大眾菜肉末茄子煲

來源：南國都市報(bào)     作者：陳曼莉    2011-05-20

　　茄子又名落蘇、茄瓜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適用于燒、燜、蒸、炸、拌等多種烹調(diào)方法。這里介紹一種名叫肉末茄子煲的做法，這不僅是一種價(jià)廉物美的大眾蔬菜，還是一種防病治病的食療佳品。

　　原料調(diào)料：

　　茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒；料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。

　　制作做法：

　　1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水分；3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；6、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中； 7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

　　營養(yǎng)價(jià)值：

　　茄子含有豐富的維生素P，具有增強(qiáng)血管彈性、降低毛細(xì)血管通透性、防止毛細(xì)血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

　　（情濃天涯）