從地方特色到大眾消費品 海南特色小吃還有哪些坎要邁？

來源：南國都市報     作者：周靜泊 范帥帥    2020-05-08

　　關(guān)注海南本地小吃品牌化發(fā)展系列報道② 知名度辨識度不足，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，價值被低估 海南特色小吃

　　走出家門底氣不足

　　何時才能名利雙收

　　預(yù)包裝海南粉。受訪者供圖

　　海南粉、清補涼、椰子雞、文昌雞……海南特色小吃豐富多樣。相比螺螄粉的火爆，海南特色小吃知名度和辨識度還不足，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚薄弱，價值被大大地低估。新冠肺炎疫情發(fā)生后，海南的一些預(yù)包裝特色小吃銷量大幅上漲。椰語堂的罐裝清補涼銷量同比增長200%，易小滿海南粉三個月就賣出了去年半年的銷售額。但總體來說，預(yù)包裝的海南小吃要想成為風(fēng)靡全國的“爆款”產(chǎn)品，還有很長一段路要走。

　　新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報記者 周靜泊 實習(xí)生 范帥帥

　　預(yù)包裝椰子雞湯。受訪者供圖

　　多個海南“名吃”

　　走出家門香飄全國

　　清晨五六點，海南街頭巷尾的一些早餐店就開始營業(yè)了，海南粉、伊面湯、抱羅粉、后安粉，湯的、腌的、炒的，豬雜、牛肉、海鮮，各式各樣，應(yīng)有盡有。中午開始，文昌雞、加積鴨、老爸茶、椰子雞湯被送上餐桌，晚飯后則是清補涼的天下……對，海南的特色美食、小吃可以讓人從早到晚吃上一整天都不重樣。它們，是海南人的鄉(xiāng)愁，多少在外工作、讀書的海南人在他鄉(xiāng)想吃上一碗柔滑的海南粉;它們，也成了來瓊游玩的旅客、求學(xué)的學(xué)子回家后偶爾的牽掛，回味海島夏夜清甜的清補涼。這些人群，是預(yù)包裝海南小吃的主要客源。

　　“海南粉香甜，陵水酸粉酸香，后安粉咸鮮……從口味上來說，海南的米粉完全可以成為大眾消費品。”2014年在海南過冬時，吃過海南粉后，李辰就萌生了把海南粉賣到全國各省市的想法。經(jīng)過三年的市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)等前期籌備，2017年，他成立海南易小滿食品有限公司，創(chuàng)立了“易小滿”品牌，主打產(chǎn)品是預(yù)包裝的海南粉和陵水酸粉。2019年，易小滿光海南粉一個單品在電商平臺上就有100萬元的銷售額。

　　同樣是在2014年，讓清補涼從路邊攤“登堂入室”搬進(jìn)精品門店的椰語堂開始籌備把椰奶清補涼裝進(jìn)易拉罐里。據(jù)椰語堂品牌創(chuàng)始人趙玉明介紹，現(xiàn)在椰語堂的罐裝清補涼在機場、酒店、郵輪、便利店、天貓、淘寶等線上線下渠道都有售，一年銷售額達(dá)5000萬元。

　　李會革的煙塘椰子雞湯則要早起步一點。2014年時他做的椰子雞湯預(yù)包裝產(chǎn)品就已經(jīng)賣到島外，讓各地網(wǎng)友在家就能吃上那碗心心念念的海南味道。現(xiàn)在，每年有兩萬多只煙塘椰子雞搭上冷鏈物流運輸車送至全國各省市。

　　除了這些，海南的薏粑、肉粽、月餅等預(yù)包裝特色小吃在淘寶等平臺上都能買到。海南特色小吃雖然尚未出現(xiàn)像柳州螺螄粉一般的“網(wǎng)紅爆款”，但品類已經(jīng)比較豐富。

　　罐裝椰奶清補涼。受訪者供圖

　　預(yù)包裝方便食品

　　也能嘗出匠心海南味

　　怎樣讓食物保持新鮮，既有堂食現(xiàn)吃的海南味道，又兼具方便食品的便捷烹調(diào)，是企業(yè)經(jīng)營者要跨過的第一個坎。

　　研發(fā)新技術(shù)、提升配送速度可以解決部分問題。李會革的煙塘椰子雞里配的是新鮮椰子水，殺菌后經(jīng)零下40度急凍，搭配海南本地飼養(yǎng)的雞、馬蹄、椰肉、沙姜、金桔、辣椒等一起打包裝箱，通過順豐冷鏈送上門。“交過很多學(xué)費后，我們才摸索出現(xiàn)在這個模式，可以兼顧保鮮和風(fēng)味。”李會革說。

　　有時，在不斷加大研發(fā)，做技術(shù)突破的同時，也需要一點妥協(xié)。“清補涼里的冬瓜薏，吃起來Q彈，口感很好，但如果放在罐子里一直泡著，久了就不再是那個口感了，所以要選擇另外的替代品。”趙玉明說，他們用了近一年的時間做研發(fā)、調(diào)試，就是為了做一罐好吃的清補涼，讓更多人嘗到海南的地標(biāo)美食。

　　易小滿的海南粉則是分了三個廠生產(chǎn)：酸菜、酸筍等配菜在海南儋州，牛肉干在海南文昌，米粉和鹵汁在山東濟(jì)寧。

　　“海南的工業(yè)底子薄，做米粉的廠家不是很多，要么技術(shù)達(dá)不到，要么衛(wèi)生條件達(dá)不到，我們找了兩年都沒找到合適的。”李辰說。

　　另一個預(yù)包裝海南粉品牌“粉叔”的經(jīng)營者應(yīng)該和李辰一樣，遇到在海南本地找不到合適生產(chǎn)廠家的問題。最終，公司設(shè)在海南陵水的“粉叔”，旗下海南粉、抱羅粉、陵水酸粉等產(chǎn)品全由廣西“柳螺香”——一家專業(yè)做螺螄粉的廠家代工生產(chǎn)。

　　而想要保留海南味的“易小滿”選擇“曲線救國”：在山東找到了一個技術(shù)和衛(wèi)生都過硬的供應(yīng)商，將原材料寄過去，請他們按研發(fā)好的配方生產(chǎn)后再寄回海南。這無疑會增加不少物流成本，壓縮利潤空間，但在品質(zhì)和成本的取舍之間，李辰還是決定堅持品質(zhì)。

　　從地方特色到大眾消費品

　　還有哪些坎要邁？

　　想方設(shè)法讓海南地方特色小吃“出圈”走進(jìn)大眾消費者視野，這對主要面向島外市場的預(yù)包裝海南小吃經(jīng)營者來說尤為重要。

　　李辰表示，目前，海南粉的產(chǎn)品辨識度不足，企業(yè)需要投入大量的資金、人力去提升產(chǎn)品知名度，讓更多人認(rèn)識、了解海南粉，才會有人上網(wǎng)搜索、購買海南粉。椰語堂也曾面臨同樣的困擾。趙玉明說，前些年省外很多人都不知道清補涼是種甜品。“一個企業(yè)力量畢竟有限。我覺得這方面政府可以發(fā)揮作用，集中力量多渠道宣傳海南特色小吃，打造海南美食名片，這樣企業(yè)也能更好地開拓市場，對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展也有助益。”趙玉明說。

　　依照法律法規(guī)規(guī)定，企業(yè)應(yīng)按所生產(chǎn)食品的類別相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并取得食品生產(chǎn)許可，產(chǎn)品才能合法上市銷售。但國家標(biāo)準(zhǔn)無法做到面面俱到，一些地方特色食品在國標(biāo)中沒有完全對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　比如預(yù)包裝的海南粉，內(nèi)容物有干米粉、鹵汁、酸菜竹筍等配菜、肉干等，取得食品生產(chǎn)許可需要按5個不同類別執(zhí)行相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。而像雞屎藤等海南特色小吃則因為找不到可參照的國家標(biāo)準(zhǔn)，擋住了走向省外市場的路。“海南一些食品行業(yè)的大企業(yè)都遇到過這個問題，想做海南特色產(chǎn)品，但又不敢做，因為沒有國標(biāo)。”李會革說。

　　沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，并不意味著就沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)。按照有關(guān)規(guī)定，對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

　　省衛(wèi)健委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)包裝海南特色小吃如果有了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)企業(yè)參照地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品就有了合法“身份”，可以走向廣闊的市場。

　　無論是企業(yè)自身，還是政府推動，海南特色小吃要想走出去，走得更遠(yuǎn)，還有很長的路要走。