《拾味海南》：舌尖上的完美旅行

來源：海南食游記     作者：    2019-10-31

對于旅行者而言，

當?shù)氐奶厣朗晨偸亲屓顺錆M著想象與期待。

海南美食以其原生態(tài)的新鮮食材、原汁原味的自然美味，

開始贏得越來越多游客的青睞。

拾味海南，開啟海南另一段美好旅程……

　　從2004年的《逍遙海南》雜志拍攝團隊環(huán)海南尋味之旅，18個日夜探尋海南全域美食，到2018年外交部全球推介會的海南美食文化解說詞；從《拾味海南》到《風味文昌》……

　　十五年的時間，我們風餐露宿，日夜兼程，走街串巷，爬山越嶺，探黎村苗寨尋椰鄉(xiāng)民俗，深度專研與記錄海南文化之美。在沒有任何的商業(yè)回報的前提下，我們一直致力于海南（餐飲）文化的發(fā)現(xiàn)、融合與傳播，無怨無悔。

　　四大名菜、原味海南、野奢海南、椰島食椰、海島家常、生猛海鮮、海南雞飯和一碗甜品……舌尖上的海南魅力在此被一一呈現(xiàn)。記憶中，那些難以忘懷的味道，在這里一一被拾起。一粉一粥，一碗雞飯，還有一鍋骨頭湯……味覺的記憶在慢慢變得清晰，讓人珍惜。一份情懷，一份堅守和一份信念，初心未改。

　　從海口到三亞，從文昌到瓊海，從五指山到萬泉河……那些扎根在海南人記憶中的味道，在這里被一一回味、喚醒和拾起！這些味道是如此的獨一無二，與眾不同，以至于只要你品嘗過一回，就會化為骨子里的味道，相伴終身！

　　海南島新鮮的食材，注定在這里“原味”就是最美味與健康的。四大名菜都是原汁原味的呈現(xiàn)，在這個美麗的島嶼上，當?shù)厝藭嬖V你“生猛海鮮”的最好食法是清蒸、白灼和打邊爐……

　　那些隱秘于椰風海韻、綠野仙蹤和街頭巷尾的美食，伴隨著情感與記憶里最難忘的回味，開啟一段海南美好快樂的視覺與味覺相互和諧的幸福旅程。

　　在海南，美景與美食自然天成，融合一體。吃得自然隨性，吃得悠閑質樸。

　　《拾味海南》不僅僅是一本海南美食指南，更是一次美妙的餐飲文化發(fā)現(xiàn)與體驗之旅。通過《拾味海南》，我們邀約您一起感受關于海南美食無與倫比的味蕾之旅，每一個字符，每一張圖片，都是一種生活方式，一種淳樸的樂活哲學，透過紙面散發(fā)著濃郁的醇香，流動著令人欲罷不能的生命力，隱藏著非常鮮活的市井風情……所有的一切都展現(xiàn)出了最迷人的海南的味道。

　　海南四大名菜

　　海南的“吃”文化，以“更綠、更鮮、更自然”的特色享譽中外。

　　海南菜烹飪方式以蒸、煮和白灼與燒烤為主，注重原汁原味的健康飲食，海南島也被稱之為長壽島。海南四大名菜文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹尤具代表性。

文昌雞

東山羊

　加積鴨

  和樂蟹

　　海南新四大名菜

　　海南菜品眾多，每個市縣都有各自的名菜，例如臨高烤乳豬、香煎馬鮫魚、瓊海溫泉鵝、糟粕醋海鮮等等。“海南四大名菜”的文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹雖然已是聲名遠播，但并不能完全展現(xiàn)海南菜的精粹，于此海南新四大名菜的出爐無疑是錦上添花。

 臨高烤乳豬

   香煎馬鮫魚

  溫泉鵝

         糟粕醋海鮮（沙蟲）

    海南四大名小吃

　　對于很多旅行者而言，小吃是美食目的地的最佳之選。街頭巷尾的小吃代表了一個地區(qū)獨特的地域與餐飲文化。以海南粉、清補涼、雞屎藤、薏粑為代表海南小吃，獨特而且富有熱帶海島的特色，島嶼上頗具代表性的食材，應季應時的小吃，融合了時間與空間的獨特風味。

　　海南粉

　　清補涼

　　雞屎藤

　　（椰香紅糖）薏粑

　　海島家常

　　我一直認為，生活在海南是幸福的。這里好山好水好食材，新鮮應季的原產(chǎn)地食材，即使是家常的烹飪，簡單的清水白煮已然是至味。海南人，喜歡吃，并將“吃”成為一種悠然自得的生活方式，簡單且快樂。

　　豬雜“白粿湯”

　　抱羅粉

　　團圓錦繡全家福

　　醲腿里的鄉(xiāng)愁

　　甜蜜和美八寶糒

　　號稱“海島總統(tǒng)菜”的臨高多文空心菜

　　（和樂蟹粥）一碗粥，一生情

　　來一鍋定安骨頭湯

　　女人醋，鋪前糟粕醋

　　瓊海公道

　　定安黑豬肉粽

　　一只網(wǎng)紅雞:椰鄉(xiāng)牧雞

　　烏烈乳羊

　　生猛海鮮

　　《三聯(lián)生活周刊》的曾焱女士曾經(jīng)說：“邊游邊食，在彼時彼地彼景食，才是享用海南餐桌的好方法。”

　　海南島四面環(huán)海，氣候宜人，有著“海產(chǎn)萬類，陸產(chǎn)千名”的美譽。生猛海鮮，是上天給予海南人最好的饋贈。或清水白煮，或清蒸或燒烤或香煎……這一切，美好的讓人流連忘返。椰風海韻，大快朵頤之后，發(fā)發(fā)呆，人生已是如此美好。

　　香煎紅樹林土龍

　　文昌龍樓四寶

　　椰子樹下，清蒸花蟹

　石頭蟹

三亞羊欄酸魚湯

　　三亞疍家人的海鮮燒烤

　　儋州光村沙蟲

　　臨高土窯海鮮

　　東方酸瓜燜鯊魚

　　不期而遇的香煎魷魚仔

　　椰島食椰

　　藍天，白云，陽光，沙灘，椰風海韻，成為海南一道獨特的風景線，椰子樹林是這道風景線中的一幅畫，一首詩。

　　《文昌縣志》記載：“瓊州多椰子，昔趙飛燕立為為皇后，其妹合德獻諸珍物中有椰子葉蓆焉。”椰子曾經(jīng)成為貢品，當作進貢漢成帝皇后的禮物。海南是椰子的故鄉(xiāng)，海濱鷗鷺以外，自是椰樹嘉木蔚然成林，采椰留香了。民間椰子小吃相繼出現(xiàn)、并得以美味傳承。

　　椰子凍

　　福祿壽一鄉(xiāng)味“三角留”

　　椰子糕

　　黏香話椰香：按粿

　　椰子餅

　　野奢海南

　　在海南，當所有的風景成為安靜的力量，不動聲色地穿透人的靈魂。這里，真的離天堂不遠，離心靈很近。每立方厘米，100000個負氧離子，這不是杜撰。是這片熱帶雨林，是這片“地球之肺”。

　　對于很多外地的游客而言，海南的陽光、海浪，椰林、沙灘、椰風海韻......但是對于我這樣一個原住民來說，除此之外，還有五指山、七仙嶺、尖峰嶺和黎母山等熱帶雨林。山野之間，綠野仙蹤，這是海南另外一種獨特的美麗與魅力。

　　不回家的小黃牛

　　（希鯪魚）會沖浪的魚

多情五腳豬

　　（五指山野山雞）睡在樹上的雞

　　（荔枝雞）萬年火山美食

　　黎苗美味

　　黎族是海南島上最早的居民，也是瓊島第一少數(shù)民族，此外還有苗族。世居的黎、苗族，聚居在中南部等七縣二市之內。每年三月三的黎歌對唱、七月初七的潑水節(jié)、黎錦、黎族紋面、船型屋、山蘭酒、竹筒飯等，新奇獨特，是最富民族特色的亮點。讓我們走進原始的熱帶雨林，走進民風淳樸的黎村苗寨，體驗最地道的黎苗文化生活。

　　魚茶

　　山蘭酒

　  竹筒飯

　　三色飯

　　 歸僑美食

　　“瓊州多僑民，美食闖天下”，旅居國外的海南人，回到家鄉(xiāng)的時候，帶回來了不同地域不同飲食文化的美食，成為海南美食的一個獨特風景線。我的母親是一名新加坡歸僑，所以我從小感受到了歸僑美食的獨特風味。

　　興隆椰香薄餅

　　興隆桂花糕

　　興隆咖喱牛肉

　　瓊海雜糧卷

　　（海南咖啡）歌碧黑

　　海島下午茶

　　天涯海角，八方美食，匯集一方。市井百態(tài)，在悠然自得的街頭巷尾，這個海島上，有一種生活叫“下午茶”。

　　情迷清補涼

　　另類雞屎藤

　　悠然自得品甜品

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　　午后，幾份雜糧，海南人的愜意時光

　　《拾味海南》作者：亦楊李子

　　攝影：李子、丁學周（李子兄弟）

　　視覺編輯：盧俊宇（李子兄弟）