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味美多汁 海南正宗豬腳飯
來源:     作者:林可婷    2011-04-25

  豬腳給我們城市愛美食的人留下記憶無數(shù)。據(jù)我的回憶,海口美食豬腳潮計有:博愛南的大鍋燉豬腳,解放路西門夜宵的豬腳飯等。

  

 

  位于濱海大道秀英時代廣場,有家口碑相傳的豬腳店,店里擺設整潔干凈,食客們都沖著這家有名的“紅燒豬蹄子”而來。周日趕在閑暇時刻,來品嘗傳說中“紅燒肘子”的美味。

  每道美食都有其營養(yǎng)之處,在去吃“紅燒肘子”前,當然得小做功課,查閱相關資料。

  先來談談豬蹄的營養(yǎng)價值所在:豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,對女性容顏有一定的益處。 豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,與豬肉的水平相當,少吃一些并無大礙,大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達40%,不可不重視,否則養(yǎng)顏不成反增肥。

  

 

  這家豬腳,獨特之處在于所烹煮的肘子達到了是油而不膩,落口消融的境界。肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”,愛美食的人當然會手執(zhí)豬手,而愛不釋“手”。

  好的豬腳標準是,糯軟且有口勁,這是一對矛盾的對立,糯軟才會入味,但糯軟后無口勁又讓人食之無味;有了口勁,執(zhí)豬腳大嚼時滋味生香,但有口勁卻往往不會糯軟,滋味無法滲到豬腳的深處。只有糯軟或只有口勁的豬腳都不是好豬腳。好豬腳就是魚和熊掌得兼。

  

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