海南美食“做公道”了解一下！

來源：海南心發(fā)現(xiàn)     作者：    2019-02-15

　　“公道”，我們大家都知道，就是公平、公正的意思。但如果說“吃公道”或“做公道”,也許不少人就不知所云了。在海南，“做公道”是海南農(nóng)村歷史悠久、遍及每個(gè)村落的食俗，稱得上原始的AA制。

　　過去，平民百姓除了偶爾赴親朋的宴請(qǐng)外，平時(shí)就很難有開葷的機(jī)會(huì)。大家為了打牙祭，一起尋思著，怎么辦呢?于是決定多人湊份子“做公道”，宰只雞鴨分份，既吃上美食，負(fù)擔(dān)又輕，深深印證了“團(tuán)結(jié)就是力量”這個(gè)道理。這也是“做公道”習(xí)俗如廣場舞一般火遍農(nóng)村經(jīng)久不衰的原因。

　　之所以叫“做公道”，就是公平合理，沒有重此輕彼的意思。為了解饞，眾人合資買來三鳥(雞、鴨、鵝)分吃，除了頭、腳等部位要平分外，就連拇指大的雞心臟也要等分，力求做到人人有份(考驗(yàn)刀工的時(shí)刻到了)。

　　“做公道”被分為小中大三種：小的公道，是宰只雞或鴨，現(xiàn)場做凈或煮熟后分份;中的公道是宰只鵝;大的公道是宰狗宰羊，將肉分份后各人拿回家烹煮。

　　“做公道”的時(shí)間不定，更多的時(shí)候都是晚上(白天忙著工作，晚上改善生活)。且要有“公道頭”，即村中最熱心、最精于此道者來牽頭，他必須遵守“做的不取，取的不做”的規(guī)例，以體現(xiàn)“公道”。

　　當(dāng)“公道頭”分份時(shí)，氣氛最為熱烈。地上放個(gè)大簸箕或鋪上一層芭蕉葉，那碗兒圍著刀砧擺成半圓形，“公道頭”在砧后操刀，參份者則或蹲或站，圍成一個(gè)圈，像看江湖藝人耍手藝般審視分份的全過程。

　　雞鴨煮熟后，先從脖頸開始剁塊，接下來依次是肩胛、胸脯與內(nèi)臟。地上擺多少個(gè)碗，那脖頸、翅膀等每一件肉件都切成等量的肉塊，依次被放入碗中。參份的人看得真切，哪塊肉切得大了、哪塊又小了，都有人指出來。

　　分完之后，“公道頭”用雞湯或鴨湯煮好的米飯捏成飯團(tuán)(海南人稱“糒公”)，猶如拳頭大小，同樣每人一份。捧著難得吃上的肉食，參份者都興高采烈、如同過節(jié)，捧著飯團(tuán)吃完后還會(huì)不停地舔著手指上的余香，恨不得連手指一起吞下去。

　　“做公道”因人們“餓吃”而興，也因人們“飽吃”而衰，現(xiàn)在，生活水平提高了，“做公道”漸漸淡出了人們的視野，但“公道”不會(huì)在海南的土地上消失。

　　走在瓊海的大街小巷，時(shí)常看到飯店的牌子上標(biāo)有“公道”的字號(hào)，“做公道”的飲食文化被瓊海的飯店和小吃店延續(xù)至今，成為瓊海價(jià)格公平、份額充足、服務(wù)熱情的一種飲食服務(wù)特色。只是在飯店里的“公道”，氣氛猶如吃快餐，那種一呼百應(yīng)“做公道”、津津有味“吃公道”的風(fēng)景已經(jīng)不多見了。

　　要再次回味“做公道”的熱鬧，瓊海多河文化谷景區(qū)的公道文化館是個(gè)好去處。為了推廣“公道”這一瓊海的特色文化，多河文化谷景區(qū)在其旁邊建造了公道文化館，開始向游客提供“公道”。

　　游人手持椰殼湯碗、竹編餐盤，團(tuán)團(tuán)圍住發(fā)放“公道”餐的服務(wù)人員，領(lǐng)取一人一份公道餐：每人一份肉，一份青菜，一份湯，再加上一個(gè)飯團(tuán)。無需筷子，手抓飯亦香，游客吃得十分盡興。在這里，“公道”的做法依舊，香噴噴的飯團(tuán)，別具匠心的搭配總是讓游客們垂涎欲滴、百食不膩。

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　　小編都忍不住想去瓊海“做公道”，體驗(yàn)一下這韻味十足的海南式“舌尖上的文化”。