酸辣鮮甜就是你

來源：海南日報     作者：陳春瑾    2017-08-13

　　芒果飯

　　菠蘿炒飯

　　■ 本報記者 劉夢曉

　　海南本土的美食多樣，相對簡單的加工方式、清淡的口味、注重原汁原味的理念，是海南一方水土一方人的生活習慣。近代交通的便捷，讓海南人與外界有了更多溝通的可能。上個世紀，海南人陸續(xù)下南洋，一代代華僑在事業(yè)上取得成就，也將東南亞國家的特色文化帶回島上。這其中就包括飲食文化。

　　東南亞美食選料注重天然，以特有的植物調(diào)味，并以豐富的海陸物產(chǎn)為主要食材，講求營養(yǎng)成分的最佳搭配，自成一格。本期《旅游周刊》記者就帶您去看看海南都有哪些東南亞美食。

　　東南亞美食里的豐富香料

　　提及東南亞美食，不得不提咖喱。咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱蟹、咖喱飯……是咖喱和食材融合表現(xiàn)出的多樣形式。姜黃色的咖喱本身就是多種香料的化身：是以姜黃為主料，另加多種香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復合調(diào)味料。多種材料的復合，造就了咖喱給人辛辣、回甜的味覺刺激，和肉類、海鮮、米飯等相結(jié)合，濃郁醇香，層次分明。

　　濕熱的氣候，人們?yōu)榱吮３稚眢w與環(huán)境之間的平衡，形成了酸、辣、甜、鮮等為特色的飲食口味。而得益于大自然的恩賜，東南亞國家盛產(chǎn)各類香料，東南亞的人們在制作食物時是使用香料的高手。

　　香茅草有著檸檬的香氣，也是東南亞菜系里經(jīng)常出現(xiàn)的香料之一。香茅的莖和根部常被切碎或研磨用在各種東南亞菜里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鮮湯、咖喱里最常見的香料。泰式香茅雞、香茅烤雞、香茅蒸糙米飯、泰式冬陰功湯等等，香茅都是主料之一。

　　美食的互通性極強，如果喜歡香茅草的檸檬香氣，不必非要選擇多么昂貴的食材，可以在自家蒸海魚的時候，抽出香茅的嫩芯切成絲，和姜絲拌勻灑在魚上，一口魚肉伴著檸檬的香和生姜的烈，新鮮與辛辣讓人回味無窮。

　　多彩的食材造就繽紛食物

　　東南亞美食的顏色搭配豐富，隨手一拍便是一幅美食大片。而這些多樣的顏色，多是取自于食材本身的顏色。

　　千孔糕是上世紀由印尼傳入瓊島的印尼小吃，通體金黃的糕點有數(shù)不清密集的小孔。在興隆，千孔糕是接待游客的佳品；在老爸茶餐桌上，千孔糕也受到各個年齡段人們的喜愛。千孔糕香滑軟糯，甜而不膩，制作的主要材料是板蘭葉、香茅、姜黃、椰子汁、蛋液、白糖等。粉漿經(jīng)過發(fā)酵、烘烤，使得糕體本身泛著金黃色光芒，自然而健康。

　　而另一份顏色更為豐富的糕點——七層糕，更是將食材本身的顏色應用到極致。以基礎的椰漿和糯米為原料，用板蘭葉汁調(diào)成綠色的漿，用咖啡調(diào)成咖啡色的漿，用黃姜水調(diào)成黃色的漿，用紅豆汁水調(diào)成紅色的漿，再一層層蒸制疊加，是真正的綠色食品。

　　那些和水果有關的佳肴

　　東南亞國家熱帶水果種類豐富，用水果做飯、佐菜，也是一系列的特色美食。而海南恰恰也是水果豐富，自然也能借鑒做法。

　　提及泰式菠蘿炒飯，相信大多數(shù)人都吃過。將半個菠蘿掏空，菠蘿肉切丁，和菜椒、洋蔥粒、甜玉米、青豆、蝦仁等混合烹炒，必不可少的調(diào)味料是黑胡椒和泰式魚露，炒出來的米飯口感酸甜偏咸，吃一口就令人食欲大開，加上酥脆的腰果，入口之后層次感就更加豐富。

　　另一道賣相和口感都相當誘人的菜品，當屬芒果糯米飯。一勺糯米飯，上面撒一些咸鮮的脆米，再淋一勺椰汁，熱帶的芒果香甜可口，澄黃誘人，混合著軟糯的糯米咬下去，滿嘴香甜。間或夾雜著脆米爽脆微咸的口感，不至于太膩，味道又極富有層次感。說到椰香脆餅，也是一道普及率十分高的佳肴。濃濃的椰香，和精面粉混合入味做成脆餅，可以當正餐，也可以作為解饞的小吃。椰風習習時，一口椰香脆餅，就著一罐鮮榨椰汁，大概就是這個夏天最令人心儀的美食組合了吧！