海南特色辛辣美食：辣湯飯

來源：海南日報      作者：黃蕾    2016-07-26

　　辣湯飯。張山 攝

　　■ 張山

　　湯粉、湯面，腌粉、腌面，似乎是海口人早餐的標配。雖說吃你千遍也不一定厭倦，但是搞搞新意思，換換新口味的心思是一定有的，這個時候，你需要來一碗辣湯飯！“若她心已滄桑，就帶她坐旋轉木馬”，辣湯飯，就是食客的旋轉木馬！而吃辣湯飯，當然要去水巷口的姚記老字號！

　　第一次到水巷口姚記老字號吃辣湯飯還是上世紀九十年代末，在一個冷得恨不得扛被窩上班的早上，胃也蜷縮在肚子的最深處，與人一樣不想出來工作。同事阿偉說，走，我們去水巷口，吃辣湯飯！

　　辣湯飯！聽著就帶著濃濃暖意！那時店里還沒有掛招牌，阿偉招呼店里的大嬸：兩碗辣湯，冪都要（什么都來一點）！急（煎）兩個蛋包（荷包蛋），兩根臘腸！吃飯！

　　辣湯飯，顧名思義，主食是飯，主打是湯，特點是辣！飯是米飯，煮的顆粒分明，嚼勁十足。湯是胡椒粒與豬雜熬的湯，湯很清，湯與胡椒粒搭配得渾然天成，再加入酸菜泡一會兒——你等一下，我先咽咽口水！此時湯里的豬雜配的是豬肚、豬舌、大腸頭還是冪都要，當然已經不重要了，辣湯飯，精華當然是辣湯！

　　那天起就成了常客。而且每次去就獨沽一味：豬舌辣湯、急個蔥花蛋！后來，辦公地點搬了，慢慢地就不去了，這一下，居然就是10年！直到3年前的一個酷暑的清晨，大汗淋漓后胃再次蜷縮在肚子的最深處，與人一樣不想出來工作。突然像想起暗戀姑娘一樣想起了辣湯飯，不能自已，水巷口，辣湯飯，我來了！

　　店鋪多了塊招牌“姚記老字號”，賣報的大姐變成了大嬸，急（煎）蛋的大嬸變成了大媽，她們早就忘記了那個獨沽一味的胖子，不變的依然是她們那海口人最招牌最親切的微笑。

　　豬舌辣湯、急（煎）個蔥花蛋！……還是懷念中的那個味道！無論是嚴寒還是酷暑，都是令你味蕾戀戀不舍的那個味道！店里滿是最地道的海口話的聲音：“壓瓦大腸頭（一碗大腸頭），壓瓦蜜都要（一碗什么都來一點）！”

　　偶爾店員之間也有紛爭：“魯寂寞人，含參那跟魯做得工！（你這個人，要含著人參才有精神與你合作）”——其實不過是3號的食物端到5號這些雞毛蒜皮的事罷了！店里的老媽子，任你嘈翻天，我自煎蛋不變，深諳處事之道啊！因為她深知，這兩個家伙，下班了還會相約打麻將去的……

　　這就是最原汁原味的海口，這就是我們最熱愛的海口！我們尋味而去，大快朵頤的同時，真心希望能挖掘、保存多一些老字號，維護這份珍貴的原汁原味！作為一間店鋪，在城市中微不足道。可是沒有了歷史傳承的老字號，城市的底蘊和精髓也不復存在……