旅游周刊 | 海南人早餐都吃啥？這份早餐地圖告訴你！

來源：海南日報     作者：    2019-08-14

　　早餐海南 沿著地圖去尋味

　　早餐不是大菜，但中國人講究“一日之計在于晨”，所以早餐是馬虎不得的。海南人管吃早餐叫“加打”（海南話音譯），“加”是吃，“打”是早餐，從字音與字面上就能看出海南人的質(zhì)樸，一如海南人的飲食。

　　海南人的早餐講究“熱乎”，粉湯、伊面湯、粥、各種糖水，仿佛這些湯湯水水的氤氳也切合著海島濕熱的氣候；海南人的早餐食材簡單，海里、田間地頭就地取材，圖的是一個新鮮。海南人的早餐多不勝數(shù)，各種口味各種選擇滿足不同的味蕾需求，即便是一碗粉，在不同的地區(qū)也能因配料、制作等細(xì)微的不同生出微妙的獨屬當(dāng)?shù)氐奈兜馈?/span>

　　海南人的早餐，也需要走街訪巷去尋找，沒有連鎖，沒有商標(biāo)，很多早餐店往往就是小小一間鋪面，屋內(nèi)屋外幾張椅子，大家拼桌坐一起，老板端上熱氣騰騰的早餐，食客埋頭大快朵頤，濃濃的市井人情味盡在其間。   

——編者

　　萬寧后安粉：一碗粉湯走天下

　　■ 海南日報記者 袁宇

　　清晨走在萬寧市區(qū)的大街小巷，隨處可見主售后安粉的早餐店。后安粉是萬寧最受歡迎的早餐之一。

　　后安粉最早是后安鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐拿朗常捎诜蹨兜栗r美、獨特，漸漸在萬寧市內(nèi)流傳開來，并逐步流傳到全省。

　　后安粉的美味，與精心熬制的湯底脫不開關(guān)系。熬出美味的湯底，通常需要選用新鮮豬骨、粉腸、大腸等材料，加上胡椒等佐料精心熬制4小時以上，有的店家還會添加一些祖?zhèn)髅胤剑箿紫阄陡鼭庥簟：蟀卜凼褂玫姆蹢l也有講究，通常是使用優(yōu)質(zhì)秈米手工磨制而成，粉條薄而有嚼勁，口感絕佳。

　　萬寧人陳強介紹，市區(qū)眾多后安粉店中，他常去吳記后安粉和北樓后安粉，“這兩家店不僅分量足，口味也很不錯。”陳強表示，吃后安粉也有一些小竅門，比如要加一個雞蛋，也可以添一份炸蝦米，后安粉的味道會更濃郁。

　　當(dāng)?shù)亓鱾鳎钫诘暮蟀卜鄣晔俏挥诤蟀叉?zhèn)墟上的“吳記第一家后安粉店”，據(jù)說這家店始于1997年，每天都是限量供應(yīng)，如果去晚了可能就與美食無緣了。

　　當(dāng)然，萬寧人的早餐也不是后安粉一枝獨秀，炒粉、炒面、粥、粉絲湯、煎面餅、粽子、粿條、牛雜湯、豬腳飯……還有數(shù)不勝數(shù)的民間美食，在清晨給要開始忙碌一天的人們補充能量。

　　萬寧還有一些獨具特色的東南亞糕點，如黃金糕、木薯糕、九層糕、蕉葉糯米條等,配上一杯咖啡或一杯濃茶，也是一種美的享受。原先，東南亞美食店主要集中在興隆，而現(xiàn)在，這些美味的糕點已經(jīng)來到萬城，讓更多的人都能感受美食的魅力。

　　★★★推薦點：

　　1.吳記后安粉、北樓后安粉，人民中路

　　2.南洋風(fēng)味小吃店，華亞歡樂城

　　三亞港門粉：海味食材 濃郁高湯

　　■ 海南日報記者 徐慧玲

　　北方盛產(chǎn)麥，南方盛產(chǎn)稻，因此中國的飲食文化中便有“南粉北面”的說法。地處祖國南端的瓊島，各種粉制品在海南人的生活中扮演著重要的角色。

　　大多數(shù)三亞人的早餐是從一碗熱騰騰的港門粉開始的。三亞那些充滿市井氣息的小巷里，港門粉店并不難尋。一碗港門粉從煮制到上桌，看似不到3分鐘時間，但背后是當(dāng)?shù)厝松朴帽就梁Ｎ妒巢呐腼兪澄锏捏w現(xiàn)。

　　三亞亞親姩港門粉是很多當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為比較正宗的港門粉店。新鮮的海魚、海螺和豬大骨熬出濃郁高湯，入口清甜，配料有酸菜、豆芽菜、魚餅片和炸花生，再撒入嫩綠色的蔥花，一碗色香味俱全的港門粉開啟一天的美好生活。三亞市民吳輝偏愛在港門粉里加入油條、魚餅等小料，再撒上些許胡椒粉，豐富粉的風(fēng)味。

　　除了港門粉，在三亞月川中路的“阿三靚湯”粉湯店也頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎。家住三亞市南邊海路的市民張磊是“阿三靚湯”粉湯店的忠實粉絲。“有時早上10時到店里，抱羅粉都賣完了。”張磊告訴海南日報記者。“阿三靚湯”的粉湯湯底較為清淡，但足以喚醒一天的味蕾。店里后廚的餐桌上整整齊齊擺放著一碟碟特制的醬料，可以用來蘸粉湯里的肉絲，口味重的食客，便將醬料全都倒入粉湯中，這也算是這家粉湯店的一大特色了。

　　早上6時許，位于三亞市交通巷28號的譚記腸粉店準(zhǔn)時開門，由于在三亞市第二中學(xué)附近，不少人直接稱之為“二中腸粉店”。店家阿婆告訴海南日報記者，她制作腸粉已有二十多年，店鋪從第一市場搬遷了好幾處，前幾年才在交通巷落腳。店里的腸粉口味多樣，有雞蛋蝦仁、雞蛋豬肉、雞蛋玉米等，白嫩細(xì)滑的腸粉出鍋，再澆上秘制的醬汁，味道極為豐富。

　　★★★推薦點：

　　1.三亞亞親姩港門粉，三亞市儋州社區(qū)儋州三巷50號

　　2.阿三靚湯，三亞市月川中路

　　3.譚記腸粉，三亞市交通巷28號

　　陵水酸粉：酸出一道風(fēng)景

　　■ 海南日報記者 鄧鈺

　　在陵水黎族自治縣，大街小巷的食店都有酸粉銷售，味道大都不錯。每天早上，許多陵水人會選擇就近走入一家酸粉店，點上一碗酸粉，用鮮香滋味激活一天。

　　酸粉的特色在鹵汁酸、配料雜。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)海產(chǎn)品，人們好在酸粉的配料中添加沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品，而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上特產(chǎn)的黃燈籠椒，吃起來暢快極了。

　　熱粉也是陵水當(dāng)?shù)仡H受歡迎的風(fēng)味早餐。陵水熱粉，藏在深巷，香飄四方。在熱粉店，每當(dāng)客人下完單，戴著手套的做粉師傅便拿起個大碗，麻利地放入一掛細(xì)白的圓米粉，配上酸菜、酸豆、木耳絲和切絲豆腐干等豐富輔料，將碗填得滿滿當(dāng)當(dāng)。

　　料配齊后，便要往粉中倒入熱騰騰的牛骨高湯。這湯底是放入大塊牛骨煮沸后，煨上六七個小時，才能把骨中鮮香滋味化入湯汁。淋上高湯后，師傅還會打開一個燉著牛腩、牛雜和白蘿卜的高壓鍋，舀出滿滿一大勺，堆在粉上，最后再澆上一勺蒜頭油，香味直竄鼻尖，令人垂涎三尺。

　　陵水人好吃酸，有一名為白板酸的小吃，也是酸爽可口的早餐。

　　從外觀上看，白板酸與陵水酸粉形似，皆是腌拌做法。但白板酸的主料是一種被稱為“白板”的扁粿條，因拌料鹵汁酸香，人們喜歡添醋食用，故而得名。配料上，白板酸主要有豬肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等。

　　★★★推薦點：

　　1.椰林鎮(zhèn)北關(guān)廟對面粉店

　　2.椰林鎮(zhèn)后山廟左路口的粉店

　　3.椰林鎮(zhèn)建設(shè)路陳記粉店

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海南人的早餐少不了一碗熱乎的粉。海南日報記者 武威 攝

　　瓊海雜糧：喚醒一天的味蕾

　　■ 海南日報記者 袁宇

　　說起早餐，瓊海人的選擇比較豐富，有當(dāng)?shù)乇容^有名的“原味鍋巴”、雞屎藤粑仔等特色小吃，也有可口的南瓜餅、玉米烙、香煎菜包等粗糧點心，還有充滿海南特色的粉湯、腌粉、五谷雜糧面等。

　　在瓊海市嘉積鎮(zhèn)銀海路，有一條“銀海雜糧街”，這里有20多家小吃店，專門經(jīng)營當(dāng)?shù)馗鞣N特色小吃，好吃的雜糧、美味的粉湯，在這里都能找得到，而且分量很足，經(jīng)濟實惠。

　　瓊海人何慶芳表示，瓊海人愛吃雜糧，是祖輩代代相傳下來的，而且常吃雜糧（粗糧），有益健康。瓊海的雜糧小吃就地取材，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的直接體現(xiàn)。

　　除了美味云集的雜糧街，也有不少小吃店隱藏在城市的“犄角旮旯”里，方嫂粿湯店就是一家。這家店位于嘉積鎮(zhèn)銀海東路青少年宮附近，主營湯粉。除了粉湯美味外，店內(nèi)制作的蒜頭油也是一大特色，添上一小勺，粉湯的味道更加鮮美。

　　位于金海東二橫街的“長坡業(yè)記牛肉粉店”也是一家網(wǎng)紅店，很多外地游客到瓊海必來此“打卡”。這家店的粉有圓粉和扁粉兩種，粉和配的牛肉分量都很足，牛肉酥而不爛，入口即化，湯頭鮮美回甘，十分美味。

　　瓊海人李成義介紹，瓊海的特色早餐除了美味粉湯、點心之外，還比較流行喝早茶。在明媚的清晨，約上三五好友，品嘗一壺郁烈的濃茶，再配上菠蘿包、叉燒包等，或是添上幾道雜糧小吃，打開美美的一天。

　　★★★推薦點：

　　1.銀海雜糧街，嘉積鎮(zhèn)銀海路

　　2.方嫂粿湯店，嘉積鎮(zhèn)銀海東路青少年宮附近

　　3.長坡業(yè)記牛肉粉店，嘉積鎮(zhèn)金海東二橫街

　　定安粉湯：手工河粉 匠心溫度

　　■ 見習(xí)記者 張文君  海南日報記者 袁宇

　　在定安人看來，吃一碗美味可口的粉條，如定安腌粉、粉湯等，是個不錯的早餐選擇。

　　最具人氣的腌粉店當(dāng)屬定城鎮(zhèn)沿江二路66號的老字號腌粉店。這家老字號腌粉店已有11年的歷史，現(xiàn)在由一對年輕的周姓夫妻經(jīng)營。老板娘在白瓷碗中放入一綹米粉，先澆上一勺鹵汁，放入花生米、酸菜、黑豬肉干或者牛肉干等配料，淋上一小勺花生油和特制醬汁，最后，撒入一把蔥花和香菜。就這樣，一碗可口的定安腌粉就呈現(xiàn)在食客面前了。

　　家住定安縣定城鎮(zhèn)潭黎村的陳家春一大早驅(qū)車15分鐘，來到老字號腌粉店，“吃了很多年，這個味道一直沒變過，滿滿一大碗，經(jīng)濟又實惠”。陳家春介紹，這粉里的花生外面是一層糖衣，豬肉干是甜的，還有精選酸菜，吃完粉再喝上一碗酸菜湯，更是一種美妙的體驗。

　　除了定安腌粉，定安人早餐還喜歡吃粉湯。在定安的東門街，一家門店簡陋、食客如云的粉湯店惹人注目。據(jù)定安居民陳慶國介紹，這家沒有懸掛店名牌的粉湯店被大家稱為“五分錢”粉湯，現(xiàn)在的周老板已是第四代傳人。

　　說起這“五分錢”粉湯受歡迎的原因，老板表示，主要取決于兩點，一是手工河粉，二是濃郁的黑豬骨頭湯。目前，他們?nèi)匀粓猿质止ぶ谱骱臃郏x用上好的富硒大米，浸泡軟化后打磨成粉漿，過濾后，蒸成米皮，晾干，切條，河粉略粗，更經(jīng)得起“沸煮”。

　　當(dāng)然，定安人的早餐是多樣的。他們還會吃蛋黃豬肉粽、大米糕、粟米糕、薏粑、咸香糯米炸酥等特色糕點或小吃。其中，位于定安江南市場的流動攤位，就是這些美味的“發(fā)源地”。

　　★★★推薦點：

　　1.老字號腌粉店，定城鎮(zhèn)沿江二路66號

　　2.“五分錢”粉湯店，定城鎮(zhèn)東門街

　　3.定安江南市場

　　海口老爸茶：老海口的Style

　　■ 實習(xí)生 林品慧  海南日報記者 徐晗溪

　　海南粉、伊面、腸粉、牛腩腌面、辣湯飯、老爸茶點心……要說海口的早餐，可不是一兩句就能說得完。

　　騎樓老街新民西路64號的亞妹正宗海南粉店，從早晨六點營業(yè)到晚上八點，食客一直絡(luò)繹不絕。老板甘吉雄的手藝承自他的母親潘亞妹。潘亞妹賣了一輩子的海南粉，最初是推車沿街叫賣，后來才有了鋪面，四周街坊鄰居都喜歡他們家的海南粉，有些人一吃就是幾十年。海南粉是用大米、紅薯粉為原料制成米粉，吃進(jìn)嘴里柔潤爽滑，有股米香。一把粉，加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎香菜、竹筍及酸菜等輔料，可算是十分豐富了。吃海南粉一般會再配上一碗海螺湯，有些人粉吃到一半，索性把海螺湯倒進(jìn)粉中，吃起來更是別有一番滋味。

　　“阿姨，一份伊面湯加蛋，麻煩快一點哦！”僑中后街伊面湯是多少華僑中學(xué)學(xué)子的味蕾記憶，何時加肉片、豬雜、青菜能讓湯頭更鮮，何時打蛋能讓蛋成型、出鍋后澆上的那勺提味蒜頭油，像是食客與老板娘心照不宣的小秘密。

　　銀坡路的恒記腸粉老店算是隱藏在街巷里的“高手”，附近的居民，沒有誰不知道它的位置。腸粉一上桌，熱騰騰的香氣迎面撲來，夾起一筷，咀嚼間，肉蛋香與米香相得益彰，醬汁的微甜與咸香中和得剛好。

　　海府一橫路群上村路22號的阿陽牛腩腌面也值得推薦。嫩黃的面條上頂著幾塊牛腩，點綴著一撮蔥花和幾粒花生米。攪拌時，琥珀色的鹵汁游走在筷尖，均勻地染在面上，團(tuán)一筷入口，吸飽了鹵汁的牛腩膠質(zhì)滿滿，酥軟得恰到好處。

　　來華海路路邊的老茶店喝老爸茶，吃的不是早餐，而是海口市井文化。鳳爪、叉燒包、金錢肚、燒麥、烙餅、芋頭包、蘿卜糕、炸餃子……再配上溫?zé)岬木栈ú瑁阋菜泱w驗了一把老海口style（風(fēng)格）。

　　★★★推薦點：

　　1.亞妹正宗海南粉店，新民西路64號

　　2.僑中后街伊面湯（正宗糟粕醋火鍋），龍華區(qū)龍華路華深家具公交站旁（僑中后門附近）

　　3.恒記腸粉，美蘭區(qū)銀坡路57號9棟B樓第一層

　　4.恒昌海南傳統(tǒng)茶店老爸茶，龍華區(qū)華海路4號安海大廈

　　5.阿陽牛腩腌面，美蘭區(qū)海府一橫路群上村路22號

　　文昌抱羅粉：印刻心間的朱砂痣

　　■ 海南日報記者 李佳飛 通訊員 潘高

　　老文昌人偏愛米食，日日早起必“上市食粉”，走進(jìn)巷口一家小店，來一碗粉湯亦或是腌粉，唇齒間有了鮮甜的滋味，一天才算真正開始。

　　當(dāng)然，在眾多米粉中，文昌人尤愛抱羅粉。有人說，抱羅粉是文昌人舌尖記憶上的一顆朱砂痣，驚鴻一瞥后就深深地印刻在心間，再也忘不掉。

　　民間有很多關(guān)于抱羅粉的傳說，但更多人認(rèn)為，抱羅粉是因改良工藝源自抱羅鎮(zhèn)而得名。

　　抱羅粉比海南粉略粗，所以在瓊北一帶，又稱為“粗粉湯”，一般是用手工漏制，顏色呈半透明狀，軟而韌，看似能入口即化，但又有嚼勁。

　　好吃的抱羅粉貴在湯好。舊時的抱羅粉湯通常是用牛骨煮制而成，現(xiàn)在的粉湯吸收了粵菜的上湯制法，一般用多種原料熬煮而成，熬好的鮮湯沖調(diào)米粉條，配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜等，再輔以辣椒、胡椒粉等配料，鮮美可口，香甜帶辣。

　　不得不說的是，正宗抱羅粉的各種配料中，牛肉干頗為講究。一般要選用上好的老牛肉，再用蒜、草果、香葉、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等醬料來制作，而制作牛肉干過程中打出來的汁，正是令抱羅粉湯甜而不膩的一個秘密。

　　抱羅粉有湯粉、腌粉兩種不同的吃法：湯粉端上來熱氣騰騰，嘬一口，鮮甜的香氣瞬間布滿唇齒，柔滑雪白的米粉臥在湯中，待你夾起入口；如果是腌粉，店家麻利地把粉燙熟入碗，迅速加入牛肉干、酸菜等，再澆汁，撒上芝麻、花生仁，食客三下兩下攪拌均勻，就吃開了。

　　除了抱羅粉，海南粉在文昌也頗受歡迎。由大米制作而成的米粉，在勤勞的海南人民手中，演變出各種風(fēng)味獨特的美味，一勺濃香四溢的鹵汁是海南粉的精髓。

　　此外，文昌人早餐還喜歡粉湯和伊面。在文昌，幾乎每一家店的粉湯都有自己的特點，或清淡鮮甜，或濃湯可口，有的習(xí)慣加蒜頭油，有的則沒有，各人依據(jù)不同的口味選擇自己喜歡的店家。

　　★★★推薦點：

　　1. 文城文南路，這條沿文昌河的小街有10多家粉店、茶館，如206號的望城抱羅粉店，還有文城望河粉店，都是多年老店，味道地道。

　　2. 500里路美食公園，位于文城鎮(zhèn)慶齡路67號，這里集合了文昌當(dāng)?shù)馗黝愋〕悦朗常斜Я_粉，也有海南粉，也有粥和茶點，種類多樣。