2019年海口夜市評(píng)選 | 英姐炸炸：油鍋里沸騰的 叫吃貨的歡樂(lè)

來(lái)源：南海網(wǎng)     作者：鐘瑜 顧帥    2019-12-10

福地美食街。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥 攝

　　海南旅游頭條、南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端海口12月9日消息(南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥)在北方早已飛舞過(guò)初雪的日子里，在海南，炸炸依舊堅(jiān)挺著自己在夜市中不可撼動(dòng)的地位。可以說(shuō)炸炸在海南是每家夜市的標(biāo)配，一根竹簽上包含了辣醬的咸辣和番茄醬的酸甜，混合的口味下還串著經(jīng)過(guò)油炸之后的食材本味。濃烈口味帶來(lái)的滿足感容易讓人上癮。

福地美食街。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥 攝

　　當(dāng)食用高熱量食物時(shí)，大腦快速分泌多巴胺會(huì)讓你感到愉悅，食物和心情就這樣被聯(lián)系在一起。福地美食街里的英姐炸炸檔口雖說(shuō)不大，但卻可以容納眾多油炸食品愛(ài)好者的食欲。

每當(dāng)夜幕降臨，食客們紛至沓來(lái)。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥 攝

　　英姐攤位上的串串品種豐富，按照葷素搭配將串串分類(lèi)擺放，從海產(chǎn)品、肉制品、蔬菜、豆制品。選好想吃的串串放在小籃筐里，下鍋那么一炸，出鍋后刷上特制醬料，讓炸串的每一寸紋理都能享受到特制風(fēng)味的浸潤(rùn)。與熱油接觸后因水分汽化而形成酥脆的硬殼，在表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)，并帶有獨(dú)特的油炸香味。用筷子從竹簽擼下一塊放進(jìn)嘴里，酸咸甜辣的前調(diào)帶給口腔濃厚的體驗(yàn)，繼續(xù)咀嚼，咬碎表面酥脆的硬殼能得到味覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的滿足。溢出的油香仿佛在嘴里與醬料上演一場(chǎng)二重奏，緊接著食材中迸發(fā)出的汁水讓你越嚼越香、回味無(wú)窮。

英姐炸炸店面。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥 攝

　　“從有美食街開(kāi)始就一直開(kāi)到現(xiàn)在有3年了。”英姐炸炸老板何樹(shù)英說(shuō)道，以前做過(guò)服裝生意，后來(lái)因年紀(jì)太大以后拿貨不方便，就改行到中介路的小巷里擺攤賣(mài)炸串。一干就是十幾年，直到雙創(chuàng)之后福地美食街召集美食檔口，才報(bào)名來(lái)到福地美食街開(kāi)啟新的篇章。據(jù)英姐介紹，檔口里最受歡迎的是空心菜，而炸空心菜講究對(duì)時(shí)間的拿捏，需要先把菜葉部分下入油鍋，大約3、4秒以后再?gòu)挠湾伬锾嵘蟻?lái)，用筷子擠出菜葉中多余的油之后夾住，然后再把菜梗部分放入油鍋中炸，這樣做既能讓空心菜的菜葉不至于炸得過(guò)火而失去口感，又能讓菜梗斷生而保留風(fēng)味。

　　雖說(shuō)油炸的方式大同小異，但對(duì)手里每一份炸串的態(tài)度，才是讓何樹(shù)英的炸串令人難以抗拒的秘訣。

汁水豐盈的油炸食品，一口一個(gè)飽含著吃貨們的快樂(lè)。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥 攝

形形色色的炸串總能讓人暫時(shí)忘掉卡路里。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥 攝

泛著誘人光澤的炸串，光看著都讓人胃口大開(kāi)。南海網(wǎng)記者 鐘瑜 實(shí)習(xí)生 顧帥 攝

?