瑞溪的牛肉肉質優良，尤其是“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。瑞溪牛肉干的特點是肉脆味美，香甜適口。細啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。
    瑞溪牛肉干是經過選肉、切片、配料、腌肉、熬煎、曬、烘烤等工序制作而成,質好量大,色味俱佳,肉脆香甜,久不變味。
    據介紹說，制作牛肉干用水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚0.3-0.5厘米。配料為花生油、醬油、香料、姜、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調料腌肉一定時間后，就放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候。煮好后曬干。曬時要十分注意適度，曬不干會發臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。由于講究配制技術，瑞溪牛肉干的味道香美。吃時若蘸以醬油、辣椒等配制的佐料，更是滿口香味。