到瓊北，品美食!

來源：海南日報     作者：晁悠    2019-02-04

　　

?齋菜煲

　　

清補涼

　　

海南粉

　　

海大南門夜市。 阮琛 攝

　　旅游六要素，吃、住、行、游、購、娛。排在第一位的“吃”究竟有怎樣吸引力?對于許多游客來說，在海南休閑度假游玩，除了欣賞風(fēng)景之外，更樂意享受美食、體驗文化。

　　海納百川的海南島上，海南人融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習(xí)，引進(jìn)東南亞風(fēng)味，形成了豐富多彩的味覺體驗。海島性和移民性，使得包括餐飲文化在內(nèi)的海南文化呈現(xiàn)出兼容并蓄的多元化特性，這在瓊北更為顯著。

　　瓊北各地都遺留著歷史印記，流淌著人文氣息。特別值得一提的是瓊北各地數(shù)不勝數(shù)的美食，海南粉、菜包飯、烤乳豬、雜糧……一趟瓊北之旅就是美食之旅。快來看看海口、儋州、瓊海、文昌、澄邁、定安、屯昌、臨高、瓊中9市縣都有哪些不可錯過的美食吧!

　　海口

　　來海南旅游，除了欣賞海南迷人的熱帶風(fēng)光，千萬不能錯過的還有那些琳瑯滿目的地道小吃。要想品嘗小吃，海口是必須停留的一站。

　　美食的薈萃，在上世紀(jì)初的海口博愛路、新華北、新華南一帶，便已是一番極致的“人間煙火”。由于客商云集，在這一帶，早、午、晚都有品種豐富的中茶和西茶供應(yīng)，各種粉面類小攤、粥攤、甜品小食等一應(yīng)俱全，林林總總百十款，能代表海口特色的不下十余種，其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬海南粉、齋菜煲、牛腩飯、辣湯飯和清補涼了。

　　海南粉又叫海南腌粉，分干腌或者濕腌，貌似簡單，但地道、美味的海南粉實則工藝繁雜，配料十分考究：豆芽、香菜、酸筍、酸菜、蔥花、薄脆、花生碎、芝麻碎、牛肉干、熟醬油腌粉汁等，一應(yīng)俱全。拌勻了來一口，那軟、嫩、綿、滑，那鮮、酸、爽、脆……滿口幸福，徹底解鄉(xiāng)愁!

　　齋菜煲，此菜的美味和經(jīng)典傳承，幾乎可以稱為海口的美食名片。鐘情此菜的內(nèi)地顧客比比皆是，本地人逢年過節(jié)更是少不了齋菜煲。瓊菜泰斗、海南烹飪界“陳師門”掌門人陳中琳介紹說，做地道齋菜煲有11種食材，不能用葷油高湯。如果您吃到的不是這樣，對不起，您可能遇到山寨貨了，請記住這段口訣：甜菜水芹黃豆腐，冬菇發(fā)菜炸腐竹，黑豆芽、黑木耳，蕎頭粉絲金針菇，祭祖拜公最傳神，素油菌湯一鍋煮。

　　夜幕降臨，華燈初上，海口夜市便開始熱鬧起來。自2017年起，海口對外“求真經(jīng)”對內(nèi)“下苦工”，全力推進(jìn)特色夜市建設(shè)工作，如今，已打造出一批廣受海口市民和國內(nèi)外游客喜愛的靚麗“名片”。 其中，最有代表性的就是海大南門夜市、金盤夜市、海墾花園夜市、瓊臺福地夜市等。海墾花園夜市大小攤位200余個，匯集了全國各地的佳肴，從南到北、口味大不相同，本地味、川味、西北味、東北味……各種美味小吃讓人應(yīng)接不暇。海大南門夜市是海口首個試行限時封閉市政道路用于夜市經(jīng)營的項目，這里美食品種極多，除了粥粉面飯等主食類，還有燒烤、炸炸、牛雜以及炒冰、清補涼、海南糖水等甜點。金盤夜市門口的招牌十分氣派，濱海休閑風(fēng)格的裝潢讓人感到十分舒適，除了海南本地的特色美食外，金盤夜市還有陜西、湖南、內(nèi)蒙古、重慶等外地特色美食，品種十分豐富。瓊臺福地夜市是海口最具有當(dāng)?shù)靥攸c的夜市，其建筑是結(jié)合府城多年的歷史文化特點進(jìn)行改造的，是海口美食新坐標(biāo)之一。試想在這古色生香的地方吃著美味無比的食物，所謂品古城韻味，用各地美食，豈不快哉?

　　美食推薦：

　　海南粉、豬腳飯、辣湯飯、海口八寶飯、瓊式燒魚肚、肉末黑豆腐煲、石山乳羊、土窯黃皮雞、牛腩飯、甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補涼等

　　美食名店推薦：

　　海口瓊菜王美食村(瓊島香蕉蝦、禮紀(jì)檳榔骨、金瓜海珍匯)、田園瓊菜坊店(干腌海南粉、海南糯米鴨、蝦球燒魚肚、三沙海參撈面、海口八寶飯)、石山乳羊第一家(乳羊宴)、海口龍泉人漁村(龍泉文昌雞、膏蟹粉絲煲、瓊式燒魚肚)、皇馬假日老街老爸茶館(火山泥土窯黃皮雞、老爸茶)、姚記老字號辣湯飯、海口新埠島金水門“老爸茶”等

　　美食夜市推薦：

　　海墾花園夜市、海大南門夜市、金盤夜市、瓊臺福地夜市、潮立方美食街等

　　美食線路推薦：

　　騎樓老街(最海口本土美食)→騎樓小吃街(匯聚海南各地百樣美食)→板橋路海鮮市場(海鮮市集大排檔)→海口紅樹林鄉(xiāng)村旅游區(qū)(最鮮甜海鮮)→日月廣場/新城吾悅廣場/京華城/上邦百匯城/萬達(dá)廣場/遠(yuǎn)大購物中心(休閑派系美食聚集地)→龍泉酒店/瓊菜王(自成一脈瓊菜文化)/海口丁村萬人海鮮廣場(以海鮮美食為主題的自主量販?zhǔn)讲惋嫃V場)

　　儋州

　　美食，在唇齒間留香的同時，回憶卻充滿極強的地域特征。“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨……”從儋州一直流傳著的這首民謠，可見儋州特色美食非常受人喜愛。儋州人用智慧和勤勞將本地美食一代又一代地傳承下來，口味經(jīng)過不斷改良，逐漸成為現(xiàn)代人餐桌上獨特的經(jīng)典名菜，或是百姓日常生活中豐富多樣的風(fēng)味小吃。

　　人們常說，到儋州沒吃米爛，就不算到過儋州。儋州米爛雖然是發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，但制作工藝卻頗為講究，成品色香味俱全。一碗涼米爛，一碗熱骨湯，可以讓你吃得口齒留香。此外，用火山巖糯米、農(nóng)家黑豬肉、跑海咸鴨蛋黃、山中茄冬葉等原料通過32道工序精制而成的儋州粽子;以儋州雞和黃皮葉為原料，配8種名貴中藥，經(jīng)7道烹飪程序，慢火蒸熟而成的黃皮雞;取材松濤水庫中暢游成長的鳙魚，采用20種調(diào)料密封腌8小時后炸制烹煮而成的松濤鳙魚等等，都已成為時下人們爭相追捧的儋州名菜。

　　十大美食

　　包豆燉土雞　　 松濤水庫風(fēng)味魚

　　北岸脆皮雞　　 南吉黃皮雞

　　紅魚干燜花肉　　東坡荷香肘

　　排浦海蝦　　　　酒餅簕燉海鴨

　　東坡扣肉　　　　光村沙蟲

　　十大小吃

　　儋州擂茶　　　　中和芝麻豆腐

　　中和香糕　　　　中和不老餿饃

　　五色飯　　　　 海頭豬腸饃

　　儋州粽子　　　　雞屎藤面

　　長坡牛肉干　　 黃姜饃

　　臨高

　　臨高縣自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，各種小吃美食遍布坊間。臨高人有著獨特的美食文化，制作工藝更是別具一格，獨具匠心。“色同琥珀類真金”，說的便是烤乳豬。烤乳豬色香味俱全，唇齒留香，是婚慶喜宴中必備的一道主菜，也是臨高家常最愛的美食，游客更不能錯過哦。

　　美食推薦：

　　臨高烤乳豬、土窯海鮮、清炒多文空心菜、金錢魷魚、紅燒牛眼螺、白斬小乳豬、清蒸膏蟹、沙蟲海螺湯、韭菜餅、臨高米粉

　　澄邁

　　澄邁，留給旅客最好記憶的莫過于那些驚艷味蕾的原生態(tài)美食。到澄邁不吃白蓮鵝，就像到文昌不吃文昌雞，絕對是吃貨不能忍的事。白蓮鵝，大多野外散養(yǎng)，所以白蓮鵝肉質(zhì)緊繃，肥而不膩，慣以白切方式烹調(diào)，口感清淡，蘸以什錦醬、黃辣椒、蒜粒和青桔攪拌而成的醬汁，香醇可口，味道鮮美。

　　美食推薦：

　　福山咖啡、無核荔枝、福橙、橋頭地瓜、無籽蜜柚、萬昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、瑞溪臘腸、福山烤乳豬、金江酸菜、白蓮鵝、永發(fā)乳羊、老城海鮮

　　瓊中

　　瓊中的美食，一如瓊中的美景，無處不在，引人流連。不可多得的椒鹽蠶蛹、民族特色魚茶、原生態(tài)的山野菜，這些構(gòu)成了獨一無二的瓊中美食，瓊中“奔格內(nèi)”邀您共享舌尖上的盛宴。

　　四大名菜：

　　蜜制紅毛五腳豬、干煸上安小黃牛、海山島電飯煲雞、紅燒乘坡河魚

　　五大特色菜：

　　紅嶺水庫草魚釀竹蓀、山蘭酒煲山雞、煎雞、黎母山梅菜燉五腳豬、白斬雞

　　十大特色小吃：

　　香草脆皮牛肉包、如意百花卷、海山島牛肉干、嘮葉雞蛋餅、魚茶、媽媽味道木薯餅、小機粽子、糖果酥、養(yǎng)生野菜丸子、脆皮小塘菜

　　定安

　　翻開新編《定安縣志》，可以看到專門介紹定安有關(guān)美食的內(nèi)容，包括定安粽子、仙溝腌粉等幾十種美食小吃，令人目不暇接。如今，定安仙溝牛肉享譽島內(nèi)外，其獨特之處在于選用本地農(nóng)民戶外放養(yǎng)的牛，現(xiàn)殺現(xiàn)賣，鮮嫩可口、香滑勁道，被稱為“會跳舞的脈動牛肉”。

　　美食推薦：

　　仙溝牛肉、南麗湖啤酒雞、清蒸南麗湖沙蚌魚、文筆峰道家養(yǎng)生餐、定安九層糕、菜包飯、定安粽子

　　文昌

　　文昌可謂美食天堂，且自成流派，各種風(fēng)味異彩紛呈，你可在賓館酒家中大快朵頤，也可在街頭巷尾的騎樓下品嘗地方小吃。提起文昌美食，許多人的第一反應(yīng)估計都是：文昌雞。確實，作為海南四大名菜之首的文昌雞也是名副其實的文昌首席美食。文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，肥而不膩，香味甚濃。

　　美食推薦：

　　白切文昌雞、抱羅粉、糟粕醋、椰子雞飯、錦山牛肉干

　　瓊海

　　如果瓊海要拍“舌尖上”系列，也許美食的開篇會這樣描述：“雜糧中充滿了田野的真誠，粗糙中蘊含著本土的溫情，在瓊海雜糧一條街，你能嘗到最本土的味道……”

　　在游山玩水間品嘗了潭門漁港的海鮮大餐、散布美麗田園的一間間特色農(nóng)廚，晚上，去瓊海雜糧一條街繼續(xù)“逛吃逛吃”吧!夜幕降臨，清涼的海風(fēng)吹起，吹散街道上升騰的暑氣。這個時候，喝上一碗清香的椰奶清補涼，吃上一份甜美的雜糧，滿足踏實的感覺，頓時溢滿心間。

　　瓊海的雜糧小吃就地取材、代代相傳，不僅蘊含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，還由此發(fā)展出“原始生態(tài)、土生土養(yǎng)、土里土氣、五谷養(yǎng)生、生生不息”的瓊海“雜糧文化”。雜糧文化，瓊海人顯然深諳其道。不起眼的雜糧，經(jīng)過聰慧的瓊海人之手，居然演變出了萬千變化，成為這里最具代表性的最本土味道。到現(xiàn)在，各式各樣的雜糧已經(jīng)成為瓊海當(dāng)?shù)厝霜毦咛厣沫偸较挛绮琛－偤４蟠笮⌒〉碾s糧店里，你可以嘗到雞屎藤、高粱粑、椰奶清補涼等雜糧甜品。

　　美食推薦：

　　嘉積鴨、溫泉鵝、雜糧甜品(脆皮高粱卷、雞屎藤、芒果腸粉、榴蓮綿綿冰等)

　　屯昌

　　屯昌北依南渡江，南連五指山，內(nèi)陸山湖河環(huán)繞的地理特征孕育出屯昌多樣的美食種類，以鮮香自然的美食匯聚海南東南西北的精華，菜品豐富多樣，又自成特色，絕對是海南值得一嘗的海島內(nèi)陸美食。

　　十大名菜：

　　屯昌閹雞、靈芝香雞湯、南乳燜羊腿、沉香魚頭、脆香乳羊排、香煎五花肉、農(nóng)家什錦素菜、清炒涼瓜絲、屯昌特色豬腳、檳榔花香草鴨

　　十大小吃：

　　香糯椰子卷、屯昌黑豬粉湯、炸蔥酥、玫瑰鮮花餅、屯昌腌粉、花生餅、屯昌機粽、蘿卜糕、木薯餅、屯昌黑豬肉粽

　　(本版策劃 撰文/晁悠)