服務(wù)不規(guī)范 海南餐飲服務(wù)亟待職業(yè)化

來源：海南日報(bào)     作者：王吉拉    2011-05-24

　　餐廳服務(wù)員對菜品不了解無法提供推薦服務(wù)、不注重菜品衛(wèi)生隨意拿放……這些餐廳服務(wù)問題，許多海南消費(fèi)者都曾遭遇過。

　　去年海南全省餐飲業(yè)營業(yè)額已達(dá)86.84億元。在快速發(fā)展的同時(shí)，海南餐飲服務(wù)人員服務(wù)水平不高的問題也受到了消費(fèi)者詬病。針對我省正在開展的酒店與餐飲行業(yè)萬名新生代農(nóng)民工培訓(xùn)工程，一些業(yè)內(nèi)人士提出，我省餐飲服務(wù)亟待提高職業(yè)化水平，除加強(qiáng)培訓(xùn)外，就業(yè)不穩(wěn)定等直接影響我省餐飲服務(wù)水平的問題有待解決。

　　高流動性下的職業(yè)化欠缺

　　“就全國而言，海南餐飲業(yè)整體服務(wù)水平不高。”海口一些餐飲企業(yè)相關(guān)人士紛紛表達(dá)了這一觀點(diǎn)。

　　根據(jù)省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會的估算，我省現(xiàn)有規(guī)模以上的餐飲企業(yè)3000多家，大大小小的餐飲企業(yè)上萬家，全省餐飲業(yè)從業(yè)人員約30萬人，其中80%以上的人員為省內(nèi)新生代農(nóng)民工。

　　一方面，因工作臟、累、工資待遇不高等，許多人不愿意從事餐飲服務(wù)行業(yè)，致使海南餐飲企業(yè)屢遭“用工荒”，且餐飲從業(yè)人員流動性很大，一些從業(yè)人員并未將餐飲服務(wù)作為一種職業(yè)認(rèn)真對待。另一方面，受人員流動性大、“用工荒”等影響，一些餐飲企業(yè)對人員的培訓(xùn)工作不積極、不到位，員工的服務(wù)技能不高，有些員工未經(jīng)任何培訓(xùn)便直接上崗。

　　目前，我省消費(fèi)者反映比較多的餐飲服務(wù)問題，一是服務(wù)人員禮貌禮節(jié)欠缺，比如不注重儀容儀表；喧嘩，高聲應(yīng)答；賓客未離去，便提前撤臺或清理現(xiàn)場；服務(wù)態(tài)度不佳，對客人不耐煩等。二是服務(wù)不規(guī)范、不專業(yè)，端托盤子、斟酒、上菜等服務(wù)不到位。三是食品衛(wèi)生不夠注重，消毒、通風(fēng)換氣、防塵等工作未積極開展，餐廳衛(wèi)生制度、服務(wù)人員個人衛(wèi)生制度等不健全。

　　薪酬矛盾影響行業(yè)發(fā)展

　　省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長陳剛認(rèn)為，解決餐飲從業(yè)人員流動性大的問題，提高餐飲業(yè)服務(wù)水平，有賴于餐飲行業(yè)薪酬矛盾的解決以及企業(yè)文化的建設(shè)。

　　據(jù)了解，海口目前月最低工資標(biāo)準(zhǔn)為830元，而海口許多餐飲企業(yè)服務(wù)員工資在900元左右，工資較之于其他一些服務(wù)行業(yè)偏低，且餐飲企業(yè)服務(wù)人員就工資待遇與企業(yè)“討價(jià)還價(jià)”時(shí)，往往處于弱勢地位。

　　與此同時(shí)，受物價(jià)上漲等因素影響，近年來，餐飲企業(yè)為節(jié)約勞動成本，紛紛壓縮員工的工資上浮空間，并且企業(yè)文化建設(shè)不足，不能給員工提供一種歸屬感，這致使許多餐飲服務(wù)人員頻繁換工作，不利于服務(wù)水平的提升。

　　因島內(nèi)餐飲行業(yè)薪資待遇不高等，盡管每年我省一些職業(yè)技術(shù)學(xué)校會培養(yǎng)出一批餐飲行業(yè)服務(wù)人才，但這些學(xué)生往往選擇到島外就業(yè)，一定程度上加速了島內(nèi)餐飲行業(yè)的“用工荒”。

　　多舉并進(jìn)提升服務(wù)水平

　　為提升我省酒店與餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，“十二五”期間我省酒店與餐飲行業(yè)萬名新生代農(nóng)民工職業(yè)技能培訓(xùn)工程21日拉開了帷幕，未來5年內(nèi)，萬名新生代農(nóng)民工的職業(yè)技能將得到提升。省內(nèi)一些相關(guān)人士同時(shí)希望，我省能強(qiáng)化餐飲行業(yè)“先培訓(xùn)后上崗”的制度，同時(shí)在減稅降費(fèi)等方面更好地扶持我省餐飲行業(yè)發(fā)展。此外，應(yīng)該在一定程度上提高餐飲服務(wù)人員的整體福利待遇。

　　今年4月，經(jīng)有關(guān)部門牽頭談判，武漢45萬餐飲業(yè)從業(yè)人員獲得了一份集體合同的保證，這份合同規(guī)定，武漢餐飲行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)較武漢市最低工資標(biāo)準(zhǔn)上浮30%，今年餐飲業(yè)職工工資增幅將不低于9%。（本報(bào)海口5月23日訊）