周末啦 來“品品”海口的早茶文化

來源：     作者：黃蕾    2014-09-17

 　　早茶始于清同治年間，源于廣州“一厘館”，故稱廣式早茶。

　　廣式早茶在民國時期傳入海口并盛行，諸如“面皇”“瓊南”“利南”等酒家就經營早茶。

　　據閩南風俗，婦人一般是不上茶樓的，因此新中國成立前海口茶樓鮮見婦人。建國后由于婦女的地位日益提高，經濟獨立，婦女上茶樓已是家常之事。

　　廣東人“嘆”早茶講究“一盅兩件”。而海口人“吃早茶”是各取所需，吃到盡興。“有錢是三大升，無錢是四山顛”，“有錢吃無錢釘屐”這些民間諺語就是對海口人的真實寫照。

　　新中國成立前，海口處于貧困地區(qū)，“吃早茶”應是富人的體面消費，窮人是可望而不可及的。新中國成立后，特別是改革開放以來，“吃早茶”已是百姓的家常便飯了。

　　“吃早茶”也叫“吃中茶”，它是與西式早餐套餐有區(qū)別的，雖然西式早餐講究營養(yǎng)搭配但品種單調。人們一覺醒來總感嘴干囗臭，一杯清茶泌入口中，體中的燥熱虛火便蕩然無存，再加上幾十品的茶點隨君選擇，雖比不上“漢皇大餐”但也不遜色多少。

　　北方人說海口人“吃早茶”是消耗時間，海囗人卻認為是在享受生活。一壺茗茶三二件點心一份小報，悠閑悠哉十分愜意。

　　在茶樓隨時可見數個老叟圍坐一桌，別以為哪個老翁中彩“雙色球”或“4+l”請客那就錯了，他們都毎人一卡，各自買單。他們圖的是那份熱鬧，拼棄的是家中那份寂寞。他們談天說地，上至國家大事、中東形勢，下至社區(qū)新聞、坊間趣事。茶畢，鳥獸散。

　　現代的家庭大多是子女在外打拼倆老孤獨在家。為了應對時景的發(fā)展，倆老早起晨練，九時才姍姍來遲，到茶樓“嗟二趟”，廣東人稱“翻二臺”。慢飲慢嚼已直迫中午，早餐中餐捆綁在一起倒也省去了諸多麻煩。

　　“吃早茶”已成為戰(zhàn)友聚會、知青聚會、同學聚會、朋友聚會、商務議事的平臺，故友相見商務洽談倒也其樂融融!

　　由于“吃早茶”者眾，諸多茶樓酒館八點一到已是一席難求。只見一大桌只三二人，投路問座卻被告知“客滿”,即客座有主，海口人稱之為“占位”，廣東人卻稱“霸位”，可見廣東人對此深恨痛絕。

　　“吃早茶”其實是“項羽舞劍，意在沛公”，其意不在茶實是茶點。民以食為天，解決溫飽是首要問題。

　　上時的茶點是“趕樓仔”用布條拴住蒸籠的兩耳掛在脖子間靠在圍裙的小肚上沿桌叫賣的，耳朵上夾一鉛筆邊賣邊登記。由于時代的發(fā)展現在是用上手推車啦，下面是煤氣灶加熱上面是小蒸籠保溫，色味香俱全隨君選擇倒也方便。港粵地區(qū)索性將百幾十種茶點印在二張薄紙上隨君打勾劃正一式兩份，一份交由廚工隨點即蒸一份留由茶后“買單”，別看大同小異這可是人家與咱們在管理上的差別哩。

　　“早茶”也“與時俱進”，如今的茶點也滲進了不少的西點，諸如蛋撻、留蓮酥、牛仔骨、面包、酸奶、蛋糕、意粉、不一而足。當然也結合海南的地方特色和海囗的飲食習慣增加了諸如海南粉、五谷雜糧、椰蓉包、芋頭包、芒果布甸、椰奶西米露等等，“海口早茶”既寬容了西點又加入了地方的飲食特色，大大豐富了“早茶”的內容。當然一些茶點諸如蘿卜糕、蝦餃、燒賣、叉燒包等在內容和味道上已悄然變異，大大不如傳統(tǒng)的味道了。早先的焗茶盅、長嘴銅壺也悄然滅跡，取代的是茶壺，茶葉也是下等品沖過兩次水茶味己蕩然無存。“海口早茶”也走不出經濟的怪圈。

　　不得不說的“早茶”禮節(jié)，給人倒茶應先是長輩、客人，最后才是自己以示敬重，根據“酒滿茶半”“茶滿欺人”的傳統(tǒng)習慣，給人添茶倒至七八成即可。別人給你倒茶時，你應以右手食指和中指微屈輕輕叩在茶懷邊的桌面表示謝意，據說是源于的一個典故。傳說乾隆皇帝與隨從游江南時在一茶館喝茶，皇帝也有三急，由于干渴乾隆急于倒茶順手也給其隨從倒了一杯，此時隨從受寵若驚,這在宮內是要跪叩“謝主龍恩”的，為不暴露天子身份急中生智以兩指微屈叩桌以示跪謝賜茶。后成為一種習俗沿襲至今。

　　海口“早茶文化”深厚廣博，展示了不同的文化品味，體現了不同的文化價值，異彩紛呈，成為了海口飲食的特色文化。(草文ABC)