其貌不揚的海鮮珍品：臨高沙蟲揚名海南美食節(jié)

來源：     作者：林可婷    2011-05-25

味道爽口的沙蟲已經受到越來越多的市民喜愛。(資料圖)

　　南海網海口5月24日消息(南海網記者吳維楊)如果你只知道臨高乳豬聲名遠揚的話，那臨高另外一個特色美食——沙蟲，你更應該用心記住它。今天，被人們瞧不起眼的沙蟲已悄然成為海南美食節(jié)(meishi.hinews.cn)上臨高力推的一道美食。

　　海灘上的“隱客”

　　借著海南美食文化節(jié)在全省范圍的啟動，南海網記者日前在臨高采訪的空隙被朋友帶到臨高馬裊。由于去時海水已退潮，在一望無際的沙灘和礁石上，漁民們左手提魚簍，右手魚叉，朋友告訴我，漁民正在抓海鮮珍品——沙蟲。

　　沙蟲又叫沙腸蟲，是生長在灘涂上的一種海洋生物，雖然其貌不揚，但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不輸給任何一種名貴海鮮。據說在臨高，沙蟲是臨高人吃海鮮必點的一道美食。

　　朋友介紹說，挖沙蟲不像抓魚拾貝這么容易，沙蟲藏在沙里，并且移動速度快，好不容易發(fā)現它，一不留神它就會逃得無影無蹤。

　　沙蟲鉆進沙里時，會有一條沙道，但肉眼很難看到，用鋤頭敲沙灘表面，沙里的沙蟲受驚動就會往下鉆，沙道內就會濺出水來。根據水柱的情況判斷沙里是沙蟲還是螺，就可以在沙蟲逃走的路途前邊挖斷，抓住沙蟲。曾有人這樣對比：“龍蝦你在很多海鮮店都可以吃到，但要吃上沙蟲就得看你的運氣了”。

　　其貌不揚卻是海鮮佳品

　　很多人第一次吃沙蟲時，會因為它形狀像蚯蚓而心存偏見，但經過嘗試，你會被它的美味徹底征服。沙蟲的美譽并不單單因物以稀為貴，其口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當配料，可鮮吃，可干吃。

　　朋友對南海網記者說，吃沙蟲對男人來說還是補腎良品。朋友還指點迷津道：點沙蟲的時候，請記住訣竅，沙蟲之好在于血，一定要把血盛上，沙蟲血一入水，湯就如牛奶般了。醫(yī)書記載其性寒，有滋陰降火、清肺補虛之功效。凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥狀，食沙蟲可改善。

　　七招教你吃沙蟲

　　臨高作為海南的漁業(yè)大縣，關于海鮮的吃法有其獨特的講究和各種招式，除了在海南美食節(jié)上推薦的白灼沙蟲外，在臨高，沙蟲的吃法有如下幾種：

　　一招邊爐沙蟲，先拿出一鍋清水，放在爐上加熱，水沸時放入少量排骨和文蛤，水開后去除泡沫，把洗凈的沙蟲放進鍋里，1分鐘左右沙蟲就可以食用了。據說這種沒有任何作料的做法，保持了沙蟲獨有的鮮味。夾入嘴中，口感柔嫩，味道清甜。

　　二招醋泡沙蟲，首先準備好調料，一碗醋里有姜絲、蒜蓉、辣椒末、花椒、芥末、炒芝麻等，把沙蟲放進調料里浸泡一會兒，看著它慢慢收縮后，一口下去，又脆又辣。

　　三招胡椒沙蟲，一是湯里要放沙蟲血，二是放胡椒粉。沙蟲血在民間是上好的補品，含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。在沙蟲湯將要起鍋時，將半碗沙蟲血倒進鍋里，本來的清湯瞬間變成乳白色了，放上適量的胡椒粉，香味隨著蒸氣立即四散開來。

　　四招“三色沙蟲”，把青紅菜椒和沙蟲放在一起爆炒，炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅，嫩滑脆爽，有微辣味，口感上佳。

　　五招蒜蓉蒸沙蟲，把沙蟲洗凈后，用鹽腌制5分鐘，再用清水沖洗一下，擺在粉絲上，再將姜末、蒜末、油鹽放在沙蟲上，水滾后入鍋，用猛火蒸8-10分鐘出鍋撒上蔥花，立即滿屋飄香。

　　六招沙蟲粥，不僅味道美，還是民間的大補食物。把沙蟲干切成小段，和米一起放在陶罐里熬，將熟時放上蔥姜蒜，食療效果很好。

　　七招沙蟲干浸雞，將雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用;沙蟲干洗凈，以溫水浸泡至軟，然后用清水沖洗片刻，下雞骨、沙蟲干、清水和姜片于中火煲45分鐘，然后取出雞骨，放入雞塊慢火煮熟，最后以鹽、糖調味。

　　據了解，網友推薦美食仍在進行中，2011海南特色美食文化節(jié)由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動官網(meishi.hinews.cn)。