屎藤粑仔文化更加豐富多彩。

　　不雅的名字，卻有絕佳的味道。這是海南最具鄉(xiāng)土氣息的小吃——雞屎藤粑仔，在海南居民房前屋后，田頭山區(qū)隨處可采到一種野生的蔓生植物雞屎藤，經(jīng)過手工制作，制成爽口健身的雞屎藤粑仔——白色的椰奶汁中露出粒粒翠綠的小疙瘩，甜絲絲，粘滋滋，帶點(diǎn)咬勁，有美食家評價(jià)它“色形香味都很迷人，真是一種絕妙的點(diǎn)心!”而對許多海南人來說，雞屎藤粑仔，意味著童年，意味著母愛，意味著深深的家鄉(xiāng)情、故土戀。

　　在海口居住的十年間,我曾多次走過新民西路，那條被海口人稱為西門的地方。提起西門，人們通常會(huì)立馬想起那里的牛腩飯，其實(shí)那里賣的另一樣?xùn)|西在海口也比較有名。呵，這種東西還有一個(gè)挺不雅的名字，叫雞屎藤。

　　海口西門的店家用雞屎藤的藤葉與大米相混磨碎成粉，或者添加些生粉加工成粗面條現(xiàn)場賣。每回路過那里，看著店家擺在路邊小桌上那曬得蔫蔫的雞屎藤葉子，再想著它的“芳名”，口腔里常會(huì)泛起一陣苦味：用這種東西做的食物，能好吃嗎?若不是這次采訪，也許我會(huì)一直這樣對雞屎藤誤會(huì)下去。會(huì)遺憾地錯(cuò)過認(rèn)識(shí)和品味一個(gè)獨(dú)特的海南民間小吃的機(jī)會(huì)。更慚愧自己作為一個(gè)海南人，卻不了解被海南人這么普遍喜愛的雞屎藤——

　　八年前，一位土生土長的海南廚師用雞屎藤這種山野鄉(xiāng)間常見的植物為原料,做出的“雞屎藤粑仔”，榮獲“中華名小吃”稱號(hào)。瓊海人至今仍有農(nóng)歷七月初一吃“雞屎藤粑仔”的習(xí)俗。那一碗熱乎乎、看似“不起眼”的雞屎藤粑仔，里面包含著豐富的情感。既有海外鄉(xiāng)親思鄉(xiāng)的情思，也有母親深深的愛子之意。雞屎藤粑仔對許多海南人來說，意味著童年，意味著母愛，意味著深深的家鄉(xiāng)情、故土戀。

　　雞屎藤被當(dāng)作“土參”

　　沒想到被我因其名誤會(huì)了這多年的雞屎藤，卻能打開許多海南人記憶的閘門,牽動(dòng)著他們的情思。一聊起它，不同年齡段的人，幾乎都會(huì)深情地回憶起母親和奶奶。回憶小時(shí)候幫著媽媽和奶奶舂米磨粉，做雞屎藤粑仔的情形。

　　我因在以外來移民為主的農(nóng)場長大，小時(shí)沒有母親制作雞屎藤食品的記憶，所以理解“雞屎藤粑仔”頗費(fèi)了我一些功夫。現(xiàn)代漢語詞典里的“粑”是餅類食物的意思。但海南人說的“粑仔”(海南話音bo,gia)其實(shí)是一種類似北方面疙瘩那樣的東西，只是比面疙瘩要小要薄一些，且它是用混合雞屎藤的米粉捏出來的。

　　為什么海南的媽媽和奶奶們愛用雞屎藤做東西給他們的孩子孫子吃呢?據(jù)很多人回憶說，民間普遍認(rèn)為雞屎藤具有清熱解毒，清涼補(bǔ)血的作用，認(rèn)為吃它可以強(qiáng)身健體。據(jù)海南本土作家李高蘭回憶，過去艱苦年代，缺少營養(yǎng)品，雞屎藤被當(dāng)作為“土參”，病人動(dòng)手術(shù)后，或者月子里的產(chǎn)婦，常靠它來滋補(bǔ)身體。而對當(dāng)時(shí)的娃娃來說，雞屎藤粑仔可就是一種難得的美味了。那時(shí)哪有什么零食吃，鄉(xiāng)下甚至連糖都難得有。但凡能搞到一些紅糖，母親便一定會(huì)去摘來雞屎藤，做粑仔給孩子吃。

　　“奶奶的愛，媽媽的愛，都在那一碗粑仔里了”。一位40多歲，不善言辭的謝先生用這句樸實(shí)的語言表達(dá)他對雞屎藤粑仔的情感。他的奶奶是文昌的一位留守女人，丈夫一去不返，老人守著兒子和孫子過了一生。如今奶奶已去世，他發(fā)現(xiàn)關(guān)于奶奶的記憶中，與奶奶一起舂米做雞屎藤粑仔的情形，非常難忘。他和媽媽壓桿舂米，奶奶躬著腰，小心護(hù)著碓臼，不讓米花四處飛落，這一幕清晰如昨。

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　　牛腩

豬血

抄海螺

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　　檔口招牌

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