海南咖啡出新品：“凍”咖啡3秒溶于礦泉水

來源：南海網     作者：康景林    2020-04-10

1克凍干咖啡粉與外包裝，咖啡粉摸上去有些粘手。首席記者康景林 攝

海南旅游頭條、南海網、南海網客戶端、南國都市報興隆4月9日消息(首席記者 康景林)把咖啡粉“凍”一下，3秒即溶于礦泉水，化身一杯純咖啡。日前，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所（下稱香飲所）研發的凍干咖啡粉在試驗室成功出品，這是對咖啡飲用方式顛覆性的改變，隨時隨地喝咖啡正在成為可能。

凍干技術即真空冷凍干燥技術，是一種新型的干燥脫水技術，獲得國內外普遍認可，近年來逐步應用于高端食品加工領域。凍干食品采取真空或充氮包裝，避光保存時5年不變質。由于質量輕，易于攜帶，此類產品目前在國際市場的價格是熱風干燥產品價格的4-6倍，是速凍食品的7-8倍。

香飲所是目前海南為數不多的凍干技術應用單位。新品采用純正咖啡豆生產，全程零添加，最核心的技術難點在于如何實現3秒完全溶于水，透亮無渣，且完整保留咖啡香味。經過兩年實踐，香飲所最終完美呈現，讓喝咖啡像喝礦泉水一樣方便快捷。

香飲所科研人員蘇寧是這一項目牽頭人之一，他詳細介紹了凍干技術應用于咖啡的生產流程：先將咖啡豆烘焙，研磨成粉，萃取咖啡精華液等有效成分，經高度濃縮，在極粘稠狀態下經過-30℃凍干技術處理，最終生成新產品，“最大限度保持了咖啡的色、香、味、形狀和營養成分，而且不干縮，復水性極好，一沖即溶。”

凍干咖啡粉與普通咖啡粉擺在面前，從外觀看，前者少了后者的那份流動感，摸上去，略有些粘手。取1克放入半瓶礦泉水中，輕搖幾下，立即溶化，一杯礦泉水版的咖啡就可以飲用了。

在咖啡之前，香飲所已將凍干技術應用于熱帶水果加工，水果營養成分可以被迅速鎖住，鮮果香氣得以完整保存，凍干果片復水后色澤鮮艷依舊，頗受市場青睞。

“將凍干技術從水果延伸至咖啡，我們最想解決的痛點，是傳統咖啡飲用前繁瑣的煮制、去渣等必經程序，新品將其整體拿掉。”蘇寧介紹，新品研發針對海南本土廣泛種植的羅布斯塔咖啡，它不僅在興隆廣泛種植，在海南也是最主流的咖啡種植品種，這一研發成果將再次推動海南咖啡產品升級。

凍干咖啡粉不僅僅是一個獨立的產品，還可作為主要原料進行花式咖啡的調配，未來將會成為現代咖啡文化不可或缺的一部分。